Pembuat bir semakin pintar menggunakan biji-bijian dari bir

Saat Anda membuka dan mengeringkan bir kerajinan, Anda mungkin tidak meninggalkan banyak hal. Hal yang sama tidak berlaku untuk proses pembuatan minuman tersebut, yang menghasilkan satu pon atau lebih sisa biji-bijian per enam bungkus.

Namun industri ini semakin tidak setuju dengan cara membuang biji-bijian dan hop yang tersisa dari pembuatan bir, dan produk sampingan serta bir itu sendiri berubah menjadi segala sesuatu mulai dari roti dan makanan anjing hingga lip balm dan sabun.

Pada dasarnya, setiap pabrik bir dapat menggunakan muatan traktor-trailer—atau sekitar 50.000 pon—biji-bijian untuk menyeduh puluhan ribu galon bir setiap hari. Biji-bijian tersebut direndam dalam air panas, yang mengekstraksi pati yang berubah menjadi gula yang dapat difermentasi. Setelah selesai, biji-bijian dipisahkan dan dibuang, dan proses pembuatan bir dilanjutkan.

Karena banyaknya biji-bijian yang dikonsumsi dalam pembuatan bir, sebagian besar berakhir di peternakan untuk pakan ternak atau kompos. Pejabat federal bulan lalu mendukung usulan peraturan pakan ternak yang dikhawatirkan oleh para pembuat bir akan menelan biaya $13,6 juta per pabrik bir jika mereka ingin menjual biji-bijian sisa pembuatan bir kepada petani dan peternak sapi perah.

Namun tidak ada kekurangan cara bagi pembuat bir untuk membuang hasil kerja mereka.

Di Virginia, Devils Backbone Brewing Co. Roti pub yang dibuat dari biji-bijian bekas dan bekerja sama dengan pengrajin lain di negara bagian tersebut untuk membuat sosis dan keju dengan birnya. Alaska Brewing Co. di Juneau tahun lalu memasang tungku sistem boiler unik yang membakar biji-bijian bekas perusahaan untuk menghasilkan uap yang menggerakkan sebagian besar operasi tempat pembuatan bir. Oskar Blues, yang mengoperasikan pabrik bir di Colorado dan North Carolina, telah membuat lip balm yang “diberkati bir” dari hop dan barley di Old Chub Scotch Ale miliknya.

“Inovasi telah lama menjadi ciri khas pembuat bir, di mana pembuat bir selalu mencari hal-hal baru yang belum pernah mereka ciptakan sebelumnya,” kata Paul Gatza, direktur Brewers Association, sebuah kelompok perdagangan yang berbasis di Colorado untuk sebagian besar perusahaan pembuatan bir AS. “Ini menarik bagi konsumen bahwa, ‘Oh, ada kegunaan lain dari apa yang dimasukkan ke dalam bir saya.'”

Beberapa blok jauhnya dari North Carolina State University di Raleigh, Trophy Brewing Co. menggunakan biji-bijian bekasnya untuk membuat granola dan kue kering, serta adonan untuk pizza yang disajikannya, termasuk “The Daredevil”, yang menyajikan salami lada hantu, saus tomat panggang api, campuran mozzarella, jalapeno segar, bawang bombay karamel, dan Sriracha. Biji-bijian bekas memberikan rasa pedas dan tekstur yang kuat pada adonan.

“Saat Anda menggigit sepotong kerak itu dan mendapatkan sedikit malt, hal itu menambah kedalaman profil rasa,” kata salah satu pemilik Trophy, Chris Powers. “Orang-orang pasti bertanya-tanya apa yang membuat pizza kami berbeda… Kami mencoba memasukkan bir enak ke dalam semua aspek pengalaman Anda di Trophy.”

Great Lakes Brewing Co. di Cleveland menggunakan biji-bijian bekas di dalam tanah di pertaniannya dan sebagai permukaan untuk menanam jamur. Ia juga menggunakan bir dari botol yang kurang terisi untuk saus, es krim, sup dan sosis dalam item menu untuk pub birnya.

Perusahaan lain juga menghasilkan uang dari biji-bijian bekas seperti ReGrained, sebuah perusahaan berbasis di California yang menggunakannya dalam granola batangan.

Di San Diego yang merupakan pusat pembuatan bir, Green Flash Brewing Co., Stone Brewing Co., Societe Brewing Co. menyediakan dan lainnya biji-bijian bekas mereka kepada David Crane, pembuat bir rumahan yang perusahaan kecilnya membuat “Doggie Beer Bones” dari sisa bir yang dicampur dengan selai kacang, tepung jelai, telur, dan air. Mereka dijual secara nasional di pabrik bir dan toko hewan peliharaan serta di Internet. Tapi jangan khawatir, Fido tidak akan mabuk – tidak mengandung alkohol atau hop, yang berbahaya bagi anjing.

Dari sudut pandang Crane, jumlah biji-bijian yang ia peroleh dari tempat pembuatan bir sangat besar, namun harus diakui, dari sudut pandang tempat pembuatan bir, “mungkin hanya setetes air dalam ember.”

Salah satu pemasok Crane, Green Flash, mengatakan sebagian besar biji-bijian bekasnya disalurkan ke peternakan untuk pakan ternak, namun salah satu pendirinya, Mike Hinkley, senang melihat produk sampingannya digunakan untuk tujuan kreatif lainnya.

“Semua sisa biji-bijian kami dibuang ke suatu tempat, tidak ada satu pun yang dibuang ke tempat sampah,” kata Hinkley. “Masih ada nilai gizinya saat kita melewatinya.”