Penjualan Salsa melebihi penjualan saus tomat karena selera orang Amerika berubah

MIAMI – Salsa menyalip saus tomat sebagai no. Amerika. 1 bumbu hanyalah permulaan.

Saat ini, penjualan tortilla melebihi burger dan hot dog; penjualan keripik tortilla truf keripik kentang; dan taco serta burrito telah menjadi “Amerika” di mana-mana sehingga kebanyakan orang bahkan tidak menganggapnya etnik.

Selamat datang di cita rasa makanan Amerika di tahun 2013.

Ketika populasi imigran dan minoritas mengubah demografi Amerika, menu kolektif negara tersebut mencerminkan perubahan ini, seperti yang selalu terjadi. Dan ini melampaui bahan-bahan etnik yang dulunya esoteris, sesuatu yang telah kita lihat pada segala hal mulai dari kecap hingga jalapeños.

Ini adalah penulisan ulang menu Amerika pada tingkat makro, sebuah evolusi dari keseluruhan pola cara orang makan. Bedanya kali ini? Blok pemilih kuliner terbesar adalah Hispanik.

“Jika Anda memikirkan pizza dan spageti, rasanya sama saja,” kata Jim Kabbani, CEO Asosiasi Industri Tortilla. “Orang-orang menganggapnya sebagai orang Amerika, bukan etnis. Sama halnya dengan tortilla.”

Dengan lebih dari seperempat populasi Amerika saat ini—dan berkembang pesat—para ahli mengatakan bahwa perubahan ini secara dramatis mengubah pengalaman kuliner Amerika. Makanan dan minuman Hispanik merupakan pasar senilai $8 miliar tahun lalu, menurut firma riset konsumen Packaged Facts. Pada tahun 2017, jumlah tersebut bisa mencapai $11 miliar.

Dan hal ini mempengaruhi cara makan semua orang Amerika. Bagaimanapun, Doritos hanyalah keripik tortilla yang diparut.

Saat seluruh menu diet Amerika ditulis ulang, rasanya menjadi lebih pedas, dengan salsa dan chipotle muncul dalam bahasa umum. Dan di meja makan Anda: Marie Callender’s menyajikan taco udang panggang dengan saus peternakan chipotle; Whataburger memiliki campuran paprika poblano panggang dalam taco fajita ayamnya; dan ada salsa tomatillo verde di quesadilla isi udang baja dari El Pollo Loco.

Dari queso fresco hingga chorizo, makanan tradisional Spanyol—atau bahkan sekadar citarasanya—sedang menjadi menu makanan kita sehari-hari, terutama di kalangan milenial—mereka yang lahir antara awal tahun 80an dan pergantian abad. Komunitas Hispanik Generasi Y lahir dalam budaya Amerika tetapi masih berpegang teguh pada tradisinya, sering kali makan nasi putih dan beralih dengan lancar antara bahasa Inggris dan Spanyol.

“Mereka mencari produk yang belum tentu merupakan merek besar lagi,” kata Michael Bellas, ketua Beverage Marketing Corporation. “Mereka menyukai merek yang memiliki karakter. Mereka mencari keaslian dan kemurnian, namun mereka juga mencari pengalaman baru.”

Yang populer di kalangan milenial dan generasi lain di Pantai Barat, misalnya, adalah minuman ringan Meksiko Jarritos, yang menawarkan rasa buah asli mulai dari mangga hingga jambu biji. Situs web perusahaan menampilkan kolase foto yang diambil oleh peminum soda Generasi Y. Minuman ringan berwarna cerah muncul melalui botol-botolnya yang tampak vintage dan cerah. Dan tutup botolnya menyampaikan pesan sederhana: “Que buenos son,” atau “Enak sekali.”

Minuman Spanyol lainnya yang semakin banyak beredar di rumah tangga di seluruh Amerika adalah tequila.

Pada tahun 2006, hampir 107 juta galon tequila diekspor ke AS, meningkat 23 persen dibandingkan tahun 2005, menurut perwakilan Dewan Regulasi Tequila Judith Meza. Tequila masuk 10 minuman teratas di dunia lima tahun lalu, katanya.

Bahkan pilihan lauk pauk kita pun ikut merasakan pengaruhnya. Secara umum, orang Amerika mengonsumsi lebih sedikit makanan ini. Selain nasi putih, makanan pokok masakan Spanyol, kata Darren Seifer, analis makanan dan minuman di The NPD Group, sebuah organisasi pemasaran konsumen.

Orang Amerika makan nasi sendiri sebagai lauk (tidak dihitung sebagai bahan masakan lain) rata-rata 24 kali pada tahun 2013, dibandingkan dengan 20 porsi pada tahun 2003, menurut Tren Makan Nasional NPD.

Mengapa nasi menolak matinya lauk? Ini adalah salah satu tradisi yang dianut oleh kaum milenial Hispanik, kata Seifer.

Dan ini baru permulaan. Nasi juga merupakan lauk dengan peringkat teratas dalam survei koki National Restaurant Association tentang apa yang sedang hangat. Survei yang sama juga menemukan bahwa koki menyajikan taquitos sebagai makanan pembuka; menu sarapan yang terinspirasi secara etnik seperti telur orak-arik chorizo; buah-buahan eksotik termasuk jambu biji; queso fresco sebagai bahan; dan masakan Peru.

Pengaruhnya lebih dalam dibandingkan angka-angkanya. Seperti makanan Italia sebelumnya, makanan Spanyol diadopsi secara luas karena orang Amerika mudah memasaknya di rumah. Hanya sedikit orang Amerika yang mau membuat sushi sendiri, tetapi banyak yang senang membuat quesadilla. Bahan-bahan Spanyol juga lebih umum dibandingkan masakan India atau masakan Asia lainnya. Begitu pula dengan perlengkapannya. Meskipun hampir setiap rumah di Amerika memiliki penggorengan untuk menumis (metode memasak umum dalam masakan Spanyol), hanya 28 persen rumah yang memiliki wajan, menurut NPD.

Semua ini berarti hilangnya etnisitas hampir seluruh makanan Spanyol. Orang Amerika sekarang mengasosiasikan taco, keripik tortilla, dan burrito dengan makanan cepat saji dibandingkan dengan budaya Hispanik.

“Pasar Hispanik bukan satu-satunya yang mendorong profil rasa tersebut,” kata Tom Dempsey, CEO Asosiasi Makanan Ringan. “Seiring dengan semakin inovatifnya produsen dalam menggunakan keripik tortilla, mereka akan terus mengambil pangsa pasar makanan ringan yang lebih besar.”

Penjualan tortilla dolar telah meningkat pada tingkat yang lebih cepat dalam penjualan supermarket dibandingkan keripik kentang tahun ini (3,7 persen berbanding 2,2 persen selama periode 52 minggu), menurut InfoScan Reviews, sebuah layanan pelacakan ritel.

Meskipun keripik kentang masih menjadi camilan asin terlaris dalam hal jumlah penjualan, “pertumbuhan keripik tortilla sedikit lebih kuat dibandingkan pertumbuhan keripik kentang,” kata Dempsey. “Dan baik keripik tortilla maupun keripik kentang mencerminkan pengaruh yang lebih besar dari profil rasa Hispanik dibandingkan tahun-tahun sebelumnya.”

Artinya, bahkan keripik kentang khas Amerika semakin banyak dibumbui dengan bahan-bahan tradisional Spanyol. Peduli dengan keripik “Chile Limon” Lay? Bagaimana dengan Ruffles “Rasa Queso”? Mungkin beberapa Pringles Jalapeno? Dan tentu saja ada standar lama – Nacho Cheese Doritos.

Sebagai bukti popularitas mereka, Asosiasi Industri Tortilla memperkirakan bahwa orang Amerika mengonsumsi sekitar 85 miliar tortilla pada tahun 2000. Dan itu hanyalah tortilla saja. Itu tidak termasuk chip.

“Dibesarkan dengan roti Ajaib,” Kabbani, CEO grup tersebut, mengenang masa kecilnya, “Saya tidak berpikir itu bisa menggantikan irisan roti yang merupakan salah satu item dapur Amerika.” Namun para orang tua memilih pilihan yang lebih sehat untuk mengemas bekal makan siang anak mereka setiap hari, katanya.

“Dalam hal kesehatan, masakan Meksiko lebih cocok dipadukan dengan salsa dan sayuran,” kata Alexandra Aguirre Rodriguez, asisten profesor pemasaran di Florida International University.

Pilihan sehat yang dipilih banyak orang Amerika adalah salsa berbahan dasar tomat, yang mengalahkan penjualan saus tomat 2-1, menurut IRI, sebuah firma riset pasar yang berbasis di Chicago.

Ini bukan hanya soal orang-orang Hispanik yang membeli lebih banyak makanan tradisional mereka.

Di toko kelontong, bahan-bahan asal Spanyol telah berpindah jauh ke luar toko internasional, terkadang seluruh tokonya dibuat sendiri atau, semakin banyak, tercampur secara bebas dengan produk lainnya. Menurut edisi terbaru Makanan dan Minuman Hispanik di AS, penjualan tortilla dan taco melebihi hamburger dan hot dog.

Makanan kemasan juga memainkan peran besar.

“Jika saya melihat 10 keranjang belanja, sekitar setengahnya berisi kulit taco, komponen Amerika untuk membuat enchilada atau taco, atau chimichanga beku,” kata Terry Soto, presiden dan CEO About Marketing Solutions, sebuah perusahaan konsultan yang mengkhususkan diri pada pasar Hispanik. Ada lebih banyak orang non-Hispanik yang membeli makanan seperti itu, katanya.

“Ada segmen masyarakat yang lebih besar yang menginginkan hal yang nyata. Bukan produknya yang menjadi mainstream. Yang penting adalah makanan etnik menjadi makanan sehari-hari kita.”