Pergerakan susu mentah tumbuh di tengah tekanan untuk melonggarkan peraturan

Jessie Grinnan, seorang ibu rumah tangga dari Palm Beach County, Florida, membayar $13 per galon untuk susu — dan dia sangat bahagia karenanya.

Grinnan meminum susu sapi mentah yang tidak dipasteurisasi yang dia beli dari peternakan setempat. “Ini susu utuh,” katanya, “jadi tidak encer dan tidak hambar. Sebenarnya enak, dan saya bukan peminum berat susu.”

Mereka disebut “moonshine”, dan membelinya dari peternakan yang menjualnya sebagai “makanan hewan” atau melalui program berbagi sapi atau hewan.

Grinnan percaya susu mentah memiliki manfaat kesehatan. Dia mengatakan suaminya tidak dapat mentolerir susu pasteurisasi dan alerginya telah berkurang sejak mereka beralih ke susu mentah. Dia mengatakan dia juga tidak ingin putranya yang berusia 23 bulan meminum sesuatu yang asal usulnya tidak dapat dia identifikasi.

“Saya merasa nyaman dan percaya diri memberikannya kepada keluarga saya. Saya sangat spesifik tentang dari mana asalnya—ini bukan sapi malang yang tinggal di dalam kotak,” kata Grinnan.

Penggemar susu mentah bertindak ekstrem untuk mendapatkannya, meskipun ada undang-undang yang melarang penjualannya untuk konsumsi manusia. Mereka disebut “moonshine”, dan membelinya dari peternakan yang menjualnya sebagai “makanan hewan” atau melalui program berbagi sapi atau hewan.

Florida adalah salah satu negara bagian yang memblokir penjualannya di toko-toko.

Namun ada beberapa masalah dan kewajiban seputar konsumsi susu mentah.

Pusat Pengendalian Penyakit, Badan Pengawas Obat dan Makanan, Departemen Pertanian AS dan organisasi pemerintah lainnya mengatakan susu mentah menimbulkan risiko kesehatan yang serius.

Menurut CDC, susu mentah membawa sejumlah kuman yang dapat membuat orang sakit, termasuk bakteri seperti Salmonella dan E. coli; parasit seperti Giardia dan virus seperti norovirus. Dikatakan bahwa risiko tertular penyakit lebih besar terjadi pada bayi dan anak kecil, orang lanjut usia, wanita hamil, dan orang dengan sistem kekebalan tubuh yang lemah.

“Susu mentah dapat membawa kuman berbahaya yang dapat membuat Anda sakit parah atau membunuh Anda,” kata CDC di situs webnya. “Jika Anda berpikir untuk meminum susu mentah karena yakin susu tersebut memiliki manfaat kesehatan, pertimbangkan pilihan lain.”

American Association of Pediatrics juga sangat menentang konsumsi susu mentah. Dia merilis pernyataan kebijakan Desember lalu menyarankan wanita hamil, bayi dan anak-anak untuk hanya menggunakan susu pasteurisasi, keju dan produk susu lainnya, dan menyerukan larangan penjualan susu mentah di AS.

Namun demikian, maraknya kegilaan terhadap susu mentah dan seruan populis untuk mengurangi peraturan pangan telah menciptakan gerakan untuk meminta anggota parlemen melonggarkan pembatasan yang sudah lama ada pada penjualan dan pengiriman susu langsung dari sapi.

hukum susu mentah sangat bervariasi menurut negara bagian. Dua belas negara bagian mengizinkannya untuk dijual di toko ritel, dan di hampir setiap negara bagian lainnya, makanan tersebut dapat dibeli di peternakan, sebagai “makanan hewan” atau melalui program berbagi sapi atau hewan.

Undang-undang yang membatasi penjualan susu mentah telah diberlakukan di beberapa negara bagian tahun ini, termasuk Louisiana, Maryland, dan Massachusetts. Di Washington, Anggota Parlemen Thomas Massie (R-Ky.) memperkenalkan dua rancangan undang-undang secara nasional: “Undang-undang Kebebasan Susu tahun 2014”, yang akan membatalkan larangan pengiriman antar negara bagian, dan “Undang-Undang Kebebasan Susu Antar Negara Bagian tahun 2014”, yang akan mengizinkan pengiriman susu mentah antar negara bagian yang melegalkan penjualan susu.

Negara bagian lain, termasuk New Jersey, Delaware, Maryland dan Virginia, memiliki pasar gelap yang berkembang pesat untuk susu mentah, kata Sally Fallon Morell, presiden dari Yayasan Weston A. Hargasebuah yayasan nutrisi yang mendukung makanan utuh yang padat nutrisi.

Para pendukung susu mentah mengutip penelitian Eropa, termasuk Kajian PARSIFAL 2007 dan itu Kajian GABRIELA 2011 menunjukkan bahwa susu yang tidak dipasteurisasi dari sapi, domba, dan kambing menawarkan sejumlah manfaat kesehatan, termasuk perlindungan terhadap asma dan alergi. Mereka juga merujuk pada kredensial orang yang mengatakan itu membantu menyembuhkan osteoporosis, arthritis, masalah pencernaan, kelelahan, masalah berat badan dan bahkan kanker.

Mereka mengatakan sikap pemerintah sudah ketinggalan zaman dan dirancang untuk melindungi status quo bagi pengolah susu.

“(Oposisi) sebenarnya didasarkan pada paradigma yang sudah tidak kredibel lagi, yaitu segala sesuatu harus steril dan tubuh harus steril,” kata Morell. “Kita sekarang tahu bahwa kita perlu memiliki banyak bakteri baik di dalam diri kita agar bisa sehat. Susu mentah adalah makanan yang sangat baik – susu menyediakan komponen yang kita perlukan untuk mendukung bakteri baik di usus.”

Pasteurisasi memanaskan susu hingga suhu yang cukup tinggi untuk menghancurkan bakteri berbahaya, namun para pendukung susu mentah mengatakan proses tersebut juga menghancurkan semua bakteri baik dan enzim pencernaan yang diperlukan untuk kesehatan usus dan sifat anti-alergi. Produsen susu mengatakan tidak ada bukti ilmiah yang mendukung klaim bahwa proses pasteurisasi mempunyai efek negatif terhadap susu.

Menurut CDCada 2.384 penyakit, 284 rawat inap dan dua kematian disebabkan oleh susu mentah atau produk susu mentah dari tahun 1998 hingga 2011. Kedua kematian tersebut bukan disebabkan oleh susu cair, tetapi oleh queso fresco ala Meksiko (juga dikenal sebagai “keju mandi”).

Kritikus mencatat bahwa ada juga 2.181 penyakit, 32 rawat inap dan empat kematian pada tahun yang sama akibat susu dan produk susu yang dipasteurisasi.

Tapi itu bukan perbandingan yang adil. A Survei FoodNet dilakukan oleh CDC pada tahun 2007 ditemukan bahwa hanya 3 persen orang Amerika yang mengatakan mereka minum susu mentah.

Kelompok industri susu besar sangat menentang konsumsi susu mentah. Asosiasi Makanan Susu Internasional dan Federasi Produsen Susu Nasional baru-baru ini menulis surat bersama kepada senator negara bagian di South Dakota mendesak penolakan undang-undang yang dirancang untuk meringankan pembatasan penjualan susu. Surat itu berkataHubungan antara susu mentah dan penyakit bawaan makanan telah didokumentasikan dengan baik dalam literatur ilmiah, dengan bukti yang sudah ada selama hampir 100 tahun. Susu mentah adalah sarana utama penularan patogen pada manusia, termasuk E. coli O157:H7, Campylobacter, Listeria monocytogenes, dan Listeria monocyten.

Para pendukung susu mentah mengatakan klaim bahaya susu yang tidak dipasteurisasi terlalu dilebih-lebihkan. “Dan sebagian besar susu (mentah) ini tidak diatur,” kata Morell. Mengacu pada jumlah penyakit, ia berkata, “Kami pikir jumlah penyakit ini bisa turun hingga hampir nol jika ada peraturan.”

Di California, di mana penjualan susu mentah legal dan diatur secara ketat, Organic Pastures Dairy menjual ke 625 toko, 50 klub pembeli, 20 pasar petani, dan sekitar 80.000 pelanggan setiap minggunya, kata pendiri Mark McAfee.

Dia mengatakan pelanggan sangat menginginkannya, dan pertaniannya tidak dapat memenuhi permintaan.

“Orang-orang memilih susu mentah atau tanpa susu atau susu almond karena alergi susu pasteurisasi. Ini adalah makanan paling menyebabkan alergi di Amerika,” katanya.

McAfee menyebutkan studi PARSIFALAnalisis Eropa tahun 2007 terhadap 14.893 anak berusia 5-13 tahun menunjukkan bahwa konsumsi susu mentah dapat memberikan perlindungan terhadap asma dan alergi.

Dia dan Morell setuju bahwa penelitian dan peraturan seperti yang berlaku di California adalah kunci utama dalam konsumsi susu mentah yang aman.

“Ada stigma nyata yang melarang mempelajarinya karena takut kehilangan dana,” kata Morell.

Para pendukung ingin melihat undang-undang diubah sehingga konsumen dapat membeli – dan minum – apa yang mereka inginkan.

“Masyarakat bosan dengan pemerintah yang memberi tahu mereka apa yang bisa dan tidak bisa mereka lakukan,” kata Morell.

Namun para penentangnya mengatakan susu mentah bukanlah resep untuk kesehatan yang baik.

“Tidak ada alasan ilmiah pada tahun 2014 untuk mengonsumsi susu mentah,” kata Dr. Jatinder Bhatia, MD, FAAP, salah satu penulis pernyataan kebijakan AAP.

“Kalau mau diminum itu pilihan pribadi, saya tidak perlu mempertanyakannya. Tapi kalau sakit karena susu mentah, kalau kena E.coli misalnya, maka berpotensi menularkannya ke anak dan suami.