Pizza Hut menawarkan ‘per porsi’ di tengah persaingan

Pizza Hut berencana untuk mulai menawarkan pizza per potong untuk pertama kalinya di dua lokasi pengujian minggu ini, karena jaringan tersebut berupaya mengimbangi pesaing trendi yang menawarkan pai cepat sesuai pesanan.

Jaringan tersebut mengatakan dua lokasi – satu di York, Neb. dan Pawtucket, RI – akan dibuka pada hari Selasa.

Sepotong akan berharga antara $2 dan $3 dan membutuhkan waktu tiga hingga empat menit untuk memanas. Mereka akan dibuat dengan resep baru yang lebih sesuai dengan pai tipis yang dijual di Timur Laut.

Pengujian ini mencerminkan bagaimana jaringan restoran yang sudah mapan berupaya untuk mengubah cara mereka agar dapat mengikuti industri yang berubah dengan cepat. Pengunjung semakin berbondong-bondong mengunjungi tempat-tempat seperti Chipotle, di mana mereka merasa bisa mendapatkan makanan berkualitas restoran hanya dengan sedikit lebih mahal daripada yang mereka bayarkan di jaringan makanan cepat saji seperti Burger King.

Faktanya, Chipotle baru-baru ini mengumumkan rencana untuk pindah ke bisnis pizza dengan Pizzeria Locale. Pelanggan berjalan ke konter dan dapat menyaksikan pizza mereka dibuat; pai tersebut kemudian dimasukkan ke dalam oven yang akan memasaknya dalam waktu sekitar 2 menit. Jaringan pizza lainnya memiliki konsep memasak cepat dan membuat sendiri yang serupa, termasuk Blaze Pizza, yang berbasis di Pasadena, California, dan Pizza Studio, yang berbasis di Los Angeles.

Dalam beberapa tahun terakhir, Pizza Hut fokus pada pengembangan toko ekspor dengan format lebih kecil dibandingkan restoran makan di tempat karena penjualannya tidak stabil. Dalam tiga kuartal pertama tahun 2013, penjualan turun sedikit di lokasi yang dibuka setidaknya satu tahun.

“Kami melihat tren produk cepat saji dan siap saji,” kata Carrie Walsh, kepala pemasaran Pizza Hut.

Rival Domino’s juga menjual pizza per potong di beberapa toko yang baru dirancang, menurut juru bicara. Perusahaan induk Pizza Hut, Yum Brands Inc., juga menguji konsep yang lebih mewah dengan jaringan KFC-nya yang disebut “KFC Eleven”. Dan McDonald’s, jaringan hamburger terbesar di dunia, sedang menguji konsep “burger buatan Anda sendiri” di Laguna Niguel, California.

Meningkatnya penekanan pada kecepatan dapat menjadi batu sandungan bagi beberapa perusahaan. Oven tradisional Pizza Hut, misalnya, membutuhkan waktu sekitar 7 hingga 10 menit untuk memasak pai, menurut Al Litchenburg, kepala pengembangan rantai tersebut. Sebagai perbandingan, jaringan pizza yang sedang naik daun seperti Blaze Pizza menjanjikan waktu memasak hanya dua hingga tiga menit.

Litchenburg mengatakan lokasi pengujian Pizza Hut akan dilengkapi dengan oven baru untuk memanaskan irisan, namun mereka juga akan memiliki oven tradisional untuk memasak pai lainnya.

Dia mengatakan perusahaan tersebut, yang berbasis di Plano, Texas dan memiliki 6.400 lokasi di AS, akan menguji variasi konsep tersebut sepanjang tahun sebelum memutuskan bagaimana melanjutkannya.

Restoran uji di Nebraska akan memiliki tampilan yang dirancang agar lebih sesuai dengan pengalaman yang diharapkan di Panera atau Chipotle. Ini akan memiliki stasiun salad dan pasta; pelanggan datang dan memesan makanan mereka, lalu dibawakan oleh karyawan.

Lokasi Rhode Island yang lebih kecil hanya akan menampilkan “slice bar”. Irisan di sana akan sedikit lebih tipis dibandingkan di Nebraska untuk mencerminkan selera lokal, kata Litchenburg.