Prediksi Tren Makanan Teratas Tahun 2012

Masa depan. Itu ada di bola kristal kuliner kita, hampir tidak terlihat melalui “uap” nitrogen cair, di suatu tempat di bawah mutiara agar-agar dan gelatin, dan kubus mayones goreng.

Saat kita memasuki tahun baru, inilah waktunya untuk ramalan makanan tahunan yang tak terelakkan, cacat, sia-sia namun menyenangkan – yang semua orang tahu biasanya akan berakhir dengan peramal memakai kue, atau apa pun “cupcake berikutnya”, di seluruh wajahnya.

Makanan akan menggerakkan mobil mewah terbang dengan bir dan kulit pisang yang diolah dalam kuasi-Cuisinart. Black & Decker akan hadir dengan hidrator rumah untuk merehidrasi pai Pizza Hut yang lezat langsung di dapur Anda! Tunggu, maaf, semua ini tidak terjadi di film klasik tahun 1989, Back to the Future II, hingga tahun 2015. Namun selalu ada gunanya jika Anda melihat ke belakang – meninjau prediksi tahun lalu, dan tren yang benar-benar berjalan baik (atau tidak).

Jadi apa prediksi tren makanan terpopuler tahun 2011? Bagaimana hasilnya?

Tahun lalu, direktur editorial The Daily Meal, Colman Andrews, berpikir keras tentang subjek ini, dan dengan memanfaatkan ketidaksadaran kolektif staf situs tersebut, menggunakan “pikiran sarang” untuk melihat apakah tren tahun 2011 tidak dapat ditentukan. Ada 17 prediksi, mulai dari kebangkitan makanan Nordik dan Portugis hingga festival hewan utuh dan kebangkitan penjual sayur terkenal.

Meninjaunya bersama dengan 25 tren makanan teratas tahun 2011 mengungkapkan rekam jejak yang cukup bagus. Meningkatnya ketenaran Chef René Redzepi tidak diragukan lagi memicu peningkatan popularitas masakan Nordik. Apakah masakan Portugis juga mengikuti tren tersebut? Peru, tentu saja. Portugis, mungkin tidak terlalu banyak. Kartu? Sayuran liar dan wortel? Biji-bijian yang tidak biasa? Mungkin periferal, tetapi tidak cukup untuk masuk daftar tren tahun ini.

Festival hewan utuh sedang menjadi tren. Petani Lee Jones memenangkan James Beard Award, namun petani sayuran organik tidak serta merta menyerbu meja kami. Grant Achatz’s Next dibuka pada bulan April dengan sistem reservasi restoran baru yang inovatif. Tahun 2011 tidak benar-benar menandai kembalinya panci atau kue biasa atau makanan gerilya yang dibawa pulang. Namun taman di puncak gedung dan restoran pribadi menjamur; restoran pop-up sangat besar; dan semakin banyak koki hebat yang menjelajah bandara, stadion, dan bahkan arena bowling.

Demikian pula, ada koktail buatan sendiri dan banyak gimmick makanan cepat saji. Delapan untuk 17 tidaklah buruk – hampir 50-50. Pasang taruhan Anda yang menghasilkan peluang Vegas dengan prediksi makanan untuk tahun 2012, namun jangan menganggap Sin City sebagai tempat berikutnya yang menurut para koki bintang harus mereka datangi.

Sebaliknya, carilah kota itu adalah Miami. Beberapa prediksi lainnya melibatkan penggandaan prediksi tahun lalu – sehingga tanaman hijau liar memiliki peluang bagus dan Anda dapat berharap untuk melihat lebih banyak sistem reservasi khusus.

Apa lagi?

Harapkan migrasi burger, makanan alternatif, dan koki selebriti yang menyajikannya dengan gaya Ron Burgundy di ruang makan. Lupakan kambing; lihat ikan X akan menjadi cupcake baru, dan mungkin akan ada kejutan tahun pemilu… tunggu, apakah itu Presiden Batali?

Tapi sekarang kami memberikan semua kesenangannya. Temukan tren-tren yang akan menjadi besar di bawah ini, dan apa yang akan terjadi pada dunia pangan di tahun 2012.

Klik di sini untuk melihat keseluruhan tayangan slide.

Presiden Mario Batali dan Bobby “Brando” Flay

Tidak puas dibatasi oleh studio “kecil-kecilan” Food Network, para koki pun beralih ke Hollywood. Batali ada di The Chew (“sup” hari pertama) dan di film; Colicchio, Chang, Dufresne dan Ripert ada di Treme (sebagian ditulis oleh Anthony Bourdain); Bobby Flay ada di Rombongan. (Kami tidak akan menyebutkan sitkom gagal Emeril bertahun-tahun yang lalu.) Kita tahu koki adalah bintang rock baru, dan hei, beberapa bermain gitar, tapi carilah lebih banyak koki di Hollywood, dan lebih banyak selebriti yang bergaul dengan mereka. Dengan profil mereka yang lebih tinggi, Anda telah melihat aktivisme sosial yang ditunjukkan oleh koki yang lebih sukses. Mengapa bukan terlambatnya masuknya seorang chef ke dunia politik? Kita telah melihat naik turunnya mantan manajer restoran dalam dunia politik. Kenapa bukan koki? Geoffrey Zakarian sedang mencalonkan diri sebagai presiden akhir-akhir ini…

Arancini

Kegilaan terhadap bakso sangat besar pada tahun 2011. The Meatball Factory milik kontestan Top Chef Dave Martin, “Balls” milik chef Prancis Michel Richard yang berbasis di DC, dan toko-toko khusus lainnya berlimpah, sementara bakso dalam satu atau lain bentuk telah menjadi keharusan dalam menu Amerika di mana pun. Trennya belum mencapai proporsi bacon – tunggulah bakso turducken dengan saus kacang kari sebagai tandanya. Tunggu, Pabrik Bakso yang melakukan itu? Yah, tetap saja berharap lebih.
Tapi kita mungkin akan melihat makanan jari bulat lainnya juga… terutama arancini: bola-bola risotto goreng kecil, baik polos atau diisi dengan keju atau prosciutto atau… kita ngeri memikirkannya. Mereka mendapatkan lebih banyak visibilitas dan memiliki ponsel di St. Louis. Jika saya punya uang awal, saya pasti sudah membuka toko sendiri.

Ikan Eksotis

Kita tidak berbicara tentang penyerangan terhadap tangki ikan tropis Anda, namun seiring dengan berlanjutnya kekhawatiran mengenai penangkapan ikan yang berlebihan terhadap varietas ikan tradisional yang bernilai tinggi, dan para pelaku industri belajar lebih banyak tentang ikan mana yang paling berhasil dibudidayakan, Anda mungkin mulai melihat ikan yang kurang dikenal – liar dan lainnya – di pasar ikan lokal dan di menu ikan. Paiche, fugu, dan ikan katak untuk semuanya!

makanan Yahudi

Zahav mulai memberi nama baik pada makanan yang terinspirasi dari Israel di Philadelphia beberapa tahun yang lalu, tetapi sekarang dengan pembukaan Kutsher’s dan Parm (Italia, tetapi dengan sentuhan Yahudi) di New York City, Anda mengharapkan berbagai jenis masakan Yahudi (dan terinspirasi dari Yahudi) untuk dilihat lebih dekat. Tidakkah kita terkejut jika goyim di seluruh negeri menyajikan brisket dan bola matzoh untuk makan malam pada Malam Natal 2012, dengan ikan gefilte dimasukkan ke dalam Pesta Tujuh Ikan.

Lebih Banyak Pizza Neapolitan dan Funky

Pada tahun 2010, The Daily Meal mengatakan bahwa tahun 2011 akan terjadi kembalinya kue biasa. Jika memang demikian. Setidaknya di New York City, potongan dolar telah melonjak, jika tidak ada yang lain, dan bukan karena efek kualitas (selain 1 persen, penduduk New York akan lebih baik dilayani oleh potongan jumbo DC yang berakar), dan pizza-as-Superbowl-dip-on-carton telah menjadi produk nasional di pasar makanan beku. Faktanya, pada tahun 2011, pai reguler asli New York, Famous Ray’s dari Greenwich, kedaluwarsa pada tahun 2011. Pada tahun 2010, The Daily Meal mengatakan bahwa pada tahun 2011 akan terjadi kembalinya pai reguler. Jika memang demikian.

Setidaknya di New York City, potongan dolar telah melonjak, jika tidak ada yang lain, dan bukan karena efek kualitas (selain 1 persen, penduduk New York akan lebih baik dilayani oleh potongan jumbo DC yang berakar), dan pizza-as-Superbowl-dip-on-carton telah menjadi produk nasional di pasar makanan beku. Faktanya, pada tahun 2011, kue biasa asli New York, Famous Ray’s of Greenwich Village, musnah. Tentu saja, Grimaldi datang ke Manhattan, begitu pula Zero Otto Nove, tetapi Forcella membawa pai goreng ke Williamsburg dan Bowery, dan kegilaan Neapolitan terus menguasai Amerika.

Jadi apa selanjutnya untuk pizza? Carilah lebih banyak Neapolitan, atasan yang lebih aneh, dan penawaran yang lebih funker. Sebagaimana dibuktikan oleh operasi pizza Neapolitan keliling yang dilakukan oleh Roberta’s dan Pizza Moto, dan pada tahun 2009 oleh konsultan IT yang menjadi ahli pizza ternama Paulie Gee, alat dan pengetahuan untuk membuat pai yang enak menjadi semakin populer. Tentu saja, kembalinya restoran dengan potongan besar, à la Joe’s atau South Brooklyn Pizza, secara nasional, akan menyenangkan.

makanan Maroko

Paula Wolfert memperkenalkan makanan Maroko ke orang Amerika 40 tahun yang lalu dengan Couscous klasiknya dan Makanan Baik Lainnya Dari Maroko. Tahun ini dia menerbitkan apa yang seharusnya merupakan pembaruan, namun berubah menjadi buku baru, lebih dalam dan bahkan lebih enak: Makanan Maroko. Yang juga baru adalah pemenang Iron Chef America dan pemegang bintang Michelin (untuk Aziza-nya di San Francisco) Mourad: New Moroccan karya Mourad Lahlou yang cantik. Segera hadir Maroko: Perjalanan Kuliner karya pakar makanan Mediterania Jeff Koehler. Makanan dalam buku-buku ini penuh dengan bumbu (meski tidak pedas), sehat (biji-bijian dan sayur-sayuran) dan menarik. Dengan perhatian ini, ia mempunyai peluang untuk menjadi (jika bukan) hal besar berikutnya.

Lebih banyak dari TheDailyMeal:

20 Restoran Milik Atlet Terbaik
Siapa yang membuat sup ayam terbaik yang dibeli di toko?
Toko Donat Terbaik Amerika
10 restoran terbaik untuk merayakan malam tahun baru
10 Kue Terbaik Amerika