Produk kelas atas baru menyaring esensi vodka
Pembuat vodka kembali ke dasar dan beralih dari vodka rasa. (AP)
Kami memiliki vodka rasa krim, vodka rasa permen, bahkan vodka rasa sereal sarapan. Sekarang produsen bertaruh pada sesuatu yang lain, vodka yang rasanya seperti… vodka.
Dari vodka Islandia yang terbuat dari mata air glasial hingga vodka kentang Colorado yang dibuat dari kentang segar yang baru dipetik, mode terkini dalam vodka lebih bersifat kerajinan daripada kitsch.
“Pabrik penyulingan Vodka berkata, ‘Mari kita kembali ke dasar. Mari kita membuat produk ini dan menampilkan diri kita dengan cara yang benar untuk meracik koktail yang benar-benar bersih,'” kata Jeff Leanheart, direktur minuman The Smith Lincoln Center di New York City.
Vodka rasa telah menjadi populer dalam beberapa tahun terakhir – martini rasa permen karet, siapa? — dan Leanheart tidak berharap mereka menghilang. “Jelas ada ceruk untuk item apa pun.” Namun ada semangat serius yang muncul dalam vodka premium baru yang mencerminkan penekanan dunia pangan pada produk segar, lokal, dan musiman.
Misalnya Reyka, vodka baru dari Islandia yang, selain dibuat dengan air glasial, juga disaring di atas bebatuan lava Islandia.
Hasilnya adalah minuman beralkohol dengan “rasa yang indah di mulut yang terlihat indah dalam minuman sederhana. Dapat diminum hampir telanjang, jika Anda mau,” kata Charlotte Voisey, ahli mixologi terkenal dan duta global untuk William Grant & Sons, pabrik penyulingan yang membuat Reyka. (Merek Grant populer lainnya termasuk gin Hendrick dan wiski Irlandia Tullamore Dew.)
Air adalah bagian penting dalam pembuatan vodka, karena tujuannya adalah untuk menghasilkan minuman beralkohol yang murni, kata Leanheart.
Berapa kali spirit disuling bergantung pada filosofi produsennya. Emas Karlsson disuling hanya sekali dan juga tanpa filter untuk menjaga rasa kentang murni yang menjadi bahan pembuatnya, sementara Purity bekerja pada 34 penyulingan.
Banyak vodka yang disuling dari gandum, tapi tidak semua. Berasal dari Texas, Vodka Buatan Tangan Tito yang populer terbuat dari jagung; ada vodka yang terbuat dari anggur seperti Ciroc, serta vodka yang dibuat dari sejumlah bahan lain, termasuk vodka Fair Quinoa, yang juga bersertifikat perdagangan adil.
Di Basalt, Colorado, Woody Creek Distillers memberikan sentuhan modern pada tradisi.
Penyulingan tersebut, dimulai oleh mantan insinyur industri pertahanan Pat Scanlan dan Mark Kleckner, menggunakan kentang yang ditanam dari pertanian seluas 30 hektar milik Scanlan bersama istrinya di dekat Aspen. Dan kentang ini tidak disimpan di ruang bawah tanah selama berbulan-bulan. Scanlan dan Kleckner membawanya langsung dari pabrik ke penyulingan pada hari yang sama.
Ini pekerjaan yang melelahkan, tapi menurut mereka itu sepadan.
“Mampu mengendalikan setiap aspek produksi adalah bagaimana kami dapat mengendalikan dan memastikan kualitas tertinggi,” kata Kleckner. “Kami bukan berada di urutan kedua dalam menunggu kentang. Kami bertani untuk memastikan kami memiliki kentang paling segar untuk produksi vodka. Kambing mengurus semuanya bersama kami dan kami memastikan semuanya baik-baik saja.”
