Rahasia Barbekyu: 5 Tanda Anda berada di tempat barbekyu yang buruk

Sangat mudah untuk mengidentifikasi restoran barbekyu yang buruk setelah Anda makan di sana, ketika perut Anda sudah asam dan refleks muntah Anda mulai meningkat.

Tapi mengenali tempat barbekyu yang buruk bahkan sebelum Anda duduk? Ini adalah keajaiban tingkat berikutnya.

Pandangan ke depan semacam itu hanya dimiliki oleh ahli pit paling terampil dan spesialis daging asap di sirkuit barbekyu – orang-orang seperti Myron Mixon dari Jack di selatan yang lamaBatu Tuffy dari V BraaiTyson Ho dari Babi yang sombongLucy Buffett dari Itu dari Luluatau Jonathan Fox dari Fox Bros.Bar-BQ. Para ahli barbekyu ini sudah lama tidak makan sepotong brisket berukuran kecil (kecuali untuk menilai kompetisi brisket), dan itu semua berkat kemampuan manusia super mereka untuk mengenali barbekyu yang buruk hanya dari bau asap di udara.

CHICK-FIL-A MELUNCURKAN DESSERT GORENG PERTAMA

Bagi Anda yang tidak bisa membedakan rasa mesquite, cherrywood, atau hickory, para ahli berbaik hati membagikan tips favorit mereka untuk menyelamatkan perut Anda (dan refleks muntah Anda) dari stres yang tidak perlu yang disebabkan oleh ‘isyarat buruk.

Lima tanda sederhana ini akan memperingatkan Anda agar menjauh dari restoran barbekyu yang mengerikan:

1. Anda tidak dapat melihat atau bahkan mencium bau perokok.

“Saya ingin melihat perokok yang membakar kayu mengepul dan keluar di depan restoran, atau setidaknya mencium aroma daging yang nikmat dari jarak satu blok,” jelas Lucy Buffett, pemilik restoran di belakang LuLu’s dan penulis buku tersebut. “Cinta Gumbo.”

Setiap koki dan pitmaster sepakat bahwa jika Anda tidak dapat melihat atau mencium bau seorang perokok, ada kemungkinan Anda akan dianggap bodoh.

“Apakah Anda mencium bau asapnya? Apakah kayu hickory dan oak? Jika mereka tidak mengolah lubangnya saat Anda berada di sana, kemungkinan besar mereka tidak memasak segar setiap hari,” kata Myron Mixon, seorang Barbecue Hall of Famer dan sering digambarkan sebagai “orang yang suka pergi ke sana” di bidangnya.

Dan ya, memang benar bahwa beberapa ahli pemanggang akan menyembunyikan perokoknya di belakang, jauh dari mata-mata yang mungkin ingin mencuri resep rahasia mereka. Namun jika perokok di sebuah restoran disembunyikan terlalu baik, hal ini tentu bukan pertanda baik bagi pengunjung.

“Anda harus melihat seorang perokok baik di luar gedung atau di dalam rumah asap,” tambah Stone, yang menjadi pembawa acara “BBQ Pitmasters” di Destination America bersama Mixon dari 2009-2015. “Jika mereka tidak memilikinya, saya akan khawatir.”

2. Ada saus dimana-mana.

Barbekyu yang enak membutuhkan saus yang enak, tetapi bukan berarti harus ditenggelamkan di dalamnya.

“Daging yang disajikan dengan saus berenang dalam saus barbekyu… Saya merasa seperti Anda mencoba menutupi sesuatu,” kata Jonathan Fox, pit master dan salah satu pemilik Fox Bros. Bar-BQ di Atlanta, Ga.

“Suatu kali saya pergi ke tempat terkenal dan meminta saus tambahan karena saya ingin mencicipi dagingnya, dan saya terlihat seperti sedang menanyakan rahasia keluarga atau semacamnya,” kenang Fox. “Tak perlu dikatakan lagi, piringku disajikan dengan saus. Aku belum kembali.”

Mixon juga menyebut hidangan saus yang berlebihan sebagai salah satu tanda bahaya terbesarnya. “Membuat Anda bertanya-tanya apakah dagingnya kering atau tidak ada rasa,” ujarnya.

3. Menu menekankan hal yang salah.

Tyson Ho, yang berfokus pada daging babi panggang utuh Carolina tradisional di restorannya di Brooklyn, mengatakan dia tidak mempercayai restoran yang berfokus pada terlalu banyak gaya barbekyu daerah.

“Jika saya masuk ke tempat barbekyu dan di sana ada Sandung lamur Texas, daging babi Carolina, iga Memphis, berbagai macam gaya, saya langsung keluar,” katanya.

HACKS BARBECUE HACKS BELAKANG YANG PERLU DIKETAHUI INGIN GRILL

Demikian pula, Mixon mengatakan kepada Fox News bahwa dia menghindari tempat barbekyu yang mencoba menyamar sebagai kedai wiski atau tempat pembuatan bir.

“Saat saya mencari barbekyu yang enak, saya menjauh dari tempat yang menyediakan lebih dari 200 bir tradisional dan 100 bourbon berbeda,” kata Mixon. “Anda pasti bertanya-tanya, apakah (tempat ini) tempat barbekyu keluarga yang menyajikan minuman, atau bar yang menyajikan barbekyu?”

4. Restoran menggunakan bahasa yang berbunga-bunga.

“Tanda (peringatan) lainnya adalah ketika mereka menggunakan kata-kata seperti ‘jatuh dari tulang’ atau ‘Anda tidak perlu gigi untuk memakan (goreng) kami’ kata Fox. “Anda akan mencapai tujuan saya. Jika Anda harus memakainya, itu tidak layak.”

“Saat saya membaca menunya, deskripsinya harus singkat,” tambah Mixon, “tapi tidak harus ‘diasap’ atau ‘panggang’ di deskripsinya!”

IKUTI KAMI DI FACEBOOK UNTUK BERITA GAYA HIDUP FOX LEBIH LANJUT

5. Menu mengabaikan hidangan tertentu secara langsung.

Terakhir, tempat barbekyu yang bagus harus menyajikan hidangan barbekyu klasik dan makanan sampingannya. Tidak masalah jika tempat tersebut memiliki keistimewaan, atau tempat tersebut terkenal karena satu hal, namun itu bukan alasan untuk mengabaikan hal lainnya.

Misalnya, Stone mengatakan dia senang mencoba lauk eksperimental, namun mengakui bahwa dia masih suka melihat standarnya — coleslaw, kacang panggang, salad kentang — dilakukan dengan benar.

“Saya pernah ke tempat-tempat yang cenderung menghadap ke samping atau tidak terlalu memperhatikan bagian samping, dan menurut saya itu memalukan,” katanya.

Dan tentu saja Mixon memiliki pendapat yang kuat dalam hal menu “mewah”.

‘Jika tempat tersebut memiliki menu mewah tanpa item barbekyu dasar seperti daging babi yang ditarik, ayam, kacang-kacangan, selada kol, salad kentang… itu bukanlah tempat barbekyu yang sebenarnya.’