Rasa labu asli tidak ada hubungannya dengan latte bumbu labu

Musim gugur sedang berlangsung. Dan meskipun latte berbumbu labu ada di mana-mana, hanya sedikit yang bersusah payah memasak dengan — atau bahkan mencicipi — yang asli.

Brust memasukkan labu dan jahe ke dalam sari buah apel yang “benar-benar mengejutkan orang”. (Yayasan Kolonial Williamsburg)

Es krim bourbon buatan rumah, dicampur dengan potongan labu yang dipanggang dengan gula merah dan cengkeh, dihias dengan potongan pepita renyah yang ringan dan renyah. (Yayasan Kolonial Williamsburg)

Di Penginapan Williamsburg di Colonial Williamsburg di Virginia, di mana hidangan tradisional Amerika sangat autentik, koki eksekutif Travis Brust menjadikan labu sebagai bintangnya—dan menyajikannya dalam segala hal mulai dari makanan pembuka, minuman, dan tentu saja, makanan penutup. “Para tamu tradisional mengharapkan dan mengharapkannya; mereka ingin kembali dan memakan Daging Kepiting Randolph seperti yang mereka makan 10 tahun lalu,” kata Brust. “Namun di sisi lain, kami adalah dapur yang penuh dengan chef muda dan energik yang ingin menggemparkan dunia kuliner, jadi kami harus mengupayakannya agar menjadi kompak.” Itu sebabnya mereka menghadirkan rasa labu asli ke dalam masakan – dan tidak hanya dicampur dengan kayu manis, cengkeh, jahe, allspice, dan pala. Awalnya ditanam di Williamsburg pada abad ke-18, rasa labu asli lebih dari sekadar latte berbumbu labu. “Kami memulai dengan Sari Labu Jahe karena kami benar-benar ingin melakukan sesuatu yang berbeda,” kata Brust. “Kami menemukan bahwa kami dapat merendam labu dan jahe ke dalam sari buah apel dengan cara yang unik dan berbeda dengan membuat jus labu dan jahe. Kami memasukkannya ke dalam sari buah apel, menaikkan suhunya, menambahkan kapulaga, adas bintang, dan gula merah, lalu menghasilkan sari buah apel yang luar biasa ini.”

Dia juga merekomendasikan untuk memasukkan sedikit rum ke dalam sari buah apel untuk sesuatu yang lebih “lincah”.Resep: Sari Labu Jahe

Brust berbagi tips labu di Taste Studio — rangkaian demonstrasi memasak di Williamsburg Inn, berdekatan dengan desa bersejarah seluas 300 hektar. Demonstrasi ini berlangsung sepanjang tahun dan menampilkan program bertema musiman, termasuk program coklat, bacon, dan selai liburan.

Brut, apa itu Tantangan Koki Dunia 2012menyempurnakan sentuhan modern pada klasik, seperti Flan Sarapan Labu dengan Sirup Rempah Pie. Sebuah konsep sarapan-bertemu-makanan penutup, Brust telah memasukkan labu ke dalam hidangan yang biasanya mengintimidasi ini namun tetap dapat dikelola oleh koki rumahan.

“Saat kami membuat segmen seperti ini, kami menggunakan bahan-bahan yang biasa dibeli di toko sehingga layak untuk dibuat di rumah,” ujarnya. “Sedangkan flannya, terdiri dari telur, krim kental, sirup maple, dan Grand Marnier, dan diakhiri dengan garam laut dan ditaburi gula karamel.”

Brust mencoba mengeluarkan orang dari zona nyaman memasak mereka dengan berpikir di luar kotak resep yang lazim.

“Anda bisa mengambilnya dan membuatnya sendiri. Resep adalah jalur data, kecuali Anda membuat roti, dan hal itu membuka mata para tamu kami terhadap hal itu,” katanya.

Resep: Custard Labu dengan Sirup Bumbu Pie

Sebelum memimpin dapur di The Williamsburg Inn, Brust berkeliling dunia dan membangun gaya kuliner eklektik yang menginspirasi Pumpkin Sofrito miliknya—biasanya saus pedas yang dibuat dengan bumbu dan rempah untuk membumbui hidangan. Dengan mengganti bahan klasik paprika dengan labu, ia mampu menggambarkan aspek rasa dari tempat ia bepergian sambil memamerkan produk musiman.

“Bahan rahasia saya adalah kismis emas di dalamnya, lalu kami taruh kubis Brussel di atasnya dan hiasi dengan ham Virginia. Kami selalu mendasarkan resep kami pada hal-hal yang kami sukai dan ingin kami ciptakan serta bersenang-senang, tetapi juga untuk memberikan resep ini kepada para tamu untuk kesenangan mereka sendiri.”

Resep: Sofrito Labu

Resep ‘crème de la crème’, menurut Brust, adalah es krim labu bourbon dengan pepita yang renyah, dan untuk alasan yang bagus. Es krim bourbon buatan rumah yang dicampur dengan potongan labu yang dipanggang dengan gula merah dan cengkeh dihias dengan potongan pepita renyah yang ringan dan renyah, yang menampilkan rasa labu yang kuat.

“Itu salah satu hal terbaik yang pernah Anda makan dalam hidup Anda,” katanya. “Es krim labu bourbon ini adalah cara terbaik untuk menampilkan labu di luar kebiasaan.”

Resep: Es Krim Bourbon Labu dengan Pepita Bros

Brust mengatakan menyiapkan hidangan musiman adalah tentang menemukan rasa tradisional – seperti labu – dan membuatnya menonjol dengan cara yang unik.

“Resep-resepnya benar-benar hebat karena membuat orang tidak bisa berkata-kata,” katanya.