Resep ‘bacon sembuh’ paling teruji

Lebih dari rasa lainnya, aroma daging barbekyu dikatakan membawa vegetarian kembali ke dunia karnivora. Anda tidak bisa menyalahkan mereka. Ketika saya masih remaja, aroma daging asap membangunkan saya dari tidur saya pada hari Minggu pagi dan memaksa saya ke meja dapur untuk sarapan besar berupa telur emas, roti panggang dan, tentu saja, irisan tebal daging babi panggang berwarna merah muda yang indah.

Istilah “bacon” secara harfiah mengacu pada daging yang diawetkan yang diambil “dari punggung babi”, meskipun sekarang bacon dapat berasal dari berbagai bagian hewan. Pengawetan dengan garam adalah bentuk pengawet alami dan berarti bahwa daging babi yang disembelih dapat disimpan dengan baik hingga musim dingin, di mana daging tersebut dapat ditambahkan ke dalam rebusan bergizi sebagai bahan bakar bagi para pekerja untuk bekerja keras sehari-hari.

Begitu berharganya bacon pada Abad Pertengahan, sehingga pada abad ke-12 seorang pendeta dari kota Dunmow di wilayah Essex, Inggris, menghadiahkan satu sisi, atau “flitch”, bacon kepada pasangan yang membuatnya terkesan dengan kesalehan dan pengabdian perkawinan mereka satu sama lain. Tradisi tersebut berlanjut dan berlanjut hingga saat ini dan merupakan asal muasal ungkapan terkenal “Bawa pulang bacon”.

Di hampir setiap negara di mana daging babi merupakan sumber protein utama, Anda akan menemukan beberapa bentuk bacon atau daging yang diawetkan. Pancetta Italia adalah salah satu yang paling terkenal dan merupakan bahan wajib dalam salah satu hidangan pasta paling terkenal, carbonara. Di Inggris, Anda masih dapat menemukan potongan besar daging babi kering yang disebut gammon, yang direndam semalaman untuk menghilangkan garam dari daging, lalu direbus dalam air dan bumbu dalam waktu lama sebelum diolesi madu di dalam oven.

Meskipun hampir semua bacon saat ini dimakan dalam bentuk irisan untuk sarapan, bacon bisa menjadi bantuan dapur yang bagus untuk juru masak yang serius. Ini menambah kedalaman pada sup, semur, dan saus pasta. Dapat dilapis di atas daging unggas agar tetap lembab saat dimasak atau dililitkan di sekeliling kurma untuk membuat camilan pesta yang lezat dan tidak biasa. Yang terbaik dari semuanya, bacon dapat diapit di antara dua potong roti panggang dengan sedikit mustard dan saus steak untuk membuat sandwich paling menarik yang bisa dibayangkan.

Resep bacon di bawah ini sangat sederhana sehingga Anda akan bertanya-tanya mengapa Anda belum pernah mencoba mengawetkan bacon Anda sendiri sebelumnya. Meskipun saya telah melakukan penyesuaian sendiri terhadap resepnya, penghargaan penuh harus diberikan kepada inspirasi aslinya, yang dapat ditemukan dalam buku luar biasa Michael Ruhlman, Charcuterie: The Craft of Salting, Smoking, and Curing.

Waktu memasak: 2 jam

Waktu persiapan: 5 hari

Total waktu: 5 hari

Porsi: 12

Bahan-bahan:

2 pon daging babi

1/4 cangkir garam (tersedia online)

1/2 cangkir gula merah

4 buah juniper (hancur)

2 tangkai thyme segar

1/4 cangkir kulit lemon

2 lembar daun salam (hancurkan)

4 siung bawang putih (dihancurkan dengan pisau)

Persiapan:

Potong perut babi menjadi persegi panjang yang rapi.

Bilas daging babi dan keringkan dengan handuk dapur.

Campur semua bahan pengawet dalam mangkuk dan aduk rata.

Masukkan daging babi ke dalam mangkuk dan pijatkan campuran pendingin ke dalam daging.

Masukkan campuran daging babi dan bacon ke dalam kantong Ziploc besar dan kocok rata.

Tempatkan kantong Ziploc di lemari es dan biarkan selama lima hingga tujuh hari, balikkan sekali setiap hari untuk memastikannya mengeras secara merata. Daging babi akan menghasilkan cairan yang cukup banyak, namun hal ini merupakan hal yang normal.

Setelah lima hingga tujuh hari, keluarkan daging babi dari kantongnya, bilas bahan-bahannya dan keringkan dengan handuk dapur.

Jika Anda memiliki seorang perokok, Anda dapat melakukan bagian operasi selanjutnya — mengasapi bacon — dengan kayu apa pun yang Anda pilih. Namun Anda tetap bisa mendapatkan hasil yang sangat bagus hanya dengan menggunakan oven Anda, seperti yang ditunjukkan di bawah ini.

Letakkan daging babi di rak kawat dan panggang dalam oven 200 derajat hingga suhu internal daging mencapai 150 derajat (ini akan memakan waktu antara 90-120 menit, tetapi gunakan termometer daging untuk memastikannya).

Keluarkan daging babi dari oven dan biarkan dingin.

Bacon sekarang siap untuk diiris. Gunakan mesin listrik, jika ada, atau pisau yang sangat tajam. Anda bisa membekukan bacon agar lebih mudah dipotong. Bisa juga disimpan di lemari es selama beberapa minggu, tapi saya jamin hasil akhirnya enak sekali dan tidak akan bertahan lama.