Resep Tailgating Lezat | Berita Rubah

Cobalah resep lezat ini dari buku baru Chef Delilah Winder, “Delilah’s Everyday Soul.”

Ayam goreng
Hati 8

Bahan-bahan:
1 cangkir susu mentega
1 cangkir saus pedas
2 ekor ayam (masing-masing sekitar 2 ½ pon), potong menjadi 8 bagian, pada suhu kamar
6 cangkir minyak canola, untuk menggoreng
2 cangkir Tepung Ayam

Petunjuk:
Campurkan buttermilk dan saus pedas dalam kantong ziplock besar setidaknya 8 jam sebelum dimasak. Tambahkan ayam, pastikan semuanya tertutup sempurna, dan dinginkan untuk diasinkan setidaknya selama 8 jam atau semalaman.
Keesokan harinya atau saat Anda siap melanjutkan hidangan, panaskan minyak dalam wajan atau panci besar. (Untuk memastikan minyaknya cukup panas, taburkan sedikit tepung ayam ke dalam wajan dangkal dan tambahkan potongan ayam, goreng sebentar dan tepuk perlahan untuk menghilangkan sisa tepung. Masukkan sekitar 4 atau 5 potong ayam dengan hati-hati ke dalam minyak dan goreng di kedua sisi, balik sekali, sampai berwarna cokelat keemasan dan matang. Angkat dari wajan dan biarkan hangat. sisa ayam Tata ayam goreng di piring saji besar.

Ayam brengsek
Hati 8

Bahan-bahan:
2 sendok teh pala segar yang diparut
2 sendok teh kayu manis bubuk
1 sendok makan ketumbar
1 sendok teh cengkeh utuh
2 sendok teh bumbu halus
1 sendok teh merica hitam
3 lembar daun salam kering
6 buah bawang bombay, iris dan cincang kasar
1 bawang bombay besar, kupas dan cincang kasar
3 Scotch capsicum, diadu, dibuang bijinya, dan dicincang kasar
8 tangkai thyme segar, batang
6 siung bawang putih, kupas dan cincang kasar
½ cangkir air jeruk nipis segar
1 cangkir kecap
2 sendok makan gula
½ cangkir minyak canola
2 ekor ayam utuh (masing-masing sekitar 3 pon), dipotong menjadi 8 bagian masing-masing

Petunjuk:
Setidaknya 8 jam sebelum memanggang ayam, aduk semua bahan (kecuali ayam) dalam mangkuk sedang. Masukkan potongan ayam ke dalam satu kantong ziplock besar (atau bagi menjadi dua kantong kecil) dan tambahkan bumbu yang sudah dicampur. Tutup kantongnya, kocok untuk melapisi semua potongan ayam, dan masukkan ke dalam lemari es untuk diasinkan setidaknya selama 8 jam semalaman.
Keesokan harinya atau saat Anda siap melanjutkan hidangan, siapkan pemanggang panas. (Jika memungkinkan, gunakan kombinasi arang dan serpihan kayu mesquite atau hickory yang direndam untuk mendapatkan rasa terbaik.) Susun potongan ayam yang sudah direndam di atas panggangan, tutup dan masak, balik sekali, hingga berwarna kecoklatan dan matang, sekitar 30 hingga 40 menit.
Untuk penyajiannya, tata potongan ayam di piring saji besar.

pendingin Amerika
Hati 1

Bahan-bahan:
1½ ons bourbon*
2 ons jus jeruk
1 sendok makan air jeruk nipis
1 sendok teh gula manisan
Irisan jeruk untuk hiasan

Petunjuk:
Campur semua bahan dalam shaker berisi es pecah-pecah dan kocok kuat-kuat. Saring ke dalam mug atau gelas kuno berisi es serut dan hiasi dengan irisan jeruk.
* Catatan: Saya lebih suka bourbon Knob Creek dalam resep ini.

Sandwich Babi Tarik Barbeque dengan Cole Slaw
Hati 6

Bahan-bahan:
BABI:
1 bahu babi tanpa tulang (sekitar 8 hingga 10 pon), dikuliti
1 sendok makan minyak sayur atau canola
½ cangkir peterseli daun datar segar cincang
1 sendok makan bawang putih butiran
1 siung bawang putih kecil, kupas dan cincang
2 sendok makan garam berbumbu
2 sendok makan lada hitam

Cole selada dr kubis:
½ kepala kubis merah ukuran sedang, buang bijinya dan cincang halus
½ kepala kubis hijau ukuran sedang, buang bijinya dan cincang halus

1 bawang bombay Spanyol, kupas dan cincang halus
2 wortel, kupas dan parut
2 cangkir mayones
½ cangkir krim asam
¼ cangkir cuka sari apel
¼ cangkir gula
Garam & lada hitam

SELESAIKAN BABI:
3 cangkir saus barbekyu (resep berikut)
6 roti hamburger, untuk disajikan

SAUS GORENG
1 sendok makan minyak canola
1 bawang bombay ukuran sedang, kupas dan cincang
1 siung bawang putih, kupas dan cincang halus
1 cangkir saus tomat
1 cangkir cuka
½ gelas air
6 sendok makan gula merah
5 sendok makan bubuk cabai
3 sendok makan saus Worcestershire
1 sendok makan mustard kuning
1 sendok makan lada hitam
2 sendok makan sirup jagung
1 sendok makan serpihan cabai merah kering

Petunjuk:
Setidaknya 8 jam sebelum memanggang daging babi, olesi seluruh bahu babi dengan minyak, peterseli, bawang putih butiran dan segar, garam dan merica yang sudah dibumbui. Tempatkan dalam piring besar, tutup dengan bungkus plastik, dan dinginkan agar meresap setidaknya selama 8 hingga 24 jam. (Semakin lama daging babi diasinkan, semakin baik.) Saat Anda siap melanjutkan hidangan, panaskan oven hingga 350 derajat.
Tempatkan daging babi dalam wajan pemanggang sedang dan panggang kulitnya menghadap ke atas selama sekitar 3 jam. Setelah 3 jam, naikkan suhu oven hingga 400 derajat dan panggang hingga daging sangat empuk dan mulai terlepas dari tulangnya, sekitar 1 ½ lagi.
Sedangkan untuk membuat coleslaw, campurkan kubis, bawang bombay, dan wortel dalam mangkuk besar. Tambahkan mayones, krim asam, cuka dan gula, aduk hingga rata dan bumbui dengan garam dan merica.
Untuk menyelesaikan daging babi, keluarkan dari oven, potong kulitnya, dan masukkan daging babi ke dalam Dutch oven berukuran sedang (sekitar 4 liter). Tuangkan saus barbekyu di atasnya dan didihkan dengan api sedang. Kecilkan api menjadi rendah dan biarkan mendidih perlahan selama 1 jam. Angkat daging babi dari api dan, selagi masih di dalam Dutch oven, potong-potong. (Babinya akan sangat empuk saat ini.) Untuk menyajikannya, letakkan roti di piring tersendiri atau piring saji, bagi daging babi di antara keduanya dan taburi dengan selada dr kubis Cole.

Untuk Saus Barbeque, panaskan minyak dalam panci sedang dengan api sedang. Tambahkan bawang bombay dan bawang putih, tumis hingga lembut dan bening. Masukkan sisa bahan; kecilkan api menjadi rendah, dan biarkan mendidih, aduk sesekali, hingga saus mengental hingga kekentalan saus steak, sekitar 1½ jam. Angkat dari api dan segera gunakan, atau dinginkan dan simpan dalam wadah kedap udara hingga 2 minggu.

Rebusan ikan
Hati 6

Bahan-bahan:
1 ½ pon fillet ikan merah atau ikan putih keras lainnya, seperti kakap atau kerapu
2 sendok makan bumbu Cajun
1/3 cangkir minyak canola
1/3 cangkir tepung serbaguna
1 cangkir seledri cincang
1 cangkir bawang bombay cincang
½ cangkir paprika hijau cincang
2 lembar daun salam kering
1 sendok makan cabai jalapeno cincang
2 lembar daun salam kering1 sendok makan bawang putih cincang halus
2 cangkir tomat prem cincang
23/4 cangkir kaldu ikan
¾ sendok teh garam
¼ cangkir daun bawang cincang
2 sendok makan peterseli daun datar segar cincang

Petunjuk:
Potong fillet ikan menjadi potongan berukuran 3 inci dan bumbui dengan 1 sendok makan bumbu Cajun. Tempatkan dalam loyang dangkal, tutup dengan bungkus plastik dan simpan di lemari es sementara sisa hidangan disiapkan.
Aduk minyak dan tepung bersama-sama dalam panci besar yang berat atau oven Belanda untuk membentuk pasta (roux). Letakkan di atas api sedang dan biarkan mendidih, aduk perlahan dengan pengocok atau sendok kayu, hingga roux berubah warna menjadi coklat susu, sekitar 15 hingga 20 menit. Masukkan seledri, bawang bombay, dan paprika, lalu teruskan mendidih sambil diaduk selama 6 hingga 7 menit. Tambahkan tomat, kaldu, garam, cabai rawit, dan sisa 1 sendok makan bumbu Cajun. Kecilkan api menjadi sedang dan masak perlahan sambil diaduk hingga lapisan tipis minyak muncul di permukaan, sekitar 30 menit. Tambahkan fillet ikan yang sudah dibumbui, daun bawang, dan peterseli ke dalam rebusan dan biarkan mendidih sampai ikan matang dan mudah terkelupas dengan garpu, sekitar 5 menit. Untuk menyajikannya, keluarkan daun salam dan sendokkan rebusan ke dalam mangkuk tersendiri atau sajikan dalam mangkuk sup.

Salad kentang dengan bumbu
Hati 4 sampai 6

Bahan-bahan:
5 pon kentang kulit merah sedang
½ cangkir peterseli daun datar segar cincang
½ cangkir daun bawang cincang
Dressing Kaisar
Garam
Lada hitam

Petunjuk:
Tempatkan kentang dalam panci besar atau panci kaldu sedang. Isi dengan air asin dingin secukupnya hingga menutupi sekitar ½ inci, dan didihkan dengan api besar. Kecilkan api menjadi sedang dan biarkan mendidih hingga kentang empuk, sekitar 15 menit. Tiriskan kentang dan ketika sudah cukup dingin untuk dipegang, potong menjadi empat bagian.
Campurkan kentang, bumbu dan daun bawang dalam mangkuk besar. Tambahkan saus, aduk perlahan agar tercampur, dan bumbui dengan garam dan merica. Tempatkan di lemari es hingga dingin, jika diinginkan. Sajikan dalam mangkuk saji besar.