Restoran Fusion Asia terkemuka di Amerika
Philly Cheesesteak on Bao Buns dengan Siracha di Sampan di Philadelphia (Wanita Tara)
Saya masih ingat kentang topi wasabi. Tahun 1993 dan saya mengunjungi dengan ibu saya di New York dan makan di Union Square Cafe yang sempurna. Kentang yang sedikit dibumbui dengan kentang berwarna hijau mewakili kecenderungan besar merger hari-Asia, gerakan kuliner yang ditentukan oleh mashup bahan dan teknik barat timur. Union Square Cafe bahkan tidak pernah menjadi restoran Fusion Asia, tetapi dengan cara yang sama seperti restoran harus mengangguk untuk bahan -bahan berkelanjutan hari ini, menu restoran pada tahun 1993 harus mencakup kedelai, jahe atau wasabi. ; Meskipun tren kuliner tampak menjanjikan di tangan koki yang kompeten, ia melompat hiu.
Pada akhir tahun 90 -an, merger Asia menjadi garis rapat kuliner (bukan ‘fusion’ tetapi ‘kebingungan’). Nah, coba tebak? Itu kembali! Kali ini kurang tentang tipu muslihat dan lebih banyak tentang kombinasi aroma tradisional Jepang, Korea dan Cina dengan bahan -bahan lokal. Contoh pertama: Hidangan yang sekarang legendaris seperti kimchi quesadillas dari truk makanan Los Angeles Kogi, dan kecambah Brussels goreng dengan bacon, apel dan bonito dari momofuku New York. Koki saat ini tidak akan pernah menggambarkan apa yang mereka lakukan sebagai merger Asia (ini adalah kata yang kotor akhir -akhir ini), melainkan masakan Amerika – pot peleburan tradisi kuliner, penggabungan aroma global. Berikut adalah beberapa praktisi paling umum saat ini.
Meja makan gadis yang bagus
Los Angeles
‘American Diner bertemu dengan makanan kenyamanan Vietnam’ diterjemahkan menjadi mie beras, gulungan dan pho dengan harga murah kotor di lingkungan taman dataran tinggi ini. Apa yang harus dipesan: Pie pot ayam kari. 110 North Avenue 56; 323-257-8980; goodgirlfoods.com
Denver
Tempat distrik Lodo ini, dinamai sesuai dengan pasar Cina terbesar di Saigon, memiliki distrik Lodo ini, dengan koki berbakat Lon Symensma di pucuk pimpinan, kreatif riffie di Asian Classic. Apa yang harus dipesan: Sup pangsit dengan bawang manis dan gruyère. 1555 Blake Street; 303-353-5223; cholon.com
Sakaya
Miami
Koki Richard Hales mengeksploitasi dapur Korea untuk tindakan kreatifnya pada hidangan yang terinspirasi oleh makanan jalanan, termasuk cumi dengan ssamjang, pasta pedas. Apa yang harus dipesan: Ssäm Udang Popcorn. 3401 North Miami Avenue; 305-576-8096; Sakayakitchen.com
Ruxbin
Chicago
Fusion Asia modern yang ditunjukkan oleh makanan canggih Edward Kim: K-Town Empanadas, Calamari Bokkum, dan Sembilan Spices Quinoa. Apa yang harus dipesan: kerang bisnis dengan miso. 851 North Ashland Avenue; 312-624-8509; Ruxbinchicago.com
Timur melalui timur laut
Cambridge
Seperti namanya, hot spot Massachusetts ini menggabungkan masakan Cina dengan bahan-bahan di New England berkat koki Cina-Amerika yang baru muncul, Phillip Tang. Apa yang harus dipesan: Atur domba cannelloni dengan bawang putih Chili, apel honeybox dan mizuna. 1128 Cambridge Street; 617-876-0286; exnecambridge.com
Cabang
Philadelphia
Koki Michael Schulson mengambil favorit cina dim sum dan menoleh ke kepala mereka dengan hasil seperti pangsit edamame dan taco pangsit kepiting. Apa yang harus dipesan: Philly Cheesesteak. Jalan 13th; 215-732-3501; Sampanphilly.com
Juga dari Bon Appetit:
10 makanan kesehatan yang mengejutkan
16 hidangan utama tanpa daging yang mudah
Panduan Sandwich Keju Panggang Terbaik
