Rumah sakit mencoba melayani pasien makanan yang lebih baik

Poughkeepsie, NY – Haute Kitchen adalah untuk makanan rumah sakit, seperti Coq au vin adalah untuk daging misterius, bukan?

Mungkin sekali, tetapi sejumlah rumah sakit merusak bentuk Jell-O lama, yang terasa lebih baik untuk terasa lebih baik, sambil menghasilkan pria pasien dengan jeruk darah segar dan udang-scampi.

Gerakan ke makanan rumah sakit yang lebih enak dan sering bergizi bahkan mencapai Culinary Institute of America, sekolah koki terkenal di utara New York, yang menyediakan kursus kelas satu untuk masakan untuk pasien dalam perawatan kesehatan.

Siswa dalam elektif sedang melakukan kunjungan lapangan ke Pusat Medis Vassar Brothers terdekat dan ke Pusat Kanker Memorial Sloan-Kettering di Manhattan. Idenya adalah untuk mempelajari nuansa menuangkan jalur secara langsung, tantangan melayani orang dengan pembatasan diet yang serius dan menciptakan makanan rumah sakit.

“Saya ingin mematahkan gambar ini. Saya ingin mempermalukan orang ketika mereka berkata,” Makanan rumah sakit?

Tapi ini lebih dari sekadar selera. Eddy mengatakan makanan yang baik dan bergizi dapat membantu menyembuhkan serta meningkatkan moral mereka.

Tentu saja, konsumen Amerika yang sama yang mengeksplorasi basil segar di bahan makanan dan hormon -bebas daging sapi di restoran Meksiko menginginkan pengalaman serupa jika mereka dirawat di rumah sakit. Dan menyesuaikan makanan untuk pasien dan upaya untuk menjadi lebih “sadar gastronomi”, industri jasa makanan di perawatan kesehatan tahun lalu membantu tumbuh 4 persen, menurut peneliti pasar. Pertumbuhan diperkirakan akan berlanjut karena manajer dalam industri perawatan kesehatan yang kompetitif lebih fokus pada kepuasan pasien secara keseluruhan.

Jelas, masih ada rumah sakit yang menyajikan makanan pucat atau dimasak. Tetapi jumlah yang terus bertambah adalah menghasilkan makanan yang terlihat seperti tarif restoran atau bahan -bahan lokal dan organik. Atau keduanya.

Misalnya, Rumah Sakit Anak Seattle bertukar roti putih dan pasta dengan gandum utuh dan memompa kandungan sayuran. Koki Eksekutif Walter Bronowitz memperkenalkan para pencacah mie Asia dengan spageti gandum utuh, wortel, bawang, jamur, dan edamame yang dikupas.

Rumah Sakit Union di Elkton, Maryland, membeli telur bebas kandang, produk organik dari produsen lokal dan daging sapi. Manajer Layanan Makanan Holly Emmons mengatakan bahwa sementara ia bisa menjadi lokal dan organik membeli lebih banyak padat karya – semua orang di dapur berdiri selama musim panas setelah sekam jagung – upaya ekstra sepadan.

Pasien di fasilitas yang dikelola oleh Kaiser Permanent, di California, salah satu rencana kesehatan terbesar di negara itu, mungkin dapat makan pinggang babi yang dicari-nekrus-ancho di atas esensi Jus alami, disertai dengan apel yang disimpan kayu manis, Garspilaf dan brokoli. Kaiser, yang juga mengelola pasar petani di banyak fasilitasnya, menempatkan penekanan pada melayani pasien buah dan sayuran segar.

“Kami pasti telah memulai proses mencoba melihat apa yang lebih dekat dengan rumah yang tersedia, yang musiman dan mencoba menempatkan lebih segar, lebih banyak produk lokal di nampan,” kata Dr. Preston Maring, yang memimpin banyak inisiatif makanan sehat Kaiser.

Rumah sakit menekankan makanan yang bergizi dan berkelanjutan karena orang menjadi lebih sadar akan peran makanan dalam kesehatan, pengalaman pasien dan keberlanjutan, Michelle Gottlieb dari perawatan kesehatan mengatakan, koalisi para ahli medis dan lainnya yang mengabdikan praktik perawatan kesehatan berkelanjutan.

“Ini hanya mendapatkan lebih banyak arus utama,” kata Gottlieb, yang merupakan ketua bersama makanan sehat kelompok dalam program perawatan kesehatan.

Jika ada dapur bintang lima di dunia makanan rumah sakit, itu bisa di Pusat Kanker Memorial Sloan-Kettering, di mana koki veteran restoran top Pnina Peled menarik perhatian pada hidangan kreatif yang ia deteksi untuk pasien kanker muda.

Seorang anak laki-laki berusia 8 tahun yang melakukan diet terbatas setelah menerima pasta carbonara transplantasi sumsum tulang dengan susu rendah lemak alih-alih krim kental, pasta gandum utuh dan mulut kalkun. Gadis muda lain dengan transplantasi sumsum tulang yang menyebutkan bahwa dia menyukai restoran rantai Moe’s Southwest Grill ditetapkan oleh tumis dan hidangan kacang hitam berpengalaman dengan keripik biru di samping.

Gadis itu menyukainya, orang tuanya bersyukur dan peled hampir tidak bisa menjelaskan betapa berartinya baginya sebagai koki.

“Aku bahkan tidak bisa memberitahumu,” kata Peled. “Mengejutkan betapa memuaskannya memberikannya kepada mereka.”

“Ini satu hal untuk dimasak di restoran dan bersemangat tentang semua orang yang datang ke restoran Anda dan menyukai makanan Anda,” katanya. “Tapi itu hal lain untuk mengetahui bahwa orang -orang yang makan tantangan ini memiliki masalah rasa, mual dan kadang -kadang muntah benar -benar menantikan apa yang saya lakukan – berharap untuk makan di sini. Anda biasanya tidak berharap untuk makan di rumah sakit. ‘

Kelas kuliner kecil Eddy mengunjungi Operasi Peled di Sloan-Kettering pada akhir Februari, sebuah sorotan dari kelas manajemen yang mencakup instruksi tentang perencanaan menu dan membeli makanan untuk fasilitas perawatan kesehatan. Ini juga hampir satu -satunya kursus di Culinary Institute yang mengharuskan siswa untuk membaca buku tentang pasien yang sakit parah.

Eddy bertekad bahwa murid -muridnya menghabiskan waktu melakukan pengamatan di rumah sakit. Baru -baru ini membawa siswa Megan Eckhardt ke Vassar Brothers, di mana dia diberitahu oleh ahli diet, mengumpulkan serangkaian foto di dapur dan menerima pelajaran meskill dadakan dari koki eksekutif Anthony Fischetti, sambil memotong paprika untuk ayam pasien atau ragu tofu malam itu.

“Tidak, tidak, tidak, tidak,” kata Fischetti. “Aku akan menunjukkan cara mudah untuk membuat lada.”

Fischetti mengambil pisau, meletakkan lada segar di atas meja dan dengan cepat memotong dari empat pipi.

Fischetti sendiri adalah lulusan 1978 dari Culinary Institute yang melakukan bagian dari The Late Night Restaurant di New York di masa mudanya sebelum beralih ke perawatan kesehatan. Dia menyukai pekerjaan dan jam. Ada perbedaan dalam melayani pesta empat melawan 220 pasien, tetapi Fischetti mencatat bahwa masih ada ruang untuk makanan penutup yang baru dipanggang dan sentuhan kuliner lainnya di rumah sakit.

“Seekor ayam adalah ayam,” katanya. “Oke, kita tidak akan membuat saus perigourdine. Tapi kami akan menyajikan beberapa bumbu segar. ‘