Semua yang perlu Anda ketahui tentang keju
Keju telah menjadi topik hangat di kalangan pecinta kuliner akhir-akhir ini. Para koki melakukan tur keju alih-alih mencicipi anggur, dan orang-orang berhenti dari pekerjaan mereka dari jam 9 hingga jam 5 sore untuk menjadi “peserta magang” di perkebunan keju kecil di negara tersebut.
Mengapa tidak mengatur acara mencicipi keju Anda sendiri? Undang teman Anda dan minta mereka membawakan satu keju dan pelajari sedikit tentangnya untuk malam itu.
Untuk membantu, kami beralih ke perencana pesta Kota New York Linnea Johansson untuk panduan A sampai Z tentang segala hal yang perlu Anda ketahui tentang keju.
Terminologi Keju:
- Keju: Kata Perancis untuk keju
- Sebagai: Nama Perancis untuk keju yang matang dalam abu
- Pecorino: Nama Italia untuk keju yang dibuat dengan susu domba
- Peternakan/Petani: Nama Perancis untuk keju yang diproduksi di sebuah peternakan
- Mengalir: Nama Perancis untuk keju encer seperti Brie atau Camembert
- kapra: Nama Italia untuk keju susu kambing
- Kambing: Kata Perancis untuk kambing, digunakan untuk menggambarkan semua keju susu kambing
- Biru: Kata Perancis untuk biru, digunakan untuk menggambarkan keju biru
- Tom: Kata Perancis yang digunakan untuk menggambarkan keju yang diproduksi di daerah pegunungan
Panduan keju impor:
Keju segar atau mentah:
- feta: Keju susu domba atau kambing Yunani, asin
- mascarpone: Keju dari Italia, dibuat dari susu sapi dan biasa digunakan untuk makanan penutup karena memiliki rasa yang manis
- keju mozzarella: Keju dari Italia yang secara tradisional dibuat dengan susu kerbau, juga memiliki rasa yang manis
- Ricotta: Keju dari Italia, konsistensinya mirip dengan keju cottage, secara tradisional digunakan dalam saus pasta
Keju lunak:(Keju dengan kulit tipis dan bagian tengahnya creamy)
- brie: Keju matang kulit Perancis terbuat dari susu sapi
- Keju Camembert: Keju matang kulit Perancis, dibuat dengan susu sapi mirip dengan Brie tetapi dengan rasa yang sedikit lebih lembut
- Boursin: Keju susu sapi triple krim Perancis, biasanya dibumbui dengan rempah-rempah dan rempah-rempah
Keju setengah lunak: (Keju dengan tekstur lembut dan mudah dipotong)
- fontina: Keju susu sapi Italia
- Gorgonzola: Keju susu sapi Italia berurat biru yang terkenal, yang jauh lebih kental daripada Stilton atau Roquefort
- Havarti: Keju susu sapi Denmark, sering kali dibumbui dengan dill
- Gouda: Keju belanda dengan lilin berwarna merah atau kuning, terbuat dari susu sapi dan memiliki tekstur yang creamy
- Roquefort: Keju biru Perancis, dibuat dengan susu domba
- Stilton: Keju biru Inggris terbuat dari susu sapi.
Keju keras:
- keju cheddar: Keju paling terkenal di dunia adalah keju susu sapi yang diproduksi di Inggris dan Amerika Serikat. Warnanya putih alami, tetapi terkadang berwarna oranye. Rasanya paling enak jika dibuat dari susu mentah dan dituakan.
- Emmental: Keju susu sapi Swiss
- Gruyere: Keju susu sapi Swiss yang rasanya mirip dengan Emmentaler, namun berumur lebih lama dan memiliki rasa yang lebih kuat.
- Keju Provolone: Keju Italia yang harum, terbuat dari susu sapi. Dolce berumur 2 bulan, Piccante selama 6 bulan. Itu juga datang dengan asap.
Keju keras:(Keju yang sudah tua dan biasanya sangat harum)
- Asiago: Keju susu sapi aromatik Italia berumur minimal 2 tahun
- Parmigiano-Reggiano (Parmesan): Keju susu sapi Italia, dibuat secara eksklusif di wilayah dekat Parma. Salah satu keju tertua dan paling banyak ditiru di dunia.
- Percorino-Romano: Keju susu domba Italia dari Italia selatan.
