Semua yang perlu Anda ketahui tentang membeli daging sapi

Apakah Daging Sapi Angus Bersertifikat Lebih Baik Daripada Daging Sapi Pilihan USDA? Apakah Prime Rib Lebih Baik Dari USDA Prime? Ini membingungkan karena ada yang berjenis daging sapi, ada pula yang dipotong, sedangkan Angus sebenarnya adalah jenis daging sapi. Baca terus untuk menghilangkan dugaan perjalanan Anda berikutnya ke lorong daging.

Nilai daging sapi

Departemen Pertanian AS (USDA) menilai daging sapi berdasarkan kualitas dan konsistensinya, dan menetapkan daging tersebut dengan delapan tingkatan berbeda. Dari yang tertinggi hingga terendah adalah: Prime, Choice, Select, Standard, Commercial, Utility, Cutter dan Canner. Sebagian besar restoran menyajikan daging sapi Prime atau Choice, dan hanya sekitar dua persen dari seluruh daging sapi yang dinilai oleh USDA memenuhi syarat untuk mendapatkan penghargaan Prime.

Program penilaian lainnya adalah Daging Sapi Angus Bersertifikat, sebuah penghargaan yang diberikan oleh merek Daging Sapi Angus Bersertifikat yang berbasis di Wooster, Ohio, yang diciptakan pada tahun 1978 untuk menyediakan daging berkualitas tinggi kepada konsumen. Angus adalah salah satu jenis sapi, jadi hanya karena sesuatu diberi label “Angus” bukan berarti sapi tersebut telah lolos kendali mutu apa pun. Untuk mendapatkan logo merek tersebut, daging sapi yang memenuhi syarat harus memenuhi delapan spesifikasi lebih banyak dari USDA Choice dalam hal marmer, kelembutan, dan konsistensi rasa. Hanya satu dari empat Angus di AS yang lolos.

Potongan daging sapi

Keempukan daging sapi sangat ditentukan oleh seberapa banyak latihan yang diterima otot; semakin banyak otot yang digunakan, semakin sulit otot tersebut. Misalnya, sayatan dari punggung (bulat) secara alami akan lebih keras daripada sayatan dari daerah pinggang yang terletak di sepanjang punggung atas. Berikut kursus kilat singkat tentang anatomi sapi. Dimulai dari leher dan turun ke tulang belakang, Anda memiliki chuck, lalu tulang rusuk, diikuti oleh pinggang pendek dan sirloin dan diakhiri dengan bulat. Bagian sampingnya adalah sayap. Daerah tersebut menghasilkan steak berikut:

Chateaubriand: Sepotong pinggang (ujung runcing dari pinggang pendek), cukup besar untuk memberi makan dua orang atau lebih dan dipanggang secara tradisional.

Delmonico: Potongan tanpa tulang di bagian tulang rusuk, dinamai berdasarkan restoran New York abad ke-19 yang mempopulerkan hidangan ini.

Filet mignon: Pikirkan bahasa Prancis! Nama potongan ini diterjemahkan sebagai sirloin dan merupakan ujung sirloin pendek yang meruncing dan empuk seperti garpu.

Steak sayap: Potongan daging tanpa lemak diambil dari perut bagian bawah, yang segera digoreng. Potongan ini sering digunakan untuk fajitas.

Steak seterika: Dipotong dari bilah paling atas, dinamakan demikian karena bentuknya seperti besi pipih.

Steak gantungan: Disebut juga hanging loin, potongan ini merupakan bagian diafragma yang menggantung di antara tulang rusuk dan pinggang.

Panggang London: Potongan besar bagian panggul, sering direndam untuk melunakkannya, kemudian digoreng dan disajikan dalam irisan tipis.

Jalur New York: Steak dengan banyak nama lain… (seperti shell steak, Kansas City strip, atau sirloin steak): Ujung pinggang pendek yang terbuat dari marmer dan lebih besar.

rumah porter: Pada dasarnya kakak T-bone, menggabungkan dua steak menjadi satu, New York dan filet.

Tulang rusuk pertama: Steak iga dengan tulang, dipotong dari iga enam hingga dua belas, yang sering kali mengandung sedikit rawan tetapi penuh rasa.

Tulang Rusuk: Steak iga tanpa tulang; dihargai di kalangan pecinta steak karena marmer dan rasanya.

Steak sirloin: Di antara short loin dan rump steak terdapat loin, kurang empuk dibandingkan short loin, namun tetap penuh rasa.

T-tulang: Potongannya mirip dengan Porterhouse, hanya sisi filletnya yang biasanya sedikit lebih kecil. Dinamakan berdasarkan tulang berbentuk T yang berada di tengah steak.

Tiga tip: Dikenal juga sebagai steak kulot atau steak segitiga, tri-point adalah bagian segitiga pada pinggang atas.

Lebih lanjut dari Gayot

Restoran Steak terbaik di dekat Anda

10 Restoran Steak Terbaik di AS

5 tip teratas untuk steak yang sempurna

Jenis ternak

10 Pemanggang Barbekyu Terbaik