Seni dan ilmu membuat bir kaleng ayam

Anda mungkin tidak menemukan terlalu banyak koki restoran yang membuang unggas mereka ke dalam kaleng PBR, tetapi semua tailgater dan pembuat barbekyu pantai sedang melakukan sesuatu.

Ada alasan ilmiah yang kuat bahwa ayam dipanggang lebih baik dalam posisi yang lebih tegak dan seperti aslinya dibandingkan saat ayam dalam posisi telentang dan basah. Dan dengan menambahkan beberapa langkah persiapan ekstra pada teknik dan menjaga suhu, Anda bisa mendapatkan yang terbaik dari keduanya: daging yang berair dan berair serta kulit yang renyah dan berwarna cokelat keemasan.

Ditambah lagi Anda bisa minum bir! Ayamnya tidak terlalu membutuhkannya.

Resep ayam kaleng bir ada di mana-mana di internet, tetapi kebanyakan dari resep tersebut tidak mengatasi dua tantangan terbesar dalam memanggang unggas. Yang pertama adalah menghindari daging terlalu matang. Tidak ada yang lebih mengecewakan dalam acara masak-memasak di Hari Buruh selain menggigit dada ayam yang cantik hanya untuk mendapatkan seteguk serat kayu yang sepertinya menyedot air liur langsung dari kelenjar Anda.

Solusi untuk tantangan pertama ini sederhana: luangkan waktu Anda, ukur suhu dengan benar dan teratur, dan pilih target yang tepat untuk suhu inti (yang diukur pada bagian paha yang paling dalam dan paling padat). Saat Anda memasak burung dengan lambat, panasnya memiliki lebih banyak waktu untuk membunuh bakteri jahat yang hidup di dalam makanan, jadi Anda tidak perlu merebusnya.

Pemerintah federal merekomendasikan untuk menaikkan suhu daging hingga 165 F setidaknya selama 15 detik. Namun pedoman yang dikeluarkan oleh Layanan Keamanan dan Inspeksi Pangan USDA menunjukkan bahwa 35 menit pada suhu 140 F menghasilkan tingkat pasteurisasi yang sama, bahkan pada ayam yang paling gemuk sekalipun.

Resep di bawah ini memerlukan waktu beberapa jam di dalam oven dan suhu inti 145 F hingga 150 F, yang akan memenuhi pedoman tersebut selama Anda memasak burung secara perlahan pada suhu rendah. Namun pastikan Anda menggunakan termometer yang andal dan aman untuk oven dan letakkan dengan benar seperti yang ditunjukkan dalam resep. Ujungnya tidak boleh menyentuh atau mendekati tulang apa pun.

Tantangan kedua yang gagal diatasi oleh sebagian besar resep ayam kaleng bir adalah membuat kulitnya menjadi renyah. Di sini, cairan adalah musuhnya, dan menambahkan cairan tambahan dalam bentuk sekaleng penuh bir adalah pendekatan yang salah. Jadi pertama-tama kosongkan kalengnya – detailnya akan dijadikan latihan bagi pembaca – dan gunakan kaleng kosong itu hanya sebagai cara untuk menopang burung dan menghalangi aliran udara di bagian dalamnya agar dagingnya tidak mengering.

Berikan juga sedikit ruang pada kulit untuk bernapas dengan mengusapkan jari Anda (yang sudah dicuci bersih) di bawahnya sebelum menggoreng. Saat lemak subdermal mencair, lemak tersebut akan mengalir ke bawah; beberapa lubang yang ditempatkan dengan baik memberikan jalan keluar tanpa mengurangi kemampuan kulit yang seperti balon untuk meledak keluar di bawah tekanan uap. Selain dagingnya yang berair, kulitnya yang kendur juga akan mengering saat warnanya menjadi coklat, terutama saat api besar di dalam oven panas dalam waktu singkat.

Jika dilakukan dengan benar, setiap irisan daging empuk akan ditutup dengan potongan kulit dengan rasa yang luar biasa, yang akan menjadi paling renyah saat dikeluarkan dari oven. Jadi siapkan meja Anda, dan jangan lambat dengan pisau ukir. Namun, luangkan waktu sejenak untuk mengeluarkan kalengnya sebelum memasukkannya ke dalam.