Sirup maple, gula baru?

Meskipun kita menganggap madu sebagai pemanis yang berdiri sendiri dan merupakan bahan penting dalam bumbu perendam, saus salad, dan glasir, kita tidak memikirkan cairan manis serupa, sirup maple, dengan cara yang sama. Sebaliknya, kelezatan pepohonan hanya dinikmati oleh sarapan trifecta berupa pancake, wafel, dan roti panggang Perancis.

Bagus, tapi terbatas.

Berita kemarin, kata chef Kathleen Daelemans. “Lupakan pancake dan pikirkan ‘pan-searing’. Sirup maple lebih dari sekedar manis. Begitu Anda mendapatkannya, Anda akan mulai memikirkannya dalam kategori gurih dan juga manis.” Berafiliasi dengan Federasi Produsen Sirup Maple Quebec dan 8.600 bisnisnya, Daelemans, bintang “Cooking Thin” selama tiga musim di The Food Network dan penulis “Cooking Thin and Loving Food,” jatuh cinta dengan sirup maple. Koki selalu senang menggunakan bahan-bahan biasa dengan cara yang tidak terduga untuk menciptakan sesuatu yang luar biasa. Bagi Daelemans, hal sehari-hari adalah sirup maple.

Daelemans berpendapat “ini jauh lebih serbaguna daripada yang diharapkan orang dan memiliki kedalaman rasa yang ingin Anda masukkan ke dalam masakan Anda.” Entah karena alasan ekonomi, ingin bertanggung jawab terhadap kesehatan diri sendiri, atau sekadar keingintahuan kuliner, kini semakin banyak orang yang memasak di rumah.

Kita semua memiliki keinginan yang sama untuk makan sehat, kata Daelemans, yang paham tentang makan sehat. Pada usia 22 tahun, dia menjadi koki spa di resor Hawaii, dengan berat badan 205 pon. Dengan memakan makanannya yang memenangkan penghargaan, berat badannya turun drastis sebanyak 75 pon, dan terus mempertahankannya sejak saat itu.

“Sangat mudah untuk makan sehat jika apa yang Anda makan rasanya enak,” jelas Daelemans. “Mana yang terdengar lebih baik: Ikan rebus dengan sayuran kukus atau salmon tumis dengan lapisan maple dengan kacang hijau dengan parmesan dan lemon?” Mudah, katanya, dan cepat. Garam dan merica salmon, goreng dalam wajan dengan dua sendok teh minyak zaitun dalam wajan anti lengket berkualitas baik dengan bagian bawah yang tebal. Masak kulit menghadap ke atas dengan api sedang selama lima menit. Balik, masak beberapa menit lagi. Hapus ikan. Tambahkan 1/4 cangkir kaldu ayam, jus setengah jeruk (beberapa sendok makan) dan satu sendok makan sirup maple murni. Didihkan, kecilkan dan masak hingga mengental. Matikan api dan tambahkan thyme segar, peterseli, atau herba apa pun pilihan Anda. Tuangkan di atas ikan. Masukkan kacang hijau kukus dengan lemon, parmesan parut segar, dan sedikit minyak zaitun, dan selesai.

Mengonsumsi makanan dengan rasa yang enak, kata Daelemans, membuat Anda cenderung tidak menginginkan makanan penutup. “Jika ada kekurangan rasa dalam makan malam Anda, Anda secara otomatis mulai menantikan hidangan penutup, berpikir ‘Makan malam saya tidak enak, saya pantas mendapatkan hidangan penutup.’” Saat itulah Anda mengalami masalah. “Kita semua memiliki kebutuhan emosional akan rasa dan nutrisi dan ketika kita memenuhi kebutuhan itu, kita biasanya makan lebih baik.”

Daelemans berasal dari keluarga seniman, tetapi dia tidak membagikan bakat mereka dan iri pada saluran kreatif mereka sampai dia menemukannya dalam makanan. Ibunya membaca buku masak seperti novel dan merupakan seorang juru masak yang suka berpetualang dan inventif yang jarang memasak makanan yang sama dua kali. “Saya pikir ayah saya hanya makan sedikit berulang-ulang,” kenangnya. “Ibu selalu membuat sesuatu yang berbeda.”

Pekerjaan pertamanya, di dapur Hotel Ahwahnee, penginapan resor dan National Historic Landmark di Taman Nasional Yosemite, adalah mendapatkan uang untuk sekolah fotografi. Di sana ia menemukan “Liburan Koki” Ahwahnee, tempat koki tamu pemenang penghargaan menciptakan menu khusus. Hanya dua koki yang dipilih untuk bekerja dengan mereka, jelasnya. Ini menjadi tujuannya. Butuh waktu dua tahun untuk sampai ke sana, tapi begitu dia berhasil, dia bekerja dengan koki seperti Ken Frank, Larry Forgione, Marcel Desaulnier, dan Joyce Goldstein.

Rasa sirup yang kaya, seperti karamel, dan bersih sangat bermanfaat. Sirup maple asli. Beberapa merek memiliki jumlah sirup maple yang dapat diabaikan, jika ada. Anda menginginkan yang asli, yang terbuat dari getah pohon maple yang tumbuh subur di iklim dingin. Saat getah mencair dan mulai naik di awal musim semi, produsen sirup membuat lubang dan memasukkan “keran” agar getah bisa mengalir keluar ke dalam ember. Kemudian direbus. Jauh dibawah. “Dibutuhkan 10,5 liter jus untuk membuat satu liter sirup,” jelas Daelemans.

Sementara Vermont memunculkan gambar pohon maple bersalju yang dihiasi ember, Quebec, Kanada menghasilkan 80% pasokan sirup maple dunia. Dan ini dari musim panen yang singkat hanya 12 sampai 20 hari saja. Quebec sebenarnya memiliki “cadangan sirup maple strategis” yang memungkinkannya mengekspor 67,7 juta pon sirup maple pada tahun 2007 ketika negara tersebut hanya memproduksi 67,6 juta pon. Amerika Serikat adalah satu-satunya produsen besar lainnya dan kami bangga menjadi konsumen utama.

Sirup maple dinilai berdasarkan warna dan rasa. Ada grade A dengan tiga subdivisi, light amber, medium amber, dark amber, dan grade B. Orang berasumsi sistem penilaian menunjukkan kualitas, katanya. Tidak. Warna-warna tersebut mencerminkan awal musim pohon disadap, dengan warna lebih terang dari pohon yang disadap terlebih dahulu. Sirup yang lebih ringan memiliki rasa yang lembut, lebih gelap, dan lebih kaya rasa. Cicipi dan pilih yang Anda suka. Grade B paling baik untuk daging panggang dan marinade, makanan yang membutuhkan banyak rasa.

Daelemans menunjukkan bahwa sirup maple memiliki kalori lebih sedikit daripada madu atau sirup jagung dan tanpa bahan tambahan. Seperempat cangkir mengandung antioksidan sebanyak satu porsi brokoli (halaman George HW Bush), 100% nilai mangan harian Anda – baik untuk produksi energi dan pembentukan tulang – 24% riboflavin (B2), dan sedikit potasium dan seng. Dia mengatakan untuk menggunakannya dalam glasir, olesan, saus barbekyu, atau dalam jenis saus wajan apa pun, mulai dari saus dengan bawang putih, serpihan cabai, dan bawang merah hingga saus dengan cuka balsamic atau bahan dasar anggur putih. Atau taburkan pada ubi, wortel atau labu siam, taburi dengan garam kasar dan lada hitam yang baru digiling, lalu panggangan. Tentu saja, Anda selalu bisa bersikap klise dan membuat mentega maple, gula, gula-gula, atau permen.

Inti dari memasak adalah untuk menciptakan dan meningkatkan rasa. “Saat Anda menyatukan bahan-bahan, mereka akan menyatu seperti orkestra yang hebat. Sirup maple bekerja dengan baik dalam banyak hal. Ini halus, rumit, dengan hasil akhir yang bersih,” kata Daelemans. Oh, dan rasanya manis dan rasanya juga enak untuk pancake dan wafel.

Klik di sini untuk informasi lebih lanjut dari Foxnews.com Makanan dan Minuman