Soda DIY: Lebih mudah dari yang Anda kira

Kapan terakhir kali Anda membuka buku masak soda? Mungkin tidak pernah.

Kebanyakan buku masak soda membahas tentang memasak dengan soda, dan itu tidak pernah membuat siapa pun bersemangat. Dan membuat soda dari awal sepertinya merupakan proyek bagi para DIYer yang sangat bersemangat. Ketika sesuatu sudah tersedia, sepertinya tidak ada gunanya membuatnya sendiri.

“Tetapi itulah intinya,” kata Andrew Schloss, penulis Soda buatan sendiri. “Sangat menyenangkan mengetahui cara mengambil produk komersial dan membuatnya,” katanya. Dan itu mudah.

Ambil Coca-Cola. Kebanyakan makanan yang kita makan rasanya mirip dengan makanan lain. Tapi cola rasanya seperti cola. “Ini sangat tidak biasa,” kata Schloss. “Ini adalah minuman unik dan kompleks yang menggabungkan bahan-bahan yang menurut Anda tidak akan bisa dipadukan.”

Resep Schloss mencakup minyak jeruk, kayu manis, ketumbar, pala, vanila, dan bergamot – minyak aromatik yang berasal dari kulit jeruk Mediterania yang digunakan dalam parfum (juga memberikan aroma khusus pada Teh Earl Grey).

Soda pada dasarnya adalah bahan dasar perasa dari ekstrak – jus buah, teh, kopi – yang dimaniskan dengan gula, yang diencerkan dan dikarbonasi. Resep Schloss memiliki petunjuk langkah demi langkah untuk mencampur atau menyeduh bahan dasar dan memberikan instruksi untuk karbonasi dan mixology.

Anda dapat mengkarbonasi dengan menambahkan seltzer botolan ke alasnya atau dengan menggunakan siphon soda berisi CO2. Schloss juga menjelaskan ilmu go au naturall, karbonasi dengan menambahkan ragi anggur atau sampanye. Ragi memakan sebagian gula campuran dasar untuk menghasilkan karbonasi.

Hampir tidak ada perbedaan rasa antara karbonasi berbahan dasar ragi dan karbonasi paksa, kata Schloss. Ada perbedaan tekstur. Karbonasi paksa menciptakan gelembung yang sangat berbuih. Gelembung berbahan dasar ragi lebih lembut dan lembut.

Saat ini sedang diserang oleh para penentang sirup jagung fruktosa tinggi, minuman ringan seperti Coke dan Pepsi awalnya adalah obat. Sebagian besar mengonsumsi (dan masih mengonsumsi) kafein, pereda sakit kepala yang efektif, dan jeruk untuk penyegaran.

“Keasamanlah yang membuat soda begitu menyegarkan,” jelas Schloss, “dan sebagian besar berasal dari jeruk.”

Apotek biasa menjual soda sebagai tonik kesehatan, mempermanis ramuannya dengan gula dan menambahkan air berkarbonasi. Bayangkan Alka Seltzer dengan pewarna makanan dan gula. Tapi itu lebih dari sekedar resepnya. Masyarakat percaya bahwa air soda sendiri memiliki manfaat bagi kesehatan.

Dahulu kala, “meminum obat” berarti lebih dari sekedar minum air soda. Itu berarti berendam di dalamnya.

Peradaban kuno berpikir bahwa berendam di mata air mineral alami yang menggelegak dapat memulihkan dan menyegarkan. Orang-orang mulai berbondong-bondong mengunjungi spa pada tahun 1700-an – “spa” berasal dari frasa Romawi “salude per aqua” atau “kesehatan melalui air”. Pada akhir tahun 1700-an, orang-orang mulai meminum air tersebut dan pada tahun 1810, air berkarbonasi yang diproduksi secara massal mulai beredar di pasaran. Pada tahun 1850-an, sebagian besar apotek mulai menggunakan air mancur soda untuk membuat soda untuk mengatasi penyakit apa pun yang Anda derita.

Beberapa resep Schloss termasuk esoterika seperti gum arabic, pengental yang berasal dari getah yang menambahkan body atau Kitchen Bouquet, saus “coklat” berbahan dasar karamel yang menambahkan warna coklat yang kaya. Yang lain mencampur bahan-bahan keren dan trendi seperti kakao dan cabai ancho, atau karamel dan garam. Yang lainnya hanya eklektik—jus plum, sirup coklat, dan kayu manis bubuk.

Schloss memuat bab tentang cola, root beer, minuman ringan berbahan dasar buah, kopi, dan teh, krim telur (tanpa telur dan krim), dan Shrubs and Switchels, minuman ringan dengan bumbu cuka abad ke-18 dan ke-19. Seperti garam, keasaman mempertajam indra perasa kita; pikirkan permen “Sour Patch Kids”.

Bab Schloss tentang memasak bisa diberi judul, “Beyond Coca-Cola Ham.”

Memasak dengan soda mempunyai reputasi sebagai juru masak yang bodoh. Tidak.

“Anda harus memahami bahannya, soda, apa adanya, bukan apa jadinya—bahan pokok budaya pop,” kata Schloss. Cola dan root beer memiliki “banyak rasa umami (yaitu kompleks dan gurih) untuk dinikmati,” tambahnya. Permainannya menghasilkan resep seperti daging kornet Dr. Pepper, kacang panggang root beer, udang koktail limun, dan cabai cola.

Saat memanggang dan memanggang dengan soda, semua orang tahu bahwa soda dapat meringankan adonan dan kue. Eh, tidak, katakanlah, Schloss. Alkohol dalam birlah yang “meringankan” adonan. Saat bir terkena minyak panas, alkoholnya menguap lebih cepat daripada air, sehingga menghasilkan kerak yang lebih renyah. Sedangkan untuk seltzer, “gelembungnya hilang segera setelah Anda mencampurkannya ke dalam adonan,” katanya. Tidak ada efek asam.

Soda buatan sendiri adalah tentang mengambil sesuatu yang orang tidak terpikirkan untuk dibuat di rumah dan mengajari mereka cara membuatnya di rumah. Anda bisa membuat minuman dasar dengan ginger ginger ale atau soda kerajinan lengkap dengan kopi coklat stout. Jika Anda terlibat di dalamnya, pikirkan saja: Anda tidak akan pernah membawa pulang sekotak soda lagi.