Studi menunjukkan dorongan makanan cepat saji melambat

Meskipun kata kunci dalam makanan cepat saji adalah “cepat”, rantai makanan cepat saji besar kini bergerak lebih lambat, menurut sebuah penelitian yang dirilis hari ini di Majalah QSR.

Menurut Studi Kinerja Drive-Thru 2013 yang dilakukan oleh Insula Research untuk Majalah QSR, sebuah publikasi perdagangan industri makanan cepat saji, jumlah waktu pelanggan mengantri di jendela drive-thru telah meningkat rata-rata 8,19 detik selama setahun terakhir.

Meskipun perbedaannya mungkin hanya beberapa detik, antrean yang lebih panjang di drive-thru dapat menyebabkan kerugian besar bagi industri makanan cepat saji senilai $299 miliar. Banyak jaringan besar melakukan 60 hingga 70 persen bisnis mereka melalui jendela drive-thru dan setiap transaksi berarti.

Menurut penelitian, peningkatan waktu tunggu drive-through disebabkan oleh semakin kompleksnya menu makanan cepat saji. Misalnya, burrito dan mangkuk di menu Cantina Bell baru Taco Bell memiliki hingga 10 bahan. Menu baru Taco Bell yang kompleks hanyalah bagian dari tren yang sedang berkembang di mana raksasa makanan cepat saji beralih ke pilihan yang lebih rumit dan menarik seperti Wendy’s Pretzel Burger dan Burger King’s Bacon Sundae.

“Penurunan tahun ini nampaknya sangat signifikan karena operator memberitahu kita bahwa seiring dengan permintaan konsumen, pilihan menu yang lebih premium, sehat, dan dapat disesuaikan,” Sam Oches, editor QSR, mengatakan dalam rilisnya. “Tekanan operasional untuk merakit barang-barang tersebut memperlambat perjalanan.”

Studi tersebut menilai tujuh merek restoran cepat saji di 40 negara bagian berbeda, mengevaluasi total 299 restoran Burger King, 299 restoran Chick-fil-A, 200 restoran Krystal, 317 restoran McDonald’s, 308 restoran Taco Bell, 107 restoran Taco John’s, dan 325 restoran Wendy’s.

Wendy’s adalah satu-satunya jaringan yang meningkatkan waktu layanan rata-rata dibandingkan tahun lalu, dengan rata-rata jam kerja 133,6 detik dari pemesanan hingga pengumpulan, 3,85 detik lebih baik dibandingkan tahun lalu. Rantai ini juga memegang rekor kecepatan drive-through sepanjang masa, 116,2 detik pada tahun 2003.

Tempat terakhir tahun ini adalah Chick-fil-A, dengan a 203,9 detik rata-rata waktu tunggu. McDonald’s juga lambat, mencatatkan waktu drive-through paling lambat dalam 15 tahun sejarah penelitian ini. Raksasa industri ini mencatatkan rata-rata 189,5 detik dari pesanan hingga koleksi.

Namun, kecepatan layanan bukan satu-satunya faktor yang dievaluasi dalam penelitian ini – akurasi juga dinilai.

Sayangnya, tahun ini akurasinya juga kurang bagus. Keakuratan pesanan untuk makanan drive-thru telah menurun di seluruh industri 1,6 persendari 88,8 persen tahun lalu menjadi 87,2 persen tahun ini.

Rantai dengan peringkat akurasi tertinggi adalah Chick-fil-A di 91,6 persenyang mungkin mengakibatkan Chick-fil-A membutuhkan waktu paling lama untuk memenuhi pesanan. Akurasi terendah ada di Burger King 82,3 persen.

“Saya pikir bagi para tamu, mereka menginginkannya dengan cepat, namun persepsi setiap orang tentang puasa berbeda-beda,” kata Shawn Eby, wakil presiden operasi di Taco John’s. QSR. “Tetapi mereka benar-benar ingin urutannya benar, dan mereka ingin makanannya panas dan segar, jadi Anda harus memiliki kombinasi keduanya. Tapi dua yang pertama lebih penting daripada kecepatan.”