Tahun Slow Cooker

Saat ini, saat saya mengetik ini, ada sepanci ayam basque yang perlahan tapi pasti dimasak di meja belakang rumah saya, sekitar 26 mil dari tempat saya duduk saat ini – potongan ayam utuh bercampur dengan tumis bawang bombay dan bawang putih, tomat, paprika, garam halal, paprika dan thyme.

Dan meskipun saya baru akan pulang sekitar jam 8 malam ini, ketika saya membuka pintu, sepanci ayam yang mendidih itu akan masuk ke dalam hidung saya dan membuat saya dan suami saya bahagia, lapar, pusing, dan kenyang dalam waktu yang diperlukan untuk itu. ambil beberapa garpu dan piring. Lihatlah, kejeniusan slow cooker.

Dan saat kita menikmati makanan yang lezat, empuk, dan beraroma luar biasa ini, saya akan berterima kasih kepada penulis buku masak jenius Michele Scicolone, penulis dua buku tebal favorit saya baru-baru ini, Pemasak Lambat Italia (Houghton Mifflin Harcourt) dan, baru saja dirilis hari ini, Pemasak Lambat Prancis (Houghton Mifflin Harcourt) – buku yang membuat saya melihat perangkat yang dulunya tertutup debu di rumah saya sebagai cara untuk tidak hanya berada di dua tempat sekaligus, namun juga untuk benar-benar mengalirkan kreativitas – dan melebur, membekap, dan bercampur menjadi satu makanan yang cukup luar biasa.

Tentang ini—minggu debut buku barunya—saya bertemu dengan Scicolone tentang memasak lambat, mesin terbaik untuk digunakan, dan cara melakukan segalanya mulai dari loyang hingga casserole. Inilah yang dia katakan:

A: Apa perbedaan antara Crockpot dan slow cooker?

Scicolon: Ini adalah sesuatu yang sering membuat orang bingung. Crockpot adalah nama merek seperti Kleenex atau Thermos – milik perusahaan besar; dalam hal ini Rival, perusahaan yang membuat slow cooker terkenal. Pemasak lambat bersifat umum. Saya yakin ini pertama kali keluar pada tahun 60an dan diperkenalkan sebagai penanak kacang. Lalu ada yang mendapat ide: Kalau kamu bisa membuat kacang-kacangan, kamu bisa membuat nasi dan lain-lain. Kemudian mereka memberinya nama dan pemasaran yang cerdas dan mulai populer di tahun 70an.

T: Tapi teknik memasak lambat bahkan lebih tua dari itu, bukan?

Scicolon: Tentu saja. Apa yang sebenarnya Anda lakukan adalah menggoreng dalam slow cooker, yang merupakan bentuk memasak kuno — dari Prancis hingga Italia, hingga seluruh dunia, berbagai budaya menggunakan metode ini, tidak hanya dalam panci listrik, tetapi juga kompor atau di dalam oven.

T: Apa yang mengilhami Anda untuk menambah pilihan makanan slow cooker untuk Pemasak Lambat Italia dan sekarang, Pemasak Lambat Prancis?

Scicolone: ​​​​Entah bagaimana slow cooker menjadi terpisah dari ide memanggang, dan hanya sekedar cara memasak cabai atau kacang-kacangan. Itu sudah menjadi hal yang lumrah. Bukan berarti hal-hal itu tidak enak, tetapi slow cooker lebih mementingkan kenyamanan. Orang-orang selalu mengatakan hal-hal seperti, ‘Saya suka membuat sup daging sapi dengan slow cooker, tapi rasanya selalu sama.’ Jadi suatu hari saya mulai berpikir – jika Anda memasukkan hal-hal baik ke dalamnya, Anda akan mendapatkan hal-hal baik darinya.

Seperti, ‘Jika Anda memasaknya, mereka akan datang (dan memakannya).’

Scicolone: ​​​​Tentu saja – tidak ada alasan untuk terjebak dalam penyakit penyakit cabai, kacang panggang, dan dendeng. Hal-hal itu bagus, tapi kita bisa meningkatkan kenyamanannya. Slow cooker memiliki kegunaan yang luar biasa. Menurut saya, ini melengkapi peralatan dapur umum, dan menggantikan barang-barang yang mungkin tidak Anda miliki. Banyak resep yang saya buat, seperti risotto, tidak sesuai dengan apa yang terpikirkan oleh gadget ini.

T: Bagaimana Anda mengembangkannya?

Scicolone:​​Saya baru saja memikirkan hidangan apa yang biasanya bisa saya goreng dalam panci kuali di atas kompor atau di oven dan makanan apa yang bisa dimasak dengan baik untuk masakan lembab, dan saya memutarnya. Ada pula yang lahir karena kecelakaan.

Q: Seperti apa?

Scicolone:: Bertahun-tahun yang lalu, ketika saya memulai karir saya, saya membuat kue untuk toko makanan dan memasukkan dua kue coklat ke dalam oven untuk dipanggang dan ketika saya membuka oven satu jam kemudian kue tersebut mentah – oven tidak melakukannya tidak berfungsi Saya tidak tahu harus berbuat apa. Saya tidak bisa meminjam oven dan saya tidak ingin menyia-nyiakan adonannya, jadi saya mendapat ide untuk mengukusnya dan hasilnya luar biasa! Kental dan lembek, seperti kue puding. Kecelakaan membahagiakan itu selalu ada di benak saya. Dalam slow cooker, penggunaan panas bekerja dengan cara yang sama, dan hasil kuenya luar biasa.

T: Bagaimana dengan beberapa tip slow cooker – seperti, apa perbedaan dalam menggunakan pengaturan rendah dan tinggi yang umum pada kebanyakan slow cooker?

Scicolon: Saya selalu memasak daging dengan suhu rendah dan makanan seperti telur atau kue dengan suhu tinggi, karena Anda ingin memasak makanan dengan telur sampai matang; dan Anda tentu tidak ingin memasukkan makanan yang dimasak terlalu lambat sehingga bakteri berkembang. Itu juga mengapa penting untuk tidak membebani pot Anda secara berlebihan. Ada bahaya bahwa apa yang Anda buat tidak akan memanas jika Anda memutuskan untuk memasukkan dua batch, katakanlah, ayam, dengan resep yang hanya membutuhkan jumlah tertentu – sangat penting untuk mengikuti petunjuk suhu. dan jangan pernah membebani secara berlebihan.

T: Apakah semua slow cooker diciptakan sama?

Scicolone: ​​Beda merek memang berbeda, dan inilah tantangan dalam mengembangkan resep untuk sebuah alat masak. Namun sama seperti hal lainnya, Anda harus fleksibel. Jika belum matang, masak lebih lama lagi. Beberapa slow cooker mencapai suhu 300 derajat Fahrenheit; ada pula yang 20 hingga 40 derajat lebih rendah. Secara umum, Anda dapat mengharapkan suhu slow cooker kira-kira antara 180 – 200 derajat pada suhu rendah, dan antara 260 – 300 derajat Fahrenheit pada suhu tinggi. Namun, setiap orang berbeda. Saya telah bekerja dengan delapan merek berbeda selama bertahun-tahun, dan saya menghargai perbedaan di antara mereka dan saya belajar untuk menjadi lebih fleksibel.

T: Fitur apa saja yang harus Anda cari saat membeli slow cooker?

Scicolone: ​​​​Saya punya yang sangat mendasar dan beberapa yang mewah juga; namun mekanismenya sederhana. Semakin rumit mesinnya, semakin banyak masalah yang saya temukan. Namun fitur bagus yang dimiliki adalah pengatur waktu — pengatur waktu yang secara otomatis beralih dari tinggi ke rendah ke panas. Ini penting. Tutup yang transparan juga bagus. Slow cooker berkapasitas lebih besar juga lebih baik daripada slow cooker kecil. Saya lebih suka memiliki sisa atau secukupnya saja. Beberapa memiliki penjepit untuk menutupnya sehingga Anda dapat membawa hidangan ke pesta tanpa khawatir akan tumpah. Saya biasanya tidak senang dengan versi yang menawarkan pilihan memasak di atas kompor. Setelah setahun, lapisan anti lengket yang saya gunakan menggelembung dan saya takut memasak di dalamnya lagi. Yang lain memiliki titik panas sejak awal, dan makanannya berwarna kecokelatan di satu sisi dan tidak matang di sisi lain. Jadi saran saya tetap gunakan versi biasa yang tidak masuk kompor

Q: Bisakah Anda memberi saya resep hebat yang dapat membantu orang menghemat waktu dan tenaga di dapur?

Scicolone: ​​​​Saya punya pate Prancis enak yang cocok untuk pesta. Memang agak canggih, tetapi melakukannya dengan slow cooker membuatnya mudah. Untuk pertemuan yang lebih santai, bakso cocok untuk menonton pertandingan atau menebang pohon. Hidangan lain yang canggih dan lezat sepanjang tahun ini adalah cassoulet – sup kacang dan daging Prancis yang lezat. Ini adalah hal yang sangat mudah dilakukan dan sangat baik dalam slow cooker.