Tata rias makanan: Salad Sayuran Dimasak & Mentah

Di Palermo, seperti yang saya sebutkan sebelumnya, cruda/cotta insalate yang bisa Anda beli di pasar akan bervariasi sesuai musim. Di Amerika, kita bisa menikmati variasi yang sama, jadi jangan merasa dibatasi oleh bahan-bahan berikut: Gunakan sayuran lain seperti escarole, mesclun, dan frisee bersama dengan sayuran matang seperti daun bawang rebus, bit rebus—apa pun yang Anda miliki atau nikmati.

Kirim 6 atau lebih

Apa yang Anda butuhkan:

1 pon bawang manis seperti Vidalia atau Walla Walla

1 pon butternut squash, kupas, buang bijinya dan potong 1 inci

1/2 pon kacang hijau segar

1/2 cangkir minyak zaitun extra virgin, atau sesuai kebutuhan

1/2 sendok teh garam laut atau garam halal atau sesuai selera

1/2 cangkir buah zaitun hitam, diadu

3 sendok makan caper kecil, tiriskan

1 atau 2 tomat matang segar (sekitar 1/2 pon), buang bijinya dan potong-potong

1 atau 2 kepala selada Bibb (sekitar 3/4 pon)

3 sendok makan cuka anggur merah

Lada hitam yang baru digiling sesuai selera

Untuk verdura cotta (sayuran yang dimasak):

Kupas dan iris bawang bombay dan potong bulat, tebalnya sekitar 3/4 inci. Olesi dengan minyak zaitun dan taburkan sedikit garam di kedua sisi. Campurkan butternut squash dengan satu sendok makan minyak, bumbui dengan garam dan merica. Letakkan bawang bombay di atas loyang serta butternut squash yang sudah dibumbui, beri ruang pada setiap potongan untuk dipanggang, dan masukkan ke dalam oven bersuhu 375° selama 30 menit atau lebih, balik sekali, hingga agak lembut dan karamel dengan baik pada sisi dan tepinya yang rata. . Dinginkan lalu pisahkan bulatannya menjadi cincin bawang tebal.

Potong ujung kacang hijau dan masukkan kacang ke dalam air mendidih dan masak hingga il al dente, sekitar 4 menit. Keluarkan kacang dari panci bersama laba-laba dan masukkan kacang ke dalam banyak air es untuk mengatur warnanya. Setelah dingin, tiriskan dan keringkan kacang, lalu potong sepanjang 2 inci.

Untuk verdura cruda (sayuran mentah):

Bilas, keringkan dan buang bagian tengah tomat, lalu potong-potong. Pisahkan, bilas dan putar daun selada hingga kering.

Masukkan semuanya ke dalam mangkuk kecuali selada: bawang bombay, butternut squash, kacang-kacangan, zaitun, caper, dan tomat. Taburi dengan sisa garam dan merica segar, gerimis dengan sisa minyak zaitun dan cuka anggur merah, lalu aduk untuk melapisi sayuran dengan saus.

Taburkan selada di atasnya, sobek daun yang lebih besar menjadi dua, lalu aduk perlahan namun terus menerus bersama sayuran selama sekitar satu menit agar sausnya merata. Cicipi dan sesuaikan bumbunya, jika suka, lalu aduk lagi.

Sajikan segera — selalu sertakan beberapa makanan berat yang jatuh ke dasar mangkuk dan disembunyikan di bawah selada.

Lidia Matticchio Bastianich adalah koki pemenang penghargaan, pemilik restoran, penulis buku masak, dan pembawa acara memasak di Televisi Publik. Serial terbarunya, “Lidia’s Italy,” dinominasikan untuk Emmy pada tahun 2008. Lidia juga dikenal karena restoran pemenang penghargaannya, termasuk restoran bintang tiga Felidia dan Del Posto di New York, restoran teater populer Becco, dan restoran Lidia’s di Kansas City dan Pittsburgh. Lidia dan putranya, Joseph Bastianich, seorang ahli anggur dan pemilik restoran terkenal yang berlokasi di New York, Las Vegas, Los Angeles, dan sekitarnya, juga memproduksi anggur pemenang penghargaan di kebun anggur Bastianich dan La Mozza di Italia. Untuk informasi lebih lanjut tentang Lidia, kunjungi www.lidiasitaly.com.