Tip bartending dari hari -hari tua

Apa yang lama adalah baru lagi, dan tidak ada yang benar seperti di dunia koktail.

Liku -liku baru pada koktail klasik muncul di mana -mana, tetapi kebanyakan dari kita bahkan belum tahu bagaimana membuatnya. Untungnya, bartender dahulu kala maju tepat waktu untuk memberi kami hal yang sangat berharga tentang campuran minuman ini kemarin.

Dan penerbit yang ingin memanfaatkan era koktail kembali ke bartender pada awal abad terakhir untuk mencetak ulang beberapa panduan mixology yang paling tenggelam. Jauh sebelum setiap bartender dengan rompi bergaya retro dan kumis yang kewalahan menyebut diri mereka mixologi, buku-buku tebal ini sudah dipenuhi dengan tips untuk profesi yang dikenal karena ditemukan kembali, dan mencetak ulangnya mirip dengan penemuan batu Rosetta.

Meskipun asal, dan bahkan resep asli koktail yang telah menjadi klasik, sering kali diselimuti misteri dan memperoleh argumen seperti hubungan, bahan dan pengukuran, buku -buku ini sedekat mungkin dengan jawaban definitif untuk datang dalam banyak kasus. Ini tidak selalu merupakan versi yang paling lezat, tetapi tentu saja akan menjadi salah satu yang paling otentik.

Kami menguji tiga panduan yang diterbitkan kembali ini untuk melihat mana yang menghasilkan barang dan bahkan mengubah chardonnay-sipper paling lembut menjadi swinger pahit.

Ensiklopedia Bartender Daly

Dicetak pada tahun 1903 dengan harga murah 50 sen, Ensiklopedia bartender Daly ditulis oleh Tim Daly. Dia menceritakan pengalaman 20 tahun di belakang bar – karier yang dimulai pada tahun 1883, tidak lama setelah kedatangan koktail. Dan itu menunjukkan. Daly banyak berfokus pada tips dan trik bagi mereka yang bekerja di belakang bar, dari bagaimana mangkuk harus dibersihkan hingga cara menyimpan botol untuk mencegah kurva mengering. Tapi begitu melewati saran pengantar, Daly mengebor daging kasing – koktail.

Dia menghasilkan pandangan yang indah pada kebiasaan minum dari sebelumnya. Dari sapi ke telur -limon, ada daftar panjang resep yang dimaksudkan untuk memperkuat, kekuatan dan kekuatan dan “menghindari konsekuensi yang tidak menyenangkan”.

Menariknya, resepnya untuk salah satu koktail paling klasik dari semuanya, The Martini. Dia memutuskan dari apa yang paling dipertimbangkan tradisi dan menggunakan Tom Gin lama, versi yang lebih manis dari ras ini. Tema itu terus berlanjut, dengan belokan yang paling berbeda dari apa yang paling dilihat orang klasik.

Namun, di mana buku itu benar -benar bersinar, itu ada dalam minuman panasnya. Dengan resep seperti Hot Gin Sling dan Hot Irish Whiskey Punch, ini adalah buku untuk tetap dekat sampai musim semi menghantam.

The Complete Bartender: The Art of the Mixing

Rupanya, akhir 1800 -an bukan hanya waktu perubahan besar, mereka juga salah satu periode paling verbal yang tercatat. Judul yang sangat panjang itu menikmati sampul Panduan Bar 1884 oleh Albert Barnes. Ini adalah waktu yang relatif singkat pada 64 halaman, dan tetap saja menangani sejumlah informasi yang cukup konyol dalam ruang seperti selebaran. Barnes, yang menjaga bar di Hotel Metropolitan di New York, tidak membuang waktu untuk bersiap -siap dalam apa yang ia anggap sebagai bagian terpenting dari campuran, resep. Dan daftar betapa dia menyusun. Minuman yang belum terlihat pada menu selama beberapa dekade, menghiasi halaman -halaman ini, yang diselenggarakan oleh spesies dengan hati -hati ditetapkan dalam judul.

Namun, di mana ia menjadi sangat menarik, itu ada dalam resep yang Barnes berangkat untuk menciptakan merek rasa dan bahkan gin terkonsentrasi yang manis. Tentu saja, membuat resep -resep ini mungkin melibatkan beberapa pencarian Google sebagai barter rumahan yang tak kenal takut mencoba mencari tahu dengan tepat berapa banyak cairan dalam a insang (Sekitar seperempat dari a pint) atau kontribusi(1/16 dari gram).

Layak mendorong dan membuat beberapa lapisan uji. Dan jika Anda tidak perlu minum beberapa koktail asli atas nama sains, dan dengan demikian harus mengabaikan #11 dari Maxims ‘Bartender’ Barnes – ‘minum sesedikit mungkin di balik bar Anda sendiri’, itu bukan hal yang mengerikan.

The Bartenter’s Guide: Cara mencampur minuman atau pendamping Bon Vivant (edisi 1862)

Cucu dari semua pemandu bartender dan yang saat ini paling dieksploitasi untuk inspirasi oleh para bartender terkemuka di dunia. Panduan Ensiklopedi Jerry Thomas untuk Dunia Koktail adalah salah satu pemandu koktail pertama yang pernah diterbitkan di Amerika Serikat dan 258 halaman diselidiki sepenuhnya.

Thomas, salah satu bartender terbaik pada zamannya, menghasilkan $ 100 stratosfer seminggu pada suatu titik dan telah melakukan lebih banyak untuk mempopulerkan minuman hari itu daripada ahli mixologi lainnya pada zamannya, atau bahkan sebagian besar hari ini.

Panduan Bartender telah dicetak ulang berkali -kali, untuk alasan yang baik.

Ini adalah panduan yang pasti untuk koktail klasik – yang sedekat mungkin dengan versi asli dari setiap minuman. Namun, ini ditujukan untuk bartender yang bekerja, dengan ukuran kelompok di liter, misalnya mint cartial dan gin punch, di antara banyak lainnya.

Tapi penggemar home dan pro -cocktail dapat memperoleh manfaat dari tips dan trik pada halaman -halaman ini – bahkan untuk meledakkan pahit mereka sendiri berdasarkan arah yang dijelaskan Thomas.

Resep -resep yang dicoba dan benar ini teruji oleh setengah dan satu setengah abad, dan meskipun rasanya telah berubah, sedikit yang bisa berdebat dengan minuman yang dicampur sempurna dari panduan ini. Itu milik setiap rak buku mixologist, dari amatir ke pro.