Tips lezat memasak steak yang sempurna dari dua chef berpengalaman

Steak adalah salah satu daging yang paling disukai, tetapi juga salah satu daging yang paling menakutkan untuk dimasak.

Fox News Digital berbicara dengan dua koki tentang tips mereka memasak steak yang sempurna – tanpa alat mewah apa pun.

Inilah yang mereka katakan.

RESEP ‘DUPE’ COKLAT DESA OLYMPIC ‘LEBIH BAIK DARI YANG ASLI’

1. Jaga agar permukaan memasak tetap hangat

Permukaan memasak yang panas – baik itu pemanggang, wajan, atau yang lainnya – adalah kunci steak yang dimasak dengan benar, kata koki William Dissen dan Adrianne Calvo kepada Fox News Digital.

Dissen adalah pemilik restoran The Market Place di Ashville, North Carolina, dan penulis “Memasak dengan Bijaksana: Resep Berakar di New South.”

Calvo adalah pemilik Restoran & Bar Kebun Anggur Chef Adrianne di Miami.

“Tip terbaik saya untuk memasak steak, dan tergantung pada potongan dagingnya – saya selalu memastikan panggangan saya sangat panas dan kisi-kisi panggangan dibersihkan dan diminyaki sebelum dimasak,” kata Dissen.

MINUMAN ‘FLUFFY COKE’ VIRAL MENGAMBIL TIKTOK DAN HANYA MEMBUTUHKAN 2 BAHAN

Calvo setuju.

“Baik menggunakan piring datar atau panggangan, pastikan suhunya sangat panas,” ujarnya.

Panas sedang tidak baik untuk membakar steak, kata Calvo, karena “kerak yang besar hanya dihasilkan dari suhu tinggi.”

2. Pertama pastikan steak berada pada suhu ruangan

“Jangan memasak steak dingin,” kata Calvo. “Untuk memasak secara merata, pastikan steak Anda berada pada suhu kamar.”

Dissen mengatakan bahwa setelah mengasinkan dan membumbui steaknya, dia mendiamkannya pada suhu kamar selama “15-30 menit” sebelum dipanggang.

3. Gunakan lemak yang tepat pada waktu yang tepat

Meskipun Dissen mengatakan kepada Fox News Digital bahwa dia suka merendam steaknya dalam minyak zaitun sebelum memasaknya di atas panggangan, minyak zaitun tidak boleh digunakan jika seseorang memasak steak di atas permukaan datar atau di dalam wajan, kata Calvo.

“Jangan gunakan minyak zaitun,” katanya. “Pilihlah minyak dengan titik asap tinggi atau mentega murni.”

BAHAN MASAKAN YANG UMUM DAPAT MENGURANGI RISIKO MORTALITAS DEMENTIA, SURAT PENELITIAN

Lemak lain ini bisa memanas lebih panas daripada minyak zaitun tanpa diasap, sehingga menghasilkan arang yang lebih baik di wajan.

4. Pastikan steak sudah kering sebelum dimasak

Terlepas dari bagaimana steak akan dimasak, Calvo menyarankan untuk mengeringkannya dengan handuk kertas terlebih dahulu.

“Keringkan semua darah dan kelembapan berlebih,” katanya. “Ini memastikan kontak terbaik dengan pemanggang, bagian atas datar, atau wajan besi Anda.”

Chef Adrianne Calvo, yang digambarkan di sini, menyarankan untuk mengeringkan steak sebelum dimasak – dengan cara itu, katanya, steak akan matang secara merata dan hangus dengan baik. (Atas izin Adrianne Calvo)

5. Jangan menyentuhnya (banyak) saat memasak

Meski menggoda, sebaiknya biarkan steak matang sendiri dan jangan menyentuhnya.

Tergantung pada seberapa tebal steaknya, Dissen berkata, “Saya memasak steak sampai berwarna cokelat keemasan dan lezat” selama sekitar empat hingga enam menit per sisi.

FRENCH TOAST OVERNIGHT LENGKAP DENGAN LAPISAN BERRI MENAWARKAN HIDANGAN SARAPAN ‘ELEVED’

Dia memindahkan steak “sekali selama proses memasak” untuk memastikan warna kecoklatannya merata dan kemudian membaliknya untuk memasak bagian belakang steak, katanya.

“Jangan menusuk atau membalik steak berulang kali,” kata Calvo karena akan mengganggu proses memasak.

Seorang koki mengatakan dia memindahkan steak “sekali selama proses memasak” untuk memastikan warna kecoklatannya merata, lalu membaliknya untuk memasak bagian belakang steak. (iStock)

6. Diamkan setelah masak

Steak akan terus matang bahkan setelah dikeluarkan dari sumber panas. Penting untuk membiarkan steak beristirahat, kata Calvo dan Dissen.

MAKANAN FAVORIT TRUMP DAN HARRIS, PLUS MAKANAN TERKENAL PRESIDEN DAN WAKIL PRESIDEN LAINNYA

Dissen mengatakan dia merekomendasikan untuk mendiamkan steak pada suhu kamar “setidaknya lima menit” sebelum diiris dan disajikan.

Calvo membiarkan steaknya diistirahatkan lebih lama lagi – 10 menit.

Mengistirahatkan steaknya, katanya, “memastikan semua sarinya tetap utuh.”

Yang terbaik adalah mendiamkan steak setelah dimasak sebelum diiris dan disajikan, kata para koki. (Johnny Autry)

7. Ketahui cara menguji kematangan steak dengan atau tanpa termometer

Masukkan termometer ke bagian steak yang paling tebal.

Setiap tingkat “kesiapan” dikaitkan dengan suhu yang berbeda, kata Dissen.

Untuk artikel Gaya Hidup lainnya, kunjungi www.foxnews.com/lifestyle

“125°F adalah jarang, 135°F adalah medium rare, 145°F adalah medium, 150°F adalah medium well, dan 160°F adalah well made,” katanya.

Suhu akan terus meningkat selama steak diistirahatkan, jadi pastikan untuk tidak terlalu matang saat memeriksa pembacaan termometer.

Banyak koki berpengalaman tidak menggunakan atau membutuhkan termometer karena pelatihan mereka.

“Gunakan tanganmu, buka tanganmu, sentuh daging empuk di tanganmu di bawah ibu jari. Seperti itulah rasanya steak langka.”

“Di sekolah kuliner, kami tidak diperbolehkan menggunakan termometer setelah minggu pertama kelas kami di Grill Station,” kata Calvo.

Siswa diharapkan untuk “menghafal seperti apa setiap suhu di luar.”

KLIK DI SINI UNTUK MENDAFTAR NEWSLETTER GAYA HIDUP KAMI

Seorang koki berpengalaman “dapat mengetahui dari cara jus bersinar melalui arang, seberapa rapat butiran steaknya, dan dari kepadatan keseluruhannya,” tambahnya.

Dissen membagikan trik “praktis” untuk menguji seberapa matang steak tanpa termometer.

“Gunakan tangan, buka tangan, sentuh daging empuk di tangan di bawah ibu jari. Seperti itulah rasanya steak langka,” ujarnya.

KLIK DI SINI UNTUK MENDAPATKAN APLIKASI FOX NEWS

“Sentuhkan jari telunjuk ke ibu jari, sentuh daging lembut di tangan Anda di bawah ibu jari, dan itu akan menjadi sedikit lebih kencang – dan seperti itulah rasanya medium rare,” katanya.

Mengulangi proses ini dengan jari tengah, jari manis dan kelingking akan menunjukkan bagaimana rasa steak berukuran sedang, sedang, dan matang saat disentuh, katanya.