Tips melelehkan coklat dan hati

Anda telah melihatnya terjadi selama berminggu-minggu – kotak coklat berkilau, merah, berbentuk hati yang diikat dengan pita merah muda dan putih yang cantik bertumpuk di rak-rak toko, mengundang Anda untuk membeli selusin camilan ooey-lengket untuk kekasih Anda.

Dan jika Anda melakukannya, Anda tidak sendirian—lebih dari satu miliar keping bonbon yang menggugah selera dijual setiap tahun pada Hari Valentine di AS.

Namun jika kunjungan Anda dari Godiva membuat Anda ingin menguap, mungkin tahun ini di latar depan dengan terjun langsung – di dapur – yaitu. Membuat permen coklat mungkin terlihat sulit, namun menurut para ahli, kuncinya adalah mengetahui cara melelehkannya seperti seorang profesional.

“Cokelat memiliki antioksidan yang kuat dan tidak mengandung kolesterol,” kata ahli pembuat coklat, koki Vivien Reimbelli dari Perugina, perusahaan coklat kacang-ke-batang Italia berusia lebih dari 100 tahun yang terkenal dengan manisan hazelnut yang dilapisi coklat dan dibungkus kertas perak, katak Italia.

Lihat cara membuat Baci di rumah Anda sendiri.

Dan dia benar. Sejak ditemukan oleh budaya Maya kuno, yang meminum biji kakao bubuk hingga setidaknya 500 SM, cokelat hitam khususnya telah terbukti tidak hanya baik untuk jantung romantis, tetapi juga untuk kesehatan.

Penelitian menunjukkan bahwa, seperti minyak zaitun, bentuk paling murni dari coklat hitam mengandung lemak tak jenuh tunggal yang menyehatkan. Ini mengurangi tekanan darah, pembekuan darah dan meningkatkan aliran darah ke otak. Cokelat mengandung antidepresan yang meningkatkan suasana hati, serotonin, merangsang endorfin yang menyenangkan dalam tubuh. Dan mempelajari satu atau dua trik dapur juga bisa menjadi penguat hubungan.

Membuat suguhan coklat di rumah tidak sesulit yang Anda bayangkan. Jika Anda kebetulan tinggal di New York City dan bisa mengunjungi toko makanan Italia makanAnda dapat belajar dari Reimbelli sendiri hari ini masing-masing pukul 14.00 dan 18.30 dalam duo kelas pembuatan coklat dari Scuola del Cioccolato yang baru saja diluncurkan Perugina.

Namun jika tidak, jangan takut – pembuatan coklat, kata Reimbelli, sepenuhnya dapat dilakukan dengan mudah. “Kamu harus mengaduk, mengaduk, mengaduk!” katanya tentang proses yang dikenal sebagai tempering, yaitu metode melelehkan coklat dan membawanya ke suhu yang tepat. Namun menemukan sebatang coklat yang enak adalah hal yang utama.

“Anda menginginkan cokelat berkualitas lebih tinggi dengan persentase kakao lebih tinggi dan lebih sedikit gula. Produk yang dijual di toko kelontong biasa jauh lebih rendah, dengan lebih banyak gula, ekstrak, dan bahan tambahan daripada yang Anda inginkan,” kata Katie Kimble, koki kue dan salah satu pemilik toko roti dan restoran yang berbasis di Cambridge, Mass. Daerah Empat. Namun, kata Kimble, Anda tidak perlu mencari toko roti rahasia khusus untuk menemukan bar yang layak.

“Kunjungi Whole Foods dan Anda bisa mendapatkan coklat berkualitas lebih baik yang masih bisa diakses, seperti Callebaut, coklat berkualitas baik setiap hari.” Selain itu, selalu simpan di tempat sejuk (tidak dingin—lemari es bukanlah tempat yang baik) kering, tempat bebas bau di dapur Anda, terpisah dari makanan lain, saran Reimbelli, karena coklat dapat dengan mudah menyerap bau.

Saat Anda siap untuk marah, pastikan Anda menyisihkan waktu yang baik, kata Kimble.

Isi panci besar sekitar tiga perempat penuh dengan air, dan letakkan mangkuk baja tahan karat berukuran sedang hingga besar di dalamnya, karena bahan tahan karat menjaga suhu lebih baik dan lebih lama. Pecahkan coklat Anda menjadi empat bagian. Tuang sekitar tiga perempat coklat Anda ke dalam mangkuk, nyalakan api atau kompor dengan api sedang-besar dan mulailah mengaduk.

“Lelehkan hingga suhu sekitar 122 derajat F sambil terus diaduk. Setelah meleleh, matikan api, ambil separuh sisa coklat dan aduk, aduk coklat selama kurang lebih 20 hingga 30 menit hingga mendingin dan perlahan mencapai tekstur sebenarnya yang Anda butuhkan, ”kata Kimble.

Tambahkan setengah sisa coklat, lalu aduk, aduk, aduk hingga termometer digital menunjukkan sekitar 81 derajat F. Tambahkan sisanya dan aduk terus hingga suhu naik hingga 90 derajat F.

Jika Anda ingin membuat coklat super duper dengan konsistensi yang tepat dan lembut, Kimble merekomendasikan untuk melapisi bagian belakang sendok serbaguna dengan coklat, menghilangkan kelebihannya, dan diamkan selama 5 hingga 10 menit.

“Seharusnya warnanya matte, tapi tetap sedikit mengkilat saat mengeras,” katanya. Dan jangan khawatir beban coklat Anda akan menjadi terlalu keras saat Anda menunggu. Mangkuk baja tahan karat Anda akan menahan suhu untuk sementara waktu, tetapi jika Anda melihat pinggirannya mulai mengeras, “Anda dapat terus-menerus memanaskannya, memanaskannya kembali, dan terus bekerja,” kata Kimble. “Itulah hal besarnya.”

Pada titik ini Anda siap membuat manisan untuk (atau bersama) kekasih Anda.

Kimble merekomendasikan untuk menggunakan apa saja mulai dari buah segar (stroberi adalah yang klasik) hingga buah kering hingga pretzel untuk dicelupkan, atau menuangkan cokelat yang sudah ditempa ke dalam cetakan (mudah dan murah di toko kerajinan seperti Michael’s) dan membiarkan cokelatnya mengeras. Ini juga merupakan proyek yang bagus dan mudah dilakukan bersama anak-anak untuk liburan berbentuk hati.

“Anak-anak suka menjilat jari mereka setelahnya,” Kimble tertawa. Dan beberapa orang dewasa juga melakukannya.