Top 5 Pisau Dapur Esensial
Bawang dengan pisau koki 8-inci (Menghindari)
Meskipun semua yang benar -benar Anda butuhkan, satu pisau koki yang baik, versi modern – yang merupakan desain Jepang, Jerman dan Amerika – hadir dalam berbagai pilihan yang memusingkan. Berikut adalah tiga aturan untuk berbelanja kap.
Ukurannya: Sementara koki profesional mengenakan bilah 12 inci dengan pengabaian, koki rumah harus mendapatkan pisau dengan pisau sekitar 8 inci panjangnya. Penghitung dapur perumahan, talenan non-industri dan otot-otot sipil tidak dapat menangani tidak ada yang lebih besar dari itu.
Menimbang: Sebelum membeli, pertimbangkan bagaimana Anda cenderung menggunakan pisau di dapur. Jika ide Anda tentang waktu yang baik menghabiskan 20 menit untuk memotong sayuran menjadi brunoise halus atau memecah ayam dari ayam, lalu pergi dengan pisau berat yang dapat mengambil tindakan. Jika Anda hanya memotong dan berjudi, pisau ringan bisa tepat.
Dapatkan pegangan: Beberapa pisau untuk dibandingkan. Anda ingin pegangan yang aman di jari Anda, tidak terlalu besar atau terlalu kecil. Anda akan tahu kapan Anda menemukan yang tepat – itu akan terasa seperti perpanjangan alami dari lengan Anda.
Bersitahan: Jika Anda akan membeli pisau yang indah, mengapa tidak menunjuk ke bar pisau magnetik seperti di atas? Ini lebih efektif ruang daripada blok, dan lebih mudah untuk tetap bersih. Grundtal Magnetic Mesael oleh Ikea, $ 9, ikea.com
Knife-Geek Chic: Gyutou
Tidak seperti pisau tradisional Barat, yang telah diasah di kedua sisi pisau, Gyutous yang diilhami Jepang diasah di satu sisi untuk koki kanan atau kidal. Mungkin gaya yang paling fetished di bawah pisau -geeks (termasuk Del Posto Mark Ladner, yang memotong tim Mario Battali untuk menang dengan gyutou di Iron Chef America), bilah gyutou gila, tetapi rapuh. Gunakan hanya di talenan yang lebih lembut seperti kayu atau gabus. Glestain menghasut Gyutou 8,2-inci Lem, $ 158, Korin.com
Jepang-Easy: Pisau Sayuran Jepang
Meskipun Anda tidak dapat melakukan trik rock-and-chiffonade favorit-realitas-TV, bentuk seperti pisau ini masih ideal untuk penggunaan sehari-hari. Ini adalah pisau tradisional Jepang yang dirancang khusus untuk memotong sayuran (Nakiri adalah nama gaya), tetapi membuat pisau yang indah dari seluruh koki. TOJIRO DAMASCUS 7-INCH NAKIRI, $ 80, chefknivestogo.com
Perhatian, Bayi: Pisau Koki Jerman
Gaya klasik ini tetap menjadi cita-cita platonis dari makan dapur: pegangannya penuh dengan penjepit (pembicaraan pisau-geek untuk pegangan logam penuh yang diikat dengan tiga paku keling), pisau ini miring dalam, lesengan mengisyaratkan sisi pisau ke buah dan sayuran, dan W di Wüthhof seperti V. Alih -alih pegangan hitam klasik, ternak, ternak, bukan pegangan hitam klasik. pegangan. Wüsthof klasik ikon crème 8 inci mes cook, $ 100, Cutleryandmore.com
Potongan di atas: pisau desainer
MES DESIGNERS MEMUBAH BANYAK KETAHUI. (Ya, itu nama aslinya. Ya, dia tahu itu lucu: “Chive” dan “Scallion” adalah nama beberapa desainnya.) Dia memecahkan formulir lagi dengan desain yang tidak konvensional ini untuk Shun, favorit di dapur uji kami untuk ergonomisnya yang luar biasa. Kurva tepi yang berlebihan memberikan gerakan goyang yang lebih halus saat Anda memotong. Ken Onion by Shun 8-inch Chef’s Knife, $ 200, Kitchenkapers.com
Standar Baru: Santoku
Santoku adalah orang Jepang untuk ‘Three Virtues’, yang merangkum daya tarik gaya pisau ini: sangat ideal untuk sayuran, daging dan ikan, berkat ukuran yang lebih kecil; Beratnya kurang dari pisau koki lainnya; Dan itu menjadi gaya pisau standar untuk koki telegenik dan koki yang melihatnya. Desain radikal Global membuat dunia kuliner menghilang ketika debutnya lebih dari dua dekade yang lalu. Pisau dan pegangan ditempa dari satu baja. Betis di pegangan membuatnya lebih mudah untuk diambil dan cenderung tidak tergelincir. Global Santoku 7-inch Hollow Ground, $ 120, Williams-sonoma.com
Juga dari Bon Appetit:
10 makanan kesehatan yang mengejutkan
16 hidangan utama tanpa daging yang mudah
Panduan Sandwich Keju Panggang Terbaik
