‘Top Chef: Seattle’: Di balik layar di final
Gambar yang dirilis oleh Bravo ini menunjukkan kontestan chef Kristen Kish, kiri, dan Brooke Williamson dalam sebuah adegan dari “Top Chef: Seattle.” (AP)
Kristen Kish membuatnya terlihat mudah untuk memenangkan final “Top Chef: Seattle”.
Kenyataannya, menyiapkan lima hidangan yang disaksikan oleh juri kompetisi memasak Bravo dan kerumunan pengunjung dari pinggir lapangan adalah upaya tanpa henti, memerlukan beberapa jam persiapan — dan beberapa peralatan makan perak palsu.
Chef de cuisine berusia 28 tahun di restoran Boston Stir dinobatkan sebagai juara musim 10 pada hari Rabu, membawa pulang hadiah utama $125,000 setelah berhadapan dengan Brooke Williamson, co-executive chef berusia 34 tahun di restoran Los Angeles Hudson House dan The Tripel.
Menu pemenang Kish terdiri dari mousse hati ayam, kerang babak belur jeruk dan lavender, sumsum tulang dan kakap merah dengan daun bawang, salad Permata Kecil, tarragon, uni, dan nage kerang.
“Pada akhirnya, masakanku tidak terlalu rumit,” kata Kish setelah menang. “Tujuan saya membuat menu ini hanyalah menyajikan makanan yang sederhana, enak, elegan dengan presisi dan keunggulan, mengambil hal-hal sederhana seperti mousse hati ayam, sumsum tulang atau sepotong ikan dan melaksanakannya dengan baik.”
Berikut cuplikan di balik layar kemenangan Kish di final “Top Chef” yang difilmkan awal bulan ini:
– Pertandingan terakhir Kish dan Williamson ditayangkan di TV dalam waktu kurang dari satu jam, namun sebenarnya berlangsung lebih dari delapan jam. Masing-masing kepala koki memiliki waktu yang ditentukan untuk mempersiapkan setiap hidangan, dan panggung suara menunda produksi selama satu jam. Namun, jam – dan proses memasak – tidak pernah berhenti selama pertarungan ala “Iron Chef” yang sedang berlangsung. Bahkan ketika Kish dan Williamson menghadapi kritik dari para juri, sous chef mereka berada di belakang mereka mempersiapkan hidangan berikutnya.
— Porsi untuk pengunjung jauh lebih kecil dibandingkan porsi yang dimakan oleh para juri, dan sebagian besar penonton tidak dapat mencicipi hidangan kedua finalis. Walaupun terdapat pemenang dari sembilan musim sebelumnya, mereka juga tidak dapat menentukan siapa yang akan bergabung dengan barisan mereka. (“Hal ini lebih mengintimidasi dibandingkan apa pun,” kata Kish kemudian. “Hal ini cukup melegakan karena mereka mengetahui apa yang sedang kami alami, namun sangat mengintimidasi karena mereka dapat menjadi pengkritik yang paling keras.”)
– Meskipun stadion dapur besar yang didirikan di dalam panggung suara Van Nuys sangat mengesankan, pengalaman bersantapnya sendiri lebih seperti piknik. Hal ini terutama karena pengunjung harus mencicipi hidangan para finalis dengan peralatan makan plastik. Dave Serwatka, produser eksekutif “Top Chef”, mengatakan mereka sering menggunakan peralatan plastik berwarna perak daripada aslinya selama pembuatan film, karena tidak mengeluarkan suara tamparan dan cakaran yang dapat ditangkap oleh mikrofon.
— Kish dinobatkan sebagai pemenang sebelum hidangan terakhir, tapi dia masih berhasil menyajikan hidangan penutupnya: kue minyak zaitun lemon.
