Tren kuliner 2012 | Berita Rubah
Meskipun produksi dan penyiapan makanan telah dibantu oleh kemajuan teknologi, iPad, Android, dan media sosial yang terus berkembang kini menghubungkan makanan dan pecinta makanan dengan berbagai cara yang menarik. Amerika masih menyukai menu sederhana dan kenyamanan hamburger serta makanan Italia, termasuk pizza. Namun Peru mulai memasuki kancah kuliner dengan meningkatnya popularitas ceviche dan pisco (anggur brendi). Saat kami memikirkan tentang minuman, pasangan bir dan koktail menciptakan kembali semua yang kami pikir kami ketahui tentang minuman tersebut. Dan melampaui gastronomi molekuler, para koki paling kreatif di Amerika sedang mengembangkan Masakan Amerika Progresif yang baru.
Untuk menempatkan aplikasi sesuai selera
Jika Anda berpikir santapan lezat akan membawa Anda menjauh dari komputer dan memasuki dunia yang beradab, pikirkan lagi. Alih-alih buku anggur seberat dua puluh pon yang sudah usang dan masih disukai sebagian dari kita, sommelier Anda sekarang mungkin menyerahkan iPad ramping yang tidak hanya dapat menampung 3.000 pilihan, tetapi juga menyediakan tautan ke ulasan, profil pencicipan, kebun anggur, dan vintages. Beberapa restoran bahkan mungkin tidak memerlukan tenaga ahli sama sekali, karena iPad menawarkan lebih sedikit sikap. Dan apakah Anda ingat laci di rumah penuh dengan menu? Sekarang restoran menyelamatkan pohon dengan pesanan online dari komputer atau ponsel Anda, dan juga menghubungkan kami dengan diskon grup, spesial web, dan hadiah Facebook untuk “menyukai” mereka. Merpati penumpang mungkin sudah lama hilang, namun Twitter menghadirkan momen bagi pecinta kuliner saat restoran men-tweet menu spesial, koki memposting temuan pasar petani terbaru mereka, dan penggemar memposting foto hidangan favorit (atau yang dibenci!). Pengunjung dapat mengikuti koki dan kritikus restoran favorit mereka di Twitter; Gordon Ramsay memiliki lebih dari setengah juta pengikut. Terakhir, Facebook, Twitter, dan sejumlah media sosial lainnya menawarkan pemasaran yang mematikan dengan biaya yang sangat rendah – sesuatu yang dapat dipopulerkan oleh semua orang di era ketidakpastian finansial ini.
Kebangkitan Peru
Masakan Peru telah menjadi sorotan, mulai dari tempat-tempat lingkungan etnis yang kuno hingga restoran-restoran mewah yang membawa masakan kuno Amerika Selatan ini ke tingkat haute kontemporer. Sementara koki bintang Nobu Matsuhisa mungkin adalah orang yang tidak biasa dalam menghadirkan perpaduan Jepang Peru ke Matsuhisa bertahun-tahun yang lalu kegilaan baru di Peru baru saja dimulai. Ceviche—hidangan nasional Peru—menampilkan menu kontemporer dari berbagai genre saat para koki memanfaatkan aroma jeruk yang tajam untuk melengkapi rasa ikan. Restoran panas Ricardo Zarate sekop di Los Angeles (salah satu dari kami 10 Pilihan Orang Dalam Teratas 2012) membantu mempopulerkan standar Peru di luar ceviche—seperti tiradito (ikan mentah irisan lainnya yang diasinkan) dan anticuchos, atau tusuk sate daging. Di restoran Amerika pertama milik koki Peru terkenal Gastón Acurio, La Mar Cebichería Peruana di San Francisco, pengunjung menikmati tumis tradisional Peru lomo saltado en causas, sendok kentang kocok krim yang disajikan dengan indah di atasnya dengan makanan laut, sentuhan menenangkan pada tema daging dan kentang. Dia baru-baru ini membuka cabang di New York (di bekas ruang Tabla) dengan item menu canggih seperti tuna tartare dengan wasabi aioli dan telur ikan terbang, udang biru dalam kulit ubi renyah, dan bebek confit dengan nasi rebus bir. Namun menurut kami cuy favorit Peru, atau babi guinea goreng, tidak akan populer di Amerika Utara.
Pisco, jenis brendi terkenal dari Peru, adalah minuman beralkohol sulingan tertua yang berasal dari Amerika, aslinya dibuat dari buah anggur yang dibawa oleh para penakluk. Pisco datang ke California saat demam emas, dan Mark Twain termasuk di antara penggemarnya. Sementara koktail Pisco Sour mendapatkan popularitas di Amerika pada tahun 1920-an, koktail pisco dengan cita rasa Amerika Selatan kini memiliki beragam bahan mulai dari jintan dan jahe hingga blackcurrant segar, mentimun, dan jalapeño. Saat ini, pisco sedang diperbarui di seluruh negeri di tempat-tempat trendi seperti Peels on Bowery di NYC. Di Zengo Richard Sandoval di Washington, DC, para bartender mungkin menyiapkan koktail saké pisco yang berkilau.
Koktail bir dan pasangan bir
Koktail bir lebih dari sekadar gigitan ular dan micheladas, meninggalkan pembuat ketel uap dalam debu. Bir kini dicampur dengan gin, vodka, dan bourbon untuk menghasilkan koktail bersoda yang merayakan sedikit keceriaan orang biasa. Di New York di The Breslin Bar & Dining Room, Anda dapat menemukan koktail bir yang disebut Perjamuan Pengemis dibuat dengan bourbon, jus lemon, dan sirup maple. Di pantai lain, Cezanne Santa Monica membuat a Mimosa Gandum Ceri dari Blue Moon, Chambord, dan jus jeruk, sedangkan Aziza di San Francisco menyajikan ramuan bit, pilsner, gin, vermouth kering, dan jus jeruk nipis, yang dikenal sebagai the Bit. Makanan pokok six-pack tidak hanya pindah ke kota ini tahun ini dalam bentuk koktail, tetapi bir yang dipadukan di restoran-restoran mewah kini menjadi lebih umum karena semakin populernya bir tradisional dan pabrik bir mikro. Kami tidak yakin apakah ini karena, atau alasannya, terus menjamurnya gastropub di kota-kota dari pantai ke pantai, tren lain yang terus berlanjut di tahun 2012. Namun para pecinta bir akan tetap bertahan selama keran terus mengalir, dan di masa keuangan yang tidak menentu ini, kombinasi bir, makanan rumahan, dan harga yang lebih rendah adalah pilihan yang lebih baik daripada apa pun yang ditawarkan di Wall Street. Dan siapa yang bisa menolak nama-nama bir besar seperti Old Howling Bastard, Toxic Sludge, Wasatch Polygamy Porter, Avery Collaboration Not Litigation, atau Ridgeway Santa’s Butt? Bukan kami!
Molekuler menjadi progresif
Meskipun banyak pecinta kuliner Amerika yang berpikiran maju telah menyukai petualangan ini gastronomi molekulersejumlah koki pelopor kini mengembangkannya dengan kedok baru. Grant Achatz, yang menciptakan istana dari apa yang kita sebut gerakan molekuler Amerika di Alinea Chicago, lebih suka masakannya dikenal sebagai Masakan Amerika Progresif. Sejak elBulli milik Ferran Adrià ditutup, gastronomi molekuler terus berkembang. Koki seperti René Redzepi dari Noma di Kopenhagen menggabungkan lebih banyak gaya seni permainan organik dengan pendekatan memasak yang hampir bersifat arkeologis yang berupaya mengeksplorasi dan seringkali merebut kembali tradisi dan asal usul memasak nasional. Masakan ini juga tidak kalah “inventif” dan para koki Amerika telah menganut ideologi progresif baru ini untuk mengembangkannya lebih jauh lagi – dan pada saat yang sama membuatnya lebih mudah diakses oleh pengunjung. Untuk koki seperti Daniel Patterson di Coi, David Kinch di Manresa, Sean Brock di McCrady’s, Dominique Crenn di Atelier Crenn (salah satu dari kami 10 Restoran Baru Teratas 2012), Edward Lee di 610 Magnolia dan José Andrés, penekanannya mungkin masih pada kejutan baru dalam hal penemuan dan kontras, tetapi dengan hidangan yang menghindari nitrogen cair, karbon dioksida, dan pengemulsi untuk bahan-bahan kuno seperti jerami dan jarum pinus. Redzepi bahkan diketahui menggunakan darah rusa!
Tren yang sedang berlangsung – makanan rumahan, makanan rumahan, nostalgia Italia
Di sisi lain dari teknologi, kami terus menerapkan etos alami dari pertanian ke meja makan yang tidak hanya mencakup restoran mewah, tetapi juga kafe di sudut jalan dan tempat makan siang di lingkungan sekitar. Semakin banyak menu yang mencakup hasil bumi musiman dan hasil tangkapan lokal, makanan laut berkelanjutan, serta pertanian kecil dan pemasok yang mereka gunakan. Bahkan taman atap restoran telah tumbuh di lokasi perkotaan yang tidak terduga. Burger terus mendominasi dunia karnivora, terutama dalam perekonomian ini, dan jaringan burger berkembang secara nasional. Pizza tetap populer; saat para koki terus bereksperimen dengan topping baru yang mengejutkan dan lezat, pizza sarapan/makan siang adalah tren kuliner baru dari San Francisco (Beretta) hingga New Orleans (Mondo, yang menawarkan pizza bacon, telur, dan ricotta) hingga Portland (Sunshine Tavern). Makanan enak dengan aksen Italia menghadirkan favorit lama seperti osso buco dan arancini. Meskipun membangkitkan nostalgia dan kenyamanan, makanan Italia juga berkembang ke berbagai arah. Restoran-restoran regional Italia terus-menerus memberi kita wahyu dari tempat-tempat seperti Piedmont dan Liguria, dan bentuk pasta baru yang bagus mengejutkan kita. Megastore pasar Italia milik Mario Batali, Eataly, memikat warga New York, dan jaringan bar mozzarella Romawi Obika kini menjadi mal. Mungkin warisan kuliner terbaik Italia adalah Slow Food, yang manifestonya pada tahun 1980-an kini telah menjadi bagian dari struktur lokavorisme Amerika. Di negara yang menciptakan Big Mac ini, pertumbuhan industri organik yang menakjubkan, kebangkitan kembali makanan pusaka dan dukungan para petani kecil oleh koki dan pembeli berada pada puncaknya, dan tidak menunjukkan tanda-tanda melambat.
LEBIH LANJUT DI GAYOT.com
10 Restoran Romantis Terbaik di AS
Selengkapnya dari GAYOT.com Edisi Restoran 2012
