Tren kuliner terpopuler tahun 2013

Dari kuliner mewah hingga restoran bawah tanah yang misterius, lanskap gastronomi kita yang selalu berubah terus mengalami puncak dan lembah. Dalam beberapa kasus, mereka menemukan jalan tengah yang menyenangkan. Pertimbangkan makanan cepat saji kelas atas yang sekarang menyajikan foie gras di atas corn dog, sementara daftar anggur cocok dengan rangkaian koktail kerajinan baru yang menawan. Makanan bebas gluten terus menyebar, bahkan beberapa gereja menawarkan wafel komuni bebas gluten! Lihat apa lagi yang ada di tahun kuliner ini.

Tingkat selanjutnya untuk koktail kerajinan

Koktail, meskipun popularitasnya meningkat baru-baru ini, pada tahun-tahun yang lalu sebenarnya hanyalah hidangan pembuka, tetapi tidak memiliki kualitas kuliner, katakanlah, Bordeaux kuno. Namun saat ini, koktail kerajinan dibawa ke tingkat berikutnya oleh ahli mixologi, penggemar koktail, dan yang paling penting, koki, yang memadukannya dengan hidangan dan makanan tertentu. Menu pencicipan Eleven Madison Park sekarang mengacu pada “pasangan minuman keras” alih-alih “pasangan anggur”, dan bartender Leo Robitschek menyarankan untuk melengkapi babi guling dengan “Repossession” yang dibuat dengan reposado tequila, sherry Amontillado, minuman keras aprikot, dan lemon.

Koki juga memandang koktail sebagai hidangan atau kreasi kuliner tersendiri. Di The Aviary karya Grant Achatz di Chicago (terlampir di Restoran Berikutnya miliknya), “Midnight Mary” mencampurkan North Shore Aquavit, tomat pusaka segar, sirup lengkuas, dan busa basil beku nitrogen. Busanya disajikan di samping meja dan dituangkan ke dalam gelas pengasapan Anda, kemudian dicampur menjadi bubuk dan dituangkan dengan koktail yang sudah jadi. Jangan coba ini di rumah!

Bebas gluten: bertentangan dengan keinginan

Bebas gluten telah menjadi salah satu tren pola makan dengan pertumbuhan tercepat di dunia, melahirkan industri senilai $7 miliar. Meskipun diperkirakan hanya satu persen orang Amerika yang benar-benar mengidap penyakit celiac (kelainan autoimun yang menyebabkan kerusakan usus akibat paparan gluten), banyak orang mengklaim bahwa “sensitivitas gluten” membuat mereka merasa kembung dan lelah saat mengonsumsi makanan yang terbuat dari gandum, jelai, dan gandum hitam.

Tidak peduli bagaimana Anda mengirisnya, bebas gluten berarti banyak uang. Rak-rak toko kelontong dipenuhi dengan lebih banyak produk setiap hari, para selebriti mulai mengonsumsi gandum, dan gereja-gereja bahkan menawarkan wafer komuni bebas gluten. Semakin banyak restoran yang menawarkan keahlian memasak bebas gluten, tetapi itu tidak berarti Anda harus menolak selera Anda. Jaringan Legal Sea Foods di Boston memiliki menu khusus bebas gluten di mana para tamu dapat menikmati lobster bisque; di New York, Zengo karya Richard Sandoval menyajikan bebek Peking dan taco daikon. Di San Francisco, koki Restoran Jepang Organik Minako menguji versi masakan tradisional Jepang bebas gluten dengan menambahkan belut, tempura, dan teriyaki ke dalam menu.

Makanan pesawat gourmet

Bahkan jika Anda berada di dalam bus, Anda masih dapat menikmati makanan kelas satu di darat di banyak bandara internasional, yang memanfaatkan jumlah penontonnya dengan memperluas pilihan tempat makan di terminal. Di JFK New York, steak enak mudah ditemukan di restoran steak Bonfire Todd English atau Palm Bar & Grille. Di Paris, di Bandara Charles de Gaulle, ucapkan “oui” kepada Miyou, konsep makanan cepat saji gourmet baru dalam suasana modern dari chef Guy Martin dari Le Grand Véfour Paris. Bandara Internasional Los Angeles telah menginvestasikan $80 juta untuk memperbarui terminal internasionalnya dengan opsi seperti toko sandwich ink.sack milik Michael Voltaggio, dan — tidak ada batasnya — depot kaviar buatan Petrossian.

Turun salju di O’Hare Chicago? Buatlah pesta! Di Tortas Frontera milik Rick Bayless, kami baru-baru ini menikmati jagung bakar yang lezat dan sup poblano dengan crema daun ketumbar, dipadukan dengan daging babi tarik Yucatan yang empuk dengan acar bawang merah yang renyah. Anda juga dapat menikmati margarita elegan yang dikocok dengan tangan, dibuat dengan air jeruk nipis segar dan tequila Tesoro Anejo di bar nyaman yang menghadap ke aspal.

Pemilik restoran bandara yang berpengalaman juga memanfaatkan opsi untuk dibawa pulang. Di Terminal 5 London Heathrow, Plane Food Gordon Ramsay menawarkan makan malam di restoran yang menarik atau pilihan piknik yang disajikan dalam tas bahu Gordon Ramsay untuk makanan dalam penerbangan – dengan pilihan salmon asap Skotlandia, daging sapi panggang Hereford, dan pilihan keju Inggris dengan quince dan beri.

Dari restoran underground hingga pop-up

Para gastronot dan koki sama-sama menyerah pada kegembiraan singkat dari restoran pop-up, yang membantu mendorong masakan kontemporer dan dunia kuliner ke tingkatan baru. Pop-up adalah legal dan melibatkan koki tamu yang menyiapkan hidangan inventif di restoran tuan rumah tanpa batasan menu. Pesta makan malam berbayar lainnya beroperasi “bawah tanah” dari rumah pribadi, terkadang diselenggarakan oleh pecinta kuliner atau oleh koki sendiri. Media sosial seperti Facebook dan Twitter telah memicu fenomena ini.

Beberapa koki muda memupuk pengikut setia dengan cara ini, sementara yang lain menggunakan pop-up untuk mempromosikan ketenaran mereka. Ludo Lefebvre memasak di L’Orangerie en Bastide sebelum meninggalkan batasan restoran formal untuk membuat pop-up populernya sendiri yang disebut “LudoBites”. Dia sekarang menjadi juri/mentor di ABC-TV Rasanya.

Makanan Cepat Saji Kelas Atas

Saat kita tidak punya waktu untuk mencicipi menu sembilan hidangan, ada banyak pilihan daging “gourmet” saat bepergian dengan koki bintang yang ikut serta dalam beberapa aksinya. Bobby Flay menyajikan burger khas (bersama milkshake bourbon) di Bobby’s Burger Palace. Jaringan Counter menawarkan burger buatan Anda sendiri dengan lusinan pilihan topping, termasuk keju biru Denmark, aioli bawang putih, salsa jagung dan kacang hitam, dan saus kacang.

Salad juga menjadi hidangan utama dengan tempat-tempat seperti Tender Greens dan Greenleaf Gourmet Chopshop yang berkembang di California, waralaba Michigan The Big Salad (yang berencana untuk meluncurkan 200 lokasi dalam dekade berikutnya), dan jaringan nasional yang lebih besar termasuk Chop’t Creative Salad Company, Tossed, dan Saladworks. Bahkan Wolfgang Puck Express menghadirkan salad ayam Chinois yang terkenal ke masyarakat luas.

Makanan yang dulunya lumrah seperti sosis dan minuman ringan juga mulai disukai. Di Los Angeles, Wurstküche menyajikan sosis eksotis yang terbuat dari kerbau, bebek, buaya, ular derik, dan burung pegar, dibumbui dengan minuman bersoda favorit baru seperti soda Mr. Q. Cumber atau Fentimans Dandelion & Burdock. Pandangan paling kreatif tentang genre sosis? Mungkin anjing jagung foie gras dari Chicago’s Bangers & Lace, dibuat dengan sosis bawang putih Prancis dengan taburan roti jagung brioche dan disajikan dengan selai jeruk, foie gras mousse, dan mentega maple. Semoga kombinasi alis berkualitas tinggi dan rendah ini lebih baik daripada Sandra Bullock dan Jesse James!

LEBIH LANJUT DI GAYOT.com

Informasi lebih lanjut dan foto tren kuliner terpopuler

10 Restoran Amerika Baru Terbaik

Restoran terpanas di seluruh negeri

40 Restoran Amerika Teratas

10 Restoran Steak Amerika Terbaik