Tukang daging menikmati: 5 potongan paling ekonomis

Tukang daging (meskipun celemeknya berlumuran darah) berwarna hitam baru. Atau, dalam istilah makanan populer: Ini adalah hidangan hangat terbaru di dunia obsesi makanan yang trendi.

Tentu saja, para koki itu hebat dan semuanya, dan siapa yang tidak suka menonton Mario tua membuat pasta ukiran tangan yang fantastis (yang tidak akan pernah Anda buat di rumah) di Chew.

Tapi mengenal tukang daging yang baik? Itu adalah uang di bank—secara harfiah.

Menurut Badan Perlindungan Lingkungan (Environmental Protection Agency), masyarakat Amerika membuang lebih dari 34 juta pon makanan setiap tahunnya—jumlah yang mengejutkan jika kita memikirkan kondisi sulit yang dihadapi sebagian besar dari kita saat ini dengan rekening bank kita. Meskipun tukang daging tampak seperti barang mewah, mereka sebenarnya dapat menghemat banyak uang. Mengapa? Mereka tahu setiap inci hewan itu dan cara menggunakannya. Belum lagi manfaat daging segar.

Kami menghubungi Jessica Applestone, salah satu pemilik toko daging generasi ketiganya, Josh, dari toko daging kesayangan terbaru dan paling layak di New York, Daging Rumput dan Daging Organik Fleisher. The Applestones baru-baru ini membuka toko mereka di Kingston, NY di Park Slope, Brooklyn, di mana pasangan ini dengan senang hati membagikan kebijaksanaan yang penting, tidak hanya tentang potongan yang bagus, tetapi juga bagaimana memanfaatkannya secara maksimal.

“Bagi saya, hal yang ekonomis adalah bahwa hampir semua trek, dengan sedikit pengecualian, dapat menjadi sangat ekonomis dalam proporsi yang tepat,” kata Jessica, yang juga salah satu penulis buku tersebut. Panduan Tukang Daging untuk Daging yang Dibuat dengan Baik (Clarkson Potter). “Anda sebenarnya tidak membutuhkan lebih dari 4 hingga 6 ons daging di piring Anda; lebih sedikit dalam tumisan. Sangat penting untuk mengingat tidak hanya apa yang Anda hadapi, tetapi juga proporsinya.”

Dan tentu saja cara menggunakannya – berikut adalah lima jalur ekonomi favorit Applestone untuk membuat Anda tetap makan enak dan menghemat uang:

Potongan daging babi. “Harganya jauh lebih murah dibandingkan dada ayam dan cara penggunaannya sama persis. Mereka memiliki lebih banyak rasa karena lebih berlemak, namun tetap sangat ramping. Dan mereka enak karena bisa digunakan dengan daging, untuk tumisan, dan bahkan dalam sup.”

Ayam utuh. “Dengan satu ayam utuh, Anda bisa memanggangnya dan memberi makan empat atau lima orang; petik tulangnya dan buat sandwich keesokan harinya, lalu masukkan ke dalam panci kaldu dan buat sup. Luar biasa!” Mengenai dada ayam yang sangat populer, Jessica mengatakan membelinya dalam kemasan sendiri bisa menjadi kesalahan anggaran dan rasa terbesar yang dilakukan banyak pembeli. “Ini mengganggu saya karena mereka sama sekali tidak ekonomis dan tidak terlalu bagus. Paha ayam, sebaliknya, luar biasa. Mereka bisa membuat apa pun yang Anda butuhkan untuk dada ayam, tetapi harganya jauh lebih murah dan kaya rasa. Dan kandungan lemaknya sangat kecil jika dibandingkan.”

Pinggang dan leher domba. “Pencinta daging domba bisa menjadi daging panggang yang enak untuk tiga orang,” kata Jessica. “Dan bagian lehernya mungkin adalah sumber rasa paling banyak yang bisa Anda dapatkan dari seekor domba. Leher adalah otot yang paling banyak digunakan di tubuh. Ia tidak pernah berhenti bekerja karena Anda terus-menerus menggerakkan kepala Anda. Setiap kali seekor hewan benar-benar melatih ototnya, Anda akan mendapatkan lebih banyak rasa.” Masalahnya, banyak juru masak yang tidak tahu cara mengolah potongan tulang yang berlemak. Applestone merekomendasikan untuk merebus daging dan membiarkannya dingin, sehingga Anda dapat dengan mudah menghilangkan lemaknya dan melepaskan daging dari tulangnya. Gunakan untuk membuat sup yang lezat dan lezat (murah), atau untuk mendandani nenek Italia Anda dan menggunakannya dalam saus pasta hari Minggu.

Sosis “Ini adalah cara yang baik untuk menambahkan daging ke dalam makanan, tapi tidak mahal sama sekali. Anda bisa menggunakannya dalam saus, frittata, atau isian burrito atau enchilada. Di rumah kami membuat chorizo ​​​​dan telur – banyak”

Di sekitar mata. Untuk potongan klasik yang menghasilkan sup atau daging panggang murah yang enak, pilihlah yang terbaik, kata Applestone. “Ini sangat ramping, tapi bentuk mata yang bagus akan memiliki banyak rasa dan sangat mudah untuk dikerjakan.” Jessica menggosok rambut dengan minyak, garam dan merica, lalu memasukkannya ke dalam oven, sehingga suhu internal mencapai sekitar 150 derajat. Lalu dia mengeluarkannya dan membiarkannya selama 15 menit atau lebih—itu saja. “Ini makan malam dan sandwich keesokan harinya. Kami menggunakan yang paling bawah – ini yang paling enak dan super murah.”