Tumis “Daging Sapi” dengan Brokoli

Sekali lagi, seperti hidangan squab giling di halaman 293, dadih kacang beraroma menggantikan daging, kali ini daging sapi. Banyak dari hidangan terkenal versi vegetarian yang menggunakan susu kacang, baik segar maupun diawetkan, ditemukan di dapur Biara Tao Ching Chung Koon, di New Territories Hong Kong. Di sinilah saya pertama kali melihatnya disiapkan, dan kemudian memasaknya.

Saus

2 sendok makan saus tiram

2 sendok teh kecap hitam

2 sendok teh anggur Shaoxing

1/2 sendok teh minyak wijen

1 1/4 sendok teh gula

1 sendok makan tepung maizena

Sejumput lada putih

1/2 cangkir kaldu sayur

3 kepala brokoli, masing-masing 1 pon

2 liter air

Irisan jahe setebal 1/2 inci, kupas dan tumbuk ringan

1 sendok makan garam

1 sendok teh soda kue (opsional)

3 sendok makan minyak kacang

2 sendok teh bawang putih cincang

6 kue tahu kacang asin (8 ons), potong menjadi irisan setebal 1/8 inci

1/4 sendok teh garam

2 sendok makan jahe bubuk

1. Untuk membuat saus, campur semua bahan menjadi satu dalam mangkuk kecil dan sisihkan.

2. Untuk merebus brokoli dengan air, potong kepala brokoli terlebih dahulu menjadi kuntum. Anda harus memiliki sekitar 1 pon kuntum. Di dalam panci, didihkan air dengan api besar. Tambahkan jahe, garam dan soda kue (jika menggunakan). Saat air mendidih kembali, masukkan brokoli dan rebus selama 10 detik, lalu matikan api. Brokoli akan langsung berubah warna menjadi hijau cerah saat direndam dalam air. Detik ekstra akan melembutkan bunganya. Tuang air dingin ke dalam panci lalu tiriskan airnya. Tuang kembali air dingin ke dalam panci, lalu tiriskan brokoli ke dalam saringan di atas mangkuk dan sisihkan. Buang jahenya.

3. Panaskan wajan dengan api besar selama 30 detik. Tambahkan 1 1/2 sendok makan minyak kacang dan lapisi wajan dengan minyak menggunakan spatula. Saat muncul gumpalan asap putih, masukkan bawang putih dan aduk sebentar hingga bawang putih berubah warna menjadi coklat muda. Tambahkan irisan tahu dan tumis selama 2 menit, atau sampai tercampur rata dengan bawang putih. Matikan api, pindahkan ke piring kecil dan sisihkan.

4. Nyalakan api besar di bawah wajan. Tambahkan sisa 1 1/2 sendok makan minyak kacang tanah, garam dan jahe, lalu aduk selama 45 detik, atau hingga sangat panas. Tambahkan brokoli yang sudah dipesan dan tumis selama 2 menit, atau sampai brokoli terlapisi jahe dan minyak dengan baik. Tambahkan sisa susu kacang dan tumis selama 1 1/2 menit, atau sampai semua bahan tercampur rata dan sangat panas. Buat lubang di tengah adonan, aduk saus dan tuang ke dalam lubang. Aduk dan aduk selama kurang lebih 2 menit, atau hingga saus mengental dan berbuih.

5. Matikan api, pindahkan ke piring hangat dan sajikan.

Membuat 4 hingga 6 porsi

Togel Singapura