Untuk membela susu murni

Sulit untuk menolak segelas susu murni yang dingin dan lembut dengan brownies hangat atau sepotong pai. Namun kami menolaknya karena para ilmuwan telah memberikan bukti selama 50 tahun yang menghubungkan lemak, terutama lemak jenuh seperti yang ditemukan dalam produk hewani, dengan penyakit kardiovaskular.

Fatphobia telah menjadi aksioma diet.

Anjuran dokter anak kepada orang tua untuk beralih ke susu rendah lemak atau skim sudah menjadi hal yang lumrah. Beberapa distrik sekolah di Connecticut bahkan mempertimbangkan untuk melarang susu murni untuk anak kecil.

Namun penelitian baru menunjukkan bahwa meminum susu rendah lemak sama saja dengan membuang bayi bersama air mandi – dan bahkan dapat menyebabkan obesitas.

Sebuah studi jangka panjang tahun 2013 dari University of Virginia yang diterbitkan dalam Archives of Disease in Childhood menunjukkan bahwa susu skim justru membuat anak lebih berat dibandingkan susu murni.

Dr. Mark DeBoer dan Rebecca Schafer mengevaluasi data dari 10.700 anak usia 2 hingga 4 tahun dan menyimpulkan bahwa “anak-anak yang diberi susu skim atau satu persen susu lebih mungkin mengalami kelebihan berat badan dan obesitas.”

Hubungan yang “mencolok” antara susu rendah lemak dan obesitas ini “terdapat pada setiap kelompok etnis-ras dan setiap strata sosial,” kata DeBoer pada situs web UVA.

Temuan UVA serupa dengan penelitian Harvard tahun 2005 yang menemukan bahwa satu persen susu menyebabkan kenaikan berat badan lebih besar pada anak usia 9 hingga 14 tahun dibandingkan susu murni. Sebuah tahun 2010 Jurnal Asosiasi Diet Amerika Studi menemukan bahwa asupan susu murni yang lebih tinggi pada usia 2 tahun “dikaitkan dengan BMI yang sedikit lebih rendah.” Itu karena susu murni mungkin merupakan “agen kenyang yang lebih baik” (membuat Anda merasa kenyang), sehingga “membatasi konsumsi kalori lainnya,” kata DeBoer.

Seorang profesor di Washington State University melangkah lebih jauh. Di jurnal PLOS SatuProfesor Charles M. Benbrook menyimpulkan bahwa susu organik/yang dipelihara di padang rumput memiliki lebih banyak asam lemak omega-3 yang menyehatkan jantung dibandingkan susu dari sapi yang dipelihara secara konvensional.

Sistem perut empat bilik sapi menghasilkan susu (dan daging sapi) dengan kadar omega-3 lebih tinggi ketika mencerna rumput. Namun selama 50 tahun terakhir, kita telah mengalihkan pola makan sapi, ayam, dan ikan budidaya ke pola makan jagung, kata Benbrook. Dan hal itu, katanya, “mengubah profil berminyak mereka.”

Semakin Anda mendekati susu tanpa lemak, “semakin banyak Anda menghilangkan manfaat asam lemaknya,” katanya. Anda juga menghilangkan Vitamin A dan D alami, yang kemudian ditambahkan secara sintetis. Dan Anda menambahkan susu bubuk, yang mengandung kolesterol teroksidasi yang mengeraskan arteri, untuk “rasa di mulut”.

Hal ini membuat susu skim menjadi minuman yang sangat diproses, sarat zat aditif, sintetis, dan kaya vitamin yang memiliki – oh, ya – protein. Bahkan Dr. Oz mengatakan susu skim meningkatkan berat badan karena “setelah Anda menghilangkan lemak dari susu, yang tersisa hanyalah gula.”

Namun kebiasaan lama sulit dihilangkan.

Departemen Pertanian dan American Heart Association masih merekomendasikan penggantian produk susu berlemak penuh dengan produk susu rendah lemak/skim. American Academy of Pediatrics tetap merekomendasikan anak berusia 2 tahun ke atas hanya minum susu rendah lemak. Mereka juga merekomendasikan susu rendah lemak atau skim bahkan untuk anak-anak kecil yang memiliki riwayat keluarga penyakit jantung dan kolesterol tinggi atau berisiko obesitas.

Dan legislatif Connecticut sedang mempertimbangkan rancangan undang-undang yang akan melarang susu utuh dan dua persen untuk bayi, anak-anak prasekolah, anak-anak di tempat penitipan anak dan bahkan mereka yang berada di rumah kelompok.

Undang-undang Negara No. 48, “Undang-undang Mengenai Standar Gizi untuk Lembaga Penitipan Anak,” menetapkan bahwa fasilitas penitipan anak dapat memberikan susu murni kepada seorang anak hanya jika “diperlukan secara medis” dan “didokumentasikan oleh penyedia layanan kesehatan anak tersebut.” Bawalah surat dokter jika ingin junior minum minuman keras.

Dan Connecticut tidak sendirian. Departemen Pendidikan New York, sistem sekolah terbesar di AS dengan lebih dari 1,1 juta siswa, melarang susu murni pada tahun 2006 dan mentega pada tahun 2008.

Berbeda dengan Perang Melawan Narkoba, Perang Melawan Susu Murni mengalami kemajuan yang stabil.

Banyaknya data baru menimbulkan pertanyaan: Mengapa sebagian besar dokter anak, pemerintah, dan institusi medis merekomendasikan susu rendah lemak/tanpa lemak?

Walter Willett, MD, Ph.D, ketua Departemen Nutrisi di Harvard School of Public Health dan dihormati secara luas sebagai salah satu ahli gizi paling berpengaruh di dunia, memelopori perbedaan antara lemak “baik” (alpukat, salmon, kenari) dan lemak “jahat” (lemak terhidrogenasi dan trans).

Ketika ditanya kapan ilmu pengetahuan pada akhirnya akan memberikan masukan bagi kebijakan pangan, dia menjawab melalui email: “Mudah-mudahan kita bisa mencapainya dengan Pedoman Diet 2015.”

Willett mengatakan dia memerlukan lebih banyak bukti sebelum dia memasukkan produk susu ke dalam “kategori lemak sehat yang optimal, bahkan jika produk tersebut digembalakan,” dan dia merekomendasikan asupan produk susu dalam jumlah rendah hingga sedang.

“Sepertinya tidak ada bedanya apakah itu rendah lemak atau tinggi lemak,” katanya. “(Produk susu rendah lemak) tidak berpengaruh pada penyakit jantung,” sering kali “penuh dengan gula” dan lebih kuat dikaitkan dengan “risiko jerawat,” tulisnya. Ia menambahkan bahwa ia lebih memilih yogurt, yang menurutnya dapat melawan obesitas dan diabetes.

Perundang-undangan yang bertujuan baik sebenarnya dapat meningkatkan obesitas pada anak, bukan menurunkannya. Sedikit lebih banyak ilmu pengetahuan dapat bermanfaat bagi tubuh anak.

Elena Ferretti adalah jurnalis yang meliput mode dan tren makanan serta melacak cara makan orang Amerika.