Victor Albisu memberi sensasi pada asado Amerika Selatan
Bersinar panas. Itulah salah satu cara untuk menggambarkan karier koki Victor Albisu dan restorannya di Washington, DC, Del Campo.
Restoran yang terinspirasi dari Amerika Selatan ini, yang dibuka tahun lalu di Chinatown yang ramai di kota ini, menampilkan Albisu’s menggoreng keterampilan memanggang dan warisan Kuba dan Peru.
“Panggangannya mencium semua yang ada di piring di restoran kami.”
Pada tahun 2013, Majalah Esquire menyebut Del Campo sebagai salah satu restoran baru terbaik di AS, dan dengan cepat menjadi favorit DC.
Kapan Superstar Dapur Albisu menyusul, katanya Kami bahwa sebagai anak laki-laki yang menghabiskan waktu berjam-jam di rumah jagal ibunya adalah pengenalannya pada makanan.
“Ibuku orang Peru, jadi itu semua adalah makanan dalam masa kecilku,” katanya. “Dan itu adalah sesuatu yang sangat alami bagiku.”
Bahkan nama restorannya, Del Campo, yang berarti “tanah” dalam bahasa Spanyol, mengacu pada warisan Albisu. Ini merupakan penghormatan kepada kakeknya.
“Setiap kali saya mendapat masalah, atau melakukan sesuatu yang mungkin bukan hal terbaik saat itu, kakek saya sering bertanya apakah saya bodoh atau ‘dari desa’,” katanya. “Ketika saya menyebutkan restoran itu, saya ingin memberinya jawaban akhir.”
Meski begitu, Del Campo tidak seperti santapan pedesaan. Pengalaman bersantap mewah ini mencakup beragam hidangan panggang dan rempah-rempah yang disajikan di atas papan kayu. Baik itu steak, brisket, sumsum tulang, atau bahkan makanan laut, panggangan adalah bintangnya restoran ini.
“Jenis panggangannya mencium semua yang ada di piring di restoran kami,” kata Albisu.
Sulit membayangkan Albisu selain sebagai ahli lapangan hijau. Namun, ia memperoleh gelar dalam bidang hubungan internasional, dan baru setelah lulus kuliah ia tertarik untuk berkarir di bidang seni kuliner. Dia belajar memasukkan warisan Amerika Latin ke dalam masakannya ketika dia belajar di Le Cordon Bleu yang terkenal di Paris.
Saat membaca dengan teliti menu di Del Campo, sulit untuk tidak memperhatikan menu yang tiada habisnya menggoreng pilihan piring, ditingkatkan ke tingkat kuliner baru dengan penggunaan herbal dan perokok oleh Albisu.
Dan kecintaannya terhadap makanan Amerika Latin tidak berhenti di Del Campo. Di dekat Falls Church, Va., Albisu memiliki taqueria Meksiko, Taco Bamba, yang menawarkan taco tradisional bersama dengan persembahan lainnya yang terinspirasi oleh koki.
Dengan dua restoran yang berkembang pesat di kawasan DC, Albisu tidak takut dengan persaingan di kota yang semakin berfokus pada makanan ini.
“Restoran ini mewakili perasaan saya. Saya benar-benar tahu seperti apa pengunjung di DC, jadi menurut saya itu adalah keunggulan nyata bagi saya,” katanya.
Elizabeth Saab berkontribusi pada laporan ini.
