Wawancara Koki Joel Robuchon | Berita Rubah

Chef Joel Robuchon adalah salah satu koki paling terkenal di dunia. Lahir di Poitiers, Prancis, Chef Robuchon saat ini mengawasi restoran di Paris, London, Tokyo, Makau, Las Vegas, New York, Hong Kong, dan Monaco.

Masakan Prancisnya yang sangat rumit dan terinspirasi dari Jepang adalah salah satu makanan restoran paling mewah dan inovatif yang dapat Anda beli di mana pun di dunia. Meskipun dia menghabiskan sebagian besar waktunya untuk bepergian, dia tinggal di sebuah kota kecil di pantai timur Spanyol antara kota Valencia dan Alicante. Meski menjalankan delapan restoran, Chef Robuchon menegaskan dia jarang makan di restoran.

Chef Robuchon tentang Tren Makanan

Apa saja tren makanan baru yang Anda perhatikan?

Mereka didasarkan pada bahan-bahannya sendiri dan pada persiapan makanan yang detail dan hati-hati, daripada menutupi rasa dengan saus yang kental. Semakin sederhana suatu makanan, semakin sulit pula menyiapkannya dengan baik. Anda ingin benar-benar merasakan apa yang Anda makan. Jadi kembali ke tren bahan-bahan yang bagus. Ini sangat khas Jepang: Mempersiapkan bahan-bahan yang baik dengan sangat sederhana, tanpa gangguan dari rasa bahan itu sendiri.

Bahan apa yang sedang naik daun dan sering Anda gunakan akhir-akhir ini?

Cocok dengan masakan Prancis saya yang terinspirasi Jepang, dan wasabi segar. Segar, tidak seperti yang biasa Anda lihat, yaitu wasabi yang dilarutkan dari bubuk yang rasanya tidak seperti wasabi. Ini adalah akar yang mirip dengan lobak. Saya memarutnya menjadi pasta dan menggunakannya untuk memberi rasa.

Tahukah Anda, daya tarik terhadap masakan Jepang memang sedang berkembang. Sushi mengambil alih dunia; ini seperti pizza, Anda bisa mendapatkannya di mana saja. Orang-orang tertarik dengan masakan sederhana ini. Ditambah lagi, makanan sehat dan sehat adalah tren yang sudah berlangsung cukup lama.

Apa yang akan Anda masak di rumah di Spanyol jika Anda hanya membuat makan malam santai?

Saya membuat masakan yang sangat sederhana. Ayam guinea kecil (pintade) dengan kentang, semuanya dimasak dalam wajan yang sama sehingga kentang menyerap sari dari ayam guinea. Mungkin ayam dimasak dengan endive, dibakar.

Adegan restoran Vegas

Apa perbedaan antara menjalankan restoran di kota kasino seperti Makau atau Vegas, dan menjalankan restoran di London atau New York?

Di Makau atau Las Vegas, terdapat potensi klien internasional dengan minat yang jauh lebih beragam, jadi saya belajar lebih banyak. Jumlah orang yang datang lebih beragam – kelompok budaya berbeda dengan minat berbeda. Saya bisa lebih kreatif dengan menu saya di kota kasino. Di New York ada hal-hal tertentu yang tidak dapat saya lakukan. Di Las Vegas mereka jauh lebih reseptif. Kelinci, makanan laut – belum tentu enak di New York, tapi saya akan mencobanya di Las Vegas dan pasti sukses.

Lebih lanjut dari AskMen.com:

— 10 Teratas Hidup Baik: Restoran Hotel Amerika

— 6 Koki Selebriti Berpengaruh

— Koki Superstar yang Sedang Naik Daun

— Penggerak & Pengocok di industri makanan

— Ikuti terus percakapan makanan gourmet

Gordon Ramsay

Apa pendapat Anda tentang koki seperti Gordon Ramsay, yang memperkenalkan masakan mewah ke publik melalui reality TV? Apakah menurut Anda keajaiban dapur akan hilang jika diekspos seperti itu?

Saya pikir ini terutama bersifat mendidik. Ini adalah hal yang sangat bagus. Saya punya pertunjukan sendiri di Prancis. Orang-orang belajar dari hal ini. Pengetahuan tidak harus tinggal di dapur.

Tips untuk koki muda

Menurut Anda kualitas apa yang paling penting dalam diri seorang koki muda?

Pertama, Anda harus menyukai orang lain. Ketika juru masak baru datang bekerja untuk saya, tentu saja mereka melakukan kesalahan di awal atau ada kekacauan dalam penyajiannya. Yang selalu saya katakan kepada mereka adalah, “Jika kamu memasak ini untuk ibu atau pacarmu, apakah kamu akan melakukan kesalahan itu?” Anda akan memastikan itu benar-benar sempurna karena Anda menyukainya. Beginilah cara saya melihat setiap pelanggan yang datang ke restoran saya. Anda harus benar-benar mencintai orang. Anda juga harus menghormati produknya, makanannya.

Kedua, Anda harus bersih. Sangat, sangat bersih. Saat saya tampil di TV Prancis, orang-orang bertanya kepada saya bagaimana jaket saya tetap bersih saat saya memasak. Seluruh area Anda harus bersih – dan Anda harus menjaganya tetap bersih.

Apa satu-satunya alat memasak yang tidak bisa ditinggalkan oleh seorang pria?

Saya tahu ini mahal, tapi menurut saya kompor induksi. Ini jauh lebih baik daripada gas atau listrik; Anda bisa mendapatkan apa pun yang Anda masak dengan suhu serendah atau setinggi yang Anda inginkan pada tingkat yang sangat spesifik. Tapi tidak ada pengganti untuk ini.

Jika Anda memiliki anak-anak, ini adalah cara paling aman. Tidak ada nyala api, dan pada kompor listrik, meskipun kompor datar, permukaannya tetap sangat panas untuk beberapa saat setelah dimatikan, dan anak-anak dapat terbakar. Kompor induksi langsung mendingin.

Langkah Chef Robuchon selanjutnya

Apa selanjutnya bagi Anda?

Saya memiliki restoran baru yang dibuka di Taipei, yang pertama di Taiwan. Saya terbuka untuk memulai restoran di mana pun selama produk yang tersedia berkualitas tinggi. Misalnya, saya tidak pernah membuka restoran di Shanghai karena saya pernah melihat produk yang tersedia di sana, dan rasanya tidak enak. Saya tidak akan membuka restoran di Moskow karena alasan yang sama.