Kalkun goreng tidak seburuk yang Anda kira
Menjelang Thanksgiving, Anda mungkin mempertimbangkan untuk menggoreng kalkun atau menyajikan kentang goreng atau makanan berlemak yang digoreng.
Namun bukankah menyajikan gorengan saat ini sama saja dengan setan – bukankah itu sama saja dengan membuat orang yang Anda cintai mengalami kematian yang lambat dan menyakitkan?
“Makanan yang digoreng adalah makanan terlezat di dunia.”
Bagaimanapun, penelitian terbaru tentang rasa takut terhadap makanan telah keluar dan akrilamida dapat menyebabkan kanker. Keripik dan kentang goreng adalah musuh publik nomor satu dan dua. Akrilamida, ditemukan dalam makanan yang digoreng dan dimasak dengan baik, adalah senyawa alami yang terbentuk ketika gula dan asam amino yang disebut asparagin bergabung pada suhu tinggi dan berkepanjangan.
FDA merekomendasikan menggoreng kentang—dan apa saja lainnya—hanya sampai berwarna keemasan. Tapi itu hanya mengurangi akrilamida. Menghindari gorengan adalah satu-satunya cara efektif untuk menghilangkannya.
Itu bid’ah bagi James “Tidak ada yang tidak bisa diperbaiki dengan bacon” Villas.
Lebih lanjut tentang ini…
“Makanan yang digoreng adalah makanan terbaik di dunia,” kata otoritas makanan Selatan dan penulisnya. “Kami orang Selatan unggul dalam hal itu.” Dalam buku terbarunya, Southern Fried (Houghton Mifflin Harcourt), dia menulis: “Saya benar-benar kehilangan kesabaran terhadap orang-orang fanatik yang terlalu bersemangat yang ingin saya dan seluruh umat manusia tidak memberi makan apa pun selain tahu panggang, ikan bass kukus, dan sushi.”
Resep: Kalkun Utuh Goreng Cajun
Resep: Ubi Jalar Mengkilap Tar Heel
Resep: Pai Apel Goreng Bulan Sabit
Makanan yang digoreng merupakan makanan multi-platform yang disukai banyak orang lintas budaya: Kentang Goreng Belgia, “Mozzarella en Carrozza” Italia (mozzarella goreng dan roti), Lumpia Cina, Schnitzel Jerman, Tempura Jepang, Falafel Timur Tengah, Ayam Rusia Kiev, “Poutine” Kanada (kentang goreng dengan Mexi Samosa coklat, saus India, dan susu rasa Chimcos). Dan kemudian ada rajanya: ayam goreng Selatan.
Kecuali saat Thanksgiving, kata Villas. Saat itulah Anda “memeriahkan meja” dengan Cajun Kalkun Goreng, “salah satu makanan terlezat yang pernah Tuhan ciptakan.”
Virginia Goobers Blister Pedas bisa menjadi camilan sebelum makan malam yang sempurna, tetapi “hanya dengan kacang North Carolina atau Virginia”. Tiram goreng mentega adalah hidangan pembuka lezat yang “disiapkan dalam dua menit”. Karena Villas tidak dapat membayangkan siapa pun yang tidak menyukai tiram goreng, tidak ada diskusi mengenai alternatif lain. Ubi Jalar Mengkilap Tar Heel dengan Pecan “jauh lebih menarik” daripada pai ubi jalar, begitu pula Kue Soda Goreng Texas — tepung, soda kue, lemak babi, buttermilk, dan Tabasco — makanan pokok pedesaan Texas, bukan roti gulung. Akhiri dengan Pie Apel Goreng Setengah Bulan.
Sebelum Anda mengeraskan hati, pahamilah bahwa makanan yang digoreng dengan minyak yang tepat dan suhu yang tepat itu ringan, renyah, dan hampir bebas lemak. Panas tinggi langsung menutup bagian luarnya, mencegah minyak merembes ke dalam dan kelembapan hilang. Panas mengubah kelembapan menjadi uap, memasak makanan dari dalam ke luar.
Ahli gizi yang berbasis di New York Debbie Ginsburg mengatakan menggoreng dengan suhu tinggi dengan minyak dengan titik asap tinggi adalah cara menggoreng yang paling aman. Meskipun dia menekankan konsumsi makanan yang digoreng hanya dalam jumlah sedang, dia mengatakan bahwa peran lemak terkadang kurang ditekankan.
Lemak sangat penting untuk fungsi sel, produksi hormon, suhu tubuh, kesehatan kulit dan rambut serta produksi energi, katanya. Kita juga membutuhkan lemak makanan untuk menyerap vitamin yang larut dalam lemak, A, D, E dan K.
“Jika Anda mendapatkan cukup vitamin D, tetapi makanan Anda tidak mengandung cukup lemak, tubuh Anda tidak akan menyerapnya,” jelas Ginsburg. Ganti oli sesering mungkin, katanya, karena penggunaan berulang akan menurunkan titik asap minyak, suhu saat minyak mulai berasap dan teroksidasi atau terurai.
Minyak dengan titik asap tinggi termasuk kacang tanah (440 derajat), kanola (400 derajat), mentega murni (450 derajat) — disebut “ghee” dalam masakan India dan di toko makanan khusus — dan minyak dedak padi (490 derajat).
Suhu memasak harus berkisar antara 350 derajat dan 375 derajat. Villas merekomendasikan untuk mempertahankan suhu 365 derajat dengan memasak hanya beberapa potong dalam satu waktu. Melebihi beban penggorengan akan menurunkan suhu minyak. Turunkan suhu di bawah 325 derajat dan makanan menyerap lemak seperti spons.
Makanan yang berair dan diproses secara berlebihan, digoreng dengan minyak murni berkualitas rendah, adalah apa yang dianggap banyak orang sebagai “makanan Selatan”, kata Villas. “Ibuku tidak akan memberi Beauregard makanan seperti itu. Dan dia tidak akan memakannya.” Beauregard adalah anjing Villas.
Peringatan kesehatan seperti peringatan mengenai akrilamida sangatlah penting, dan analisis lebih lanjut sedang dilakukan karena senyawa ini baru ditemukan pada tahun 2002. Siapa yang tahu? Penelitian di masa depan mungkin menunjukkan bahwa memanggang lebih sehat daripada merebus, memanggang, atau memanggang.
Ini tidak mungkin, tapi sekali lagi, ambillah almond yang dilapisi coklat hitam. Saat itu: rudal kalori yang tidak sehat, penuh lemak dan gula. Sekarang: pembangkit tenaga antioksidan yang meningkatkan kesehatan jantung.
Jangan pernah mengatakan tidak pernah.
