Dapatkan Punchy: Cobalah salah satu tren bar terpanas pada liburan ini

Kata “punch” biasanya mengingatkan kita pada semangkuk quaff manis lengket berwarna pastel berisi cairan, mungkin dengan gundukan serbat pelangi yang terombang-ambing di tengahnya.

“Orang-orang baru saja mulai mencampurkan minuman beralkohol dan jus buah untuk membuat ramuan menyenangkan yang sering kali ditambahkan dengan produk kemasan seperti Hawaiian punch atau semacamnya,” kata Dale (King Cocktail) DeGroff, penulis Craft of the Cocktail. “Masyarakat kampus mengambil langkah lebih jauh dengan adanya tong sampah, alkohol kental, dan jaminan bom mabuk.”

Tapi pukulan tidak selalu memiliki reputasi buruk. Pada masa sebelum pelarangan kreativitas koktail, punch adalah yang paling populer ketat minuman, menurut DeGroff, yang dengan mudah mendapat pujian karena telah mengantarkan era baru minuman yang dibuat dengan benar. “Punch menikmati masa kejayaannya, khususnya di Inggris dan Eropa, pada pertengahan hingga akhir abad ke-17 hingga akhir abad ke-18. Punch bowl komunal setara dengan pesta koktail.” Dan itulah yang terjadi sekarang.

Saat ini, bar-bar di seluruh negeri mulai terjun ke dalam krisis. Tempat-tempat seperti Dead Rabbit di New York, tempat salah satu pemilik dan bartender Jack McGarry menyajikan musiknya dalam mangkuk dan cangkir porselen antik, dan Apt-13 tempat putra DeGroff, Leo, melanjutkan bakat keluarga dengan membuat lagu hits seperti Milenium. Ada lubang berair Novela yang bernuansa sastra di San Francisco dengan setengah lusin jepretannya, disajikan dengan gelas, penerbangan, atau kendi. Dan di Washington, DC, di 2 Birds 1 Stone, manajer bar Adam Bernbach menawarkan minuman populer yang berubah setiap minggu dari menu unik yang digambar tangannya.

“Saya pikir aspek komunal dari minuman punch sangat menarik bagi banyak orang,” kata Bernbach, yang suka menggunakan anggur dan bir dalam campurannya untuk melembutkan minuman dan menambahkan sedikit bumbu, nuansa, dan keasaman. “Seperti semua minuman campuran,” katanya, “kuncinya adalah keseimbangan—menemukan titik antara kuat dan lemah, manis dan asam.”

Memang benar, tidak ada waktu yang lebih baik daripada liburan, ketika pertemuan komunal tampaknya terjadi setiap jam, untuk melakukan trik pesta seperti meninju. Sebagai sejarawan koktail dan pembuat minuman keras yang ulung, Dave Wondrich mencatat dalam ocehannya yang berjudul tepat tentang sejarah minuman keras yang penuh gejolak, Pukulan: Kegembiraan (dan bahaya) dari mangkuk yang mengalir (Perigrain), pukulan sering kali dibatasi pada acara-acara khusus dan hari libur.

Wondrich menghabiskan waktu berjam-jam untuk meneliti dan membuat ulang resep asli untuk bukunya — bukan tugas yang mudah dalam budaya koktail, di mana banyak hal, menurutnya, sering kali tidak ditulis dan hilang seiring berjalannya waktu (setelah itu, kita harus berasumsi, beberapa gelas terlalu banyak).

Jika Anda ingin mengingat kembali masa lalu Fezziwig, DeGroff menyarankan untuk mempelajari cara membuat semak sebagai alasnya. Ini adalah kombinasi minyak lemon dari kulit jeruk (berhati-hatilah agar tidak ada biji pahit yang tercampur) dengan gula, air, dan jus lemon segar. Tidak hanya menjadi dasar dari minuman yang sebenarnya, kata DeGroff, gula juga bertindak sebagai pengawet bersama dengan penambahan sedikit alkohol.

Resep: Pukulan Natal Kolonial

Resep: Pukulan Berongga Bertingkat

Resep: Pukulan Natal Kolonial

“Salah satu cara yang umum untuk mengekstrak minyak dari kulit jeruk adalah dengan menumbuk gula dan kulit jeruk (biasanya lemon, tapi terkadang dengan tambahan jeruk atau buah jeruk lainnya juga) dan membiarkan gula mengekstrak minyaknya selama beberapa jam. Jika buah masih segar dan banyak minyak di kulitnya, hasilnya akan menjadi semacam suspensi seperti minyak-cair.”

Kemudian tambahkan jus lemon dan air, larutkan sisa gula dan saring kulitnya. Masukkan ke dalam botol dan simpan untuk alas pukulan yang sudah jadi.

“Semak ini kemudian dikombinasikan dengan minuman beralkohol dasar,” kata DeGroff, “dan biasanya anggur atau minuman keras yang diperkaya dalam jumlah yang lebih kecil untuk menambah rasa, dan kemudian air.”

Minuman berbahan dasar rum, wiski, atau gin adalah pilihan yang baik, dengan port, sherry, atau brendi sebagai bahan pendukungnya.

Tapi santai saja menambahkan minuman keras, DeGroff memperingatkan. Lagipula, pukulan dimaksudkan untuk menyendok secara produktif – dan merupakan cara yang bagus untuk memulai hidangan pembuka sebelum makan malam.

‘Punch tidak dimaksudkan untuk menjadi minuman beralkohol yang terlalu kuat,’ katanya, ‘karena kita bebas mengambil bagian dalam mangkuk!’