Donat ‘Shock’ sedang naik daun, tapi apakah enak?

Pertemuan Klub Elk sangat berarti bagi George Geary. “Pertemuan ayah saya di Elk diadakan pada Jumat malam dan dia selalu pulang membawa donat Winchell,” kata Geary, seorang koki pastry, penulis, dan pakar donat yang ulung. “Ini adalah kenangan masa kecil favoritku.”

Adonan manis yang digoreng dengan minyak panas sungguh menarik – dan tidak hanya bagi Homer Simpson. Orang Argentina menyukai factura mereka, orang Austria menyukai krapfen, orang Islandia menyukai kleinuhringar, orang Jepang menyukai sata andagi, dan orang Israel menyukai sufganiyot.

Kanada sebenarnya adalah konsumen donat per kapita terbesar di dunia. Sulit untuk menemukan orang yang tidak menyukainya, bahkan Walikota New York, Bloomberg, yang memerangi lemak trans. Sehari setelah mengusulkan larangan soda di Kota New York, walikota mendeklarasikan 1 Juni 2012 sebagai “Hari Donat NYC”.

“olykoeks” (“kue minyak”) Belanda dianggap sebagai cikal bakal donat modern, tulis Paul R. Mullins, Ketua Departemen Antropologi di Indiana University-Purdue University, dalam email dari Finlandia. “Meskipun ‘kue zaitun’ mungkin lebih dipanggang rata,” jelas penulis “Amerika Mengkilap: Sejarah Donat” (Pers Universitas Florida).

Donat kontemporer berbentuk “torus” berlubang di tengahnya berasal dari paruh kedua abad ke-19, kata Mullins, ketika pembuat roti menyadari bahwa bagian tengahnya yang berlubang dibuat untuk menggoreng secara merata. Jaringan pasar massal seperti Winchell’s Donuts, Dunkin’ Donuts, dan kemudian, Krispy Kreme, menjamur pada tahun 1950an dan 60an, membuat donat tersedia secara luas.

Donat tetap menjadi tren hingga tahun 2000an, kata Geary, penulis “150 Resep Donat Terbaik: Goreng atau Panggang(Robert Rose).

Trifecta topping sereal Voodoo Donuts di Portland, Oregon – yaitu “Captain, My Captain”, (Cap’n Crunch), “The Loop”, (Fruit Loops), “Triple Chocolate Penetration”, (Cocoa Puffs) telah memperkenalkan jenis donat “kejutan” baru. (Dewan kesehatan menghancurkan kerucut NyQuil dan kerucut Pepto mereka). Pabrik Donat NYC menemukan dan mematenkan donat persegi. Donut Vault Chicago berusaha keras untuk mendapatkan donat mereka dan masih melakukannya. Mengantri sebelum buka tidak menjamin Anda akan mendapatkannya, karena semuanya terjual habis dalam waktu sekitar satu jam. Pionir donat lainnya, kata Geary, termasuk Nickel Diner dari LA dan Sublime Donuts dari Atlanta.

Kemudian segalanya menjadi lebih aneh. Psycho Donuts dari San Jose membuat donat berbentuk kentang goreng dengan cangkir jeli raspberry dan krim Bavaria untuk dicelupkan. “Luther Burger” memulai debutnya, burger keju bacon yang diapit di antara dua donat berlapis kaca. Versi Paula Deen tetap menggunakan kapak keju, bacon, dan donat, serta menambahkan telur goreng. Musim semi ini, Dunkin Donuts mengumumkan akan memperkenalkan roti babi suwir ke pasar Cina.

Sebelum Anda terbawa suasana, ingatlah bahwa sebagian besar toko donat liar menawarkan donat bacon maple dan mereka selalu laris. Daging babi suwir milik satu orang adalah daging asap milik orang lain.

Pada akhir tahun 2000-an, donat gourmet—yang kurang mewah, lebih berorientasi pada teknik—mulai populer. Donat “makanan”, tulis Mullins, “membangkitkan pengetahuan yang berkembang tentang makanan.” Mereka “menyiratkan kehadiran koki yang terlatih secara formal, menu yang bergilir,” tepung dan bahan-bahan khusus, tulisnya, dan berada di kota-kota yang cukup besar untuk mempertahankan produk khusus.

Seperti di San Francisco Donat Dinamo. Mereka memiliki Scone Cokelat Berbumbu, scone coklat yang dilapisi gula, kayu manis, cabai dan chipotle, Kapulaga Aprikot, scone kapulaga dengan aprikot kering dan kismis, dengan glasir kapulaga, dan Maple Apple Bacon, bertabur bacon dan apel yang ditumis dengan minyak bacon, di atasnya diberi bacon dan dilapisi dengan bacon.

Pendiri Dynamo, koki pastry yang terlatih dalam bidang kuliner, Sara Spearin, mengatakan “makanan” lebih tentang teknik, tenaga kerja, dan bahan-bahan daripada rasa. Dia mencampur setiap adonan dengan tangan dan menjelaskan bahwa mengolah adonan ragi membutuhkan pengetahuan dan pengalaman. “Ragi itu berubah-ubah,” katanya, “ragi bereaksi terhadap cuaca dan kelembapan.” Dibutuhkan keahlian “untuk mengeluarkan produk yang sama setiap hari meskipun reaksi ragi berbeda setiap hari,” katanya.

Dia membumbui adonannya alih-alih menumpuk bumbu di atasnya. Artinya
Molasses Guinness Pear membutuhkan adonan dan glasirnya sendiri, seperti halnya Saffron Chocolate. Diluncurkan pada tahun 2008, Dynamo baru saja membuka lokasi keduanya di San Francisco.

Allison Smith, lulusan Culinary Institute of Charleston berusia 24 tahun, baru saja memasuki tahun kedua memiliki Charleston, Glazed Gourmet Doughnuts di Carolina Selatan.

Keluarga, teman, dan suami dengan senang hati menunjukkan tingkat kegagalan restoran, terutama di negara dengan perekonomian yang buruk ini. Smith tidak peduli. Dia melihat peluang: Charleston tidak memiliki toko donat buatan tangan. Dan Charleston sepertinya mendambakan donat buatan tangan yang unik. Ia hanya tidak mengetahuinya. The Purple Goat, keju kambing perah rangkap tiga dengan buah beri dan glasir dengan kandungan lavender adalah produk terlarisnya.

Kari! memadukan kari, coklat, dan jahe mengkristal, dan dia mengisi Charleston berisi krim bourbon dengan glasir toffee dan praline buatan sendiri. Ini seperti hidangan penutup utuh dalam donat. “Awalnya klien tidak tahu apakah mereka bisa mempercayai saya,” jelasnya, “sekarang mereka suka menjadi kelinci percobaan saya.”

Resep: Bola jeli segar George Geary

Resep: Donat Pemadaman George Geary