Hooch baru yang menarik: vermouth Amerika
Anda tidak dapat disalahkan jika berpikir vermouth hanya dibuat oleh Martini & Rossi dan diasingkan ke status gadis paduan suara sebagai pusaran di Manhattan atau martini.
Namun Vermouth, minuman beralkohol yang berbahan dasar anggur, diperkaya, dan sarat ramuan, sedang menikmati masa kejayaannya. Dan Anda mungkin terkejut saat mendapati diri Anda ingin menyesapnya sendiri, agak terguncang dan diaduk.
‘Tidak ada yang menginginkan vermouth tua dalam minuman. Sebaliknya, vermouth segar adalah kehidupan dan kompleksitas martini, Manhattan, dan minuman vermouth lainnya.’
Meskipun perusahaan-perusahaan Italia dan Perancis memproduksi sebagian besar vermouth di dunia, beberapa produsen Amerika membuat minuman abad ke-18 ini menjadi panas dan trendi, terutama di kalangan peminum muda: Produsen seperti Selamat tinggal, Vermouth yang tidak biasa Dan Putri Channing di New York, Imbue dan Tebusan di Oregon dan Dari Dan Gudang Bawah Tanah Sutton di Kalifornia.
Beberapa bartender, seperti Stephanie Griber dari Restoran Shoo-Fly di Baltimore, mereka mengambil inisiatif untuk membuat versi “rumah” mereka sendiri, memperkenalkan minuman penuh rasa kepada generasi baru yang meminumnya.
Kembalinya Vermouth sudah lama terjadi, dan bukan hanya kaum Milenial yang mulai menyukainya. Label Eropa populer di kalangan orang Amerika pada tahun 1800-an, dan produksi vermouth Amerika dimulai pada tahun 1890-an, tetapi popularitas minuman tersebut berkurang setelah Larangan membuang banyak botol produsen Eropa yang bagus ke tepi jalan.
“Selama Larangan, konsumsi vermouth di AS sangat sedikit. Saat vermouth kembali ke Amerika, pemahaman mendasar telah hilang dan para bartender mulai memperlakukan anggur ini seperti minuman beralkohol,” kata Jared Brown dan Anistatia Miller, penulis buku tersebut. Panduan Mixellany untuk vermouth dan minuman beralkohol lainnya.
Ada alasan lain mengapa status vermouth diturunkan menjadi tambahan koktail. Brown dan Miller mengatakan umur simpannya mirip dengan anggur. Kandungan alkohol yang tinggi bertindak sebagai pengawet dalam minuman beralkohol, tetapi anggur dan vermouth berbahan dasar anggur, yang cenderung berkisar antara 13 hingga 18 persen, tidak akan bertahan selamanya. Vermouth terasa paling enak selama sekitar satu bulan, dan kemudian Anda harus membuangnya. (Setelah dibuka, Anda harus selalu menyimpan botol di lemari es.) Namun seberapa sering Anda melihat botol vermouth tergeletak di rak bar atau di rumah?
Kemungkinan Anda telah meminum minuman basi selama ini, kata Brown dan Miller. ‘Tidak ada yang menginginkan vermouth tua dalam minuman. Sebaliknya, vermouth segar adalah kehidupan dan kompleksitas martini, Manhattan, dan minuman vermouth lainnya.’
Namun ada komponen penting saat memilih antara vermouth Dunia Lama dan Dunia Baru: zat pahit yang terbuat dari tanaman dalam keluarga Artemisia yang disebut alder.
“Als secara hukum harus disertakan dalam vermouth Eropa. Di sini, di A.S., itu bukan bahan yang diperlukan,” kata Griber, yang terinspirasi untuk membuat vermouth sendiri karena rasa minumannya yang halus dan kompleks.
Selama produknya masih terasa dan berbau seperti vermouth, maka dapat disebut vermouth, dan hal ini memungkinkan produsen Amerika bermain-main dengan bahan-bahan berbeda untuk memberikan rasa pahit pada minuman tersebut.
“Als adalah zat yang sangat pahit, dan jika tidak digunakan dengan tangan yang terlatih, ia dapat merusak banyak vermouth,” kata Adam Ford dari Atsby, yang sedang mengerjakan buku tentang kebangkitan vermouth Amerika. Dia menghindari penggunaan allspice untuk campuran bahan yang lebih kompleks untuk menghadirkan rasa lezat pada duo vermouth-nya.
“Produsen vermouth Amerika bangga menjadi inovator, dalam menciptakan gaya dan rasa vermouth baru yang melanggar aturan lama. Produsen Amerika menggunakan bahan dasar anggur berkualitas lebih tinggi dan minuman beralkohol yang memperkuat, dan kami menggunakan palet botani yang lebih luas, dan lebih banyak pemanis alami. Kami juga menghindari penggunaan perasa atau ekstrak atau produk minyak apa pun, jadi kami semua adalah produk vermouth alami berkualitas tinggi.
Namun Griber mengatakan ada perbedaan rasa lain antara vermouth Eropa dan Amerika yang tidak begitu kering seperti rasa als.
“Sama seperti biasanya seseorang dapat merasakan perbedaan antara anggur Dunia Lama dan anggur Amerika, begitu pula dengan vermouth. Vermouth berbahan dasar anggur dan karenanya berbahan dasar terroir. Bagi saya, saya menggunakan vermouth manis Vya (Amerika) ketika saya menginginkan vermouth yang berani, berair, manis dan saya menggunakan Dolin’s Rouge (Eropa) ketika saya menginginkan profil yang lebih halus dan semi beraroma.”
Hal yang paling menarik tentang kelahiran kembali vermouth Amerika adalah pendekatan yang melampaui batas yang dilakukan oleh produsen.
“Saya yakin Nona atau Babu seseorang atau nenek moyang Dunia Lama lainnya telah membuat vermouthnya sendiri dalam panci selama lebih dari 80 tahun,” kata Griber sambil tertawa. “Bagi saya, dan rekan-rekan bartender saya, kami terus berusaha meningkatkan taruhannya.”
Dan tentu saja, Ford menawarkan, “Semua orang menyukai comeback.”
