Koki selebriti menawarkan pilihan baru untuk isian Thanksgiving

Bosan dengan resep isian kalkun yang selalu Anda buat setiap tahun untuk makan malam Thanksgiving. Jangan stres. Kami siap membantu Anda. Koki selebriti dari Chicago, Louisville, dan Hawaii berbagi resep isian favorit mereka (lengkap dengan bahan dan petunjuk langkah demi langkah) untuk liburan.

Isi Tiram Roti Jagung
Kepala Edward Lee, 610 MagnoliaLouisville, Kentucky

Anda mungkin mengenal Edward Lee dari perannya di “Top Chef: Texas” Bravo, tetapi koki pemenang penghargaan ini memiliki banyak penghargaan, termasuk nominasi keempatnya pada Februari lalu sebagai semifinalis James Beard Award untuk Best Chef: Southeast. Resep isiannya, katanya, berevolusi dari Stoof-Top yang membosankan di masa mudanya.

Jelaskan hidangan apa itu dan mengapa Anda menyukainya?
Ini semacam resep isian New England bertemu dengan Selatan. Manisnya roti jagung dan umami tiram panggang merupakan kombinasi yang sangat sempurna bagi saya.

Apa yang membedakannya dengan isian kalkun tradisional?
Pertama-tama, Anda tidak memasukkannya ke dalam kalkun. Hal ini membuatnya terlalu basah. Kacang chestnut menambahkan rasa pedas yang mengejutkan namun disambut baik. Saya suka pakaian ini, bahkan di malam musim dingin yang dingin. Siapa yang butuh kalkun jika Anda sudah berpakaian sebaik ini.

Apakah hidangan ini merupakan makanan yang Anda konsumsi semasa kecil atau Anda membuatnya sendiri?
Tidak, masa pertumbuhan Thanksgiving kami selalu berupa campuran kalkun empuk, makanan Korea, dan isian Stoof-Top dari sebuah kotak. Usaha yang bagus tetapi hampir tidak saya ingat sebagai makanan yang menginspirasi. Namun sekarang, saat saya membuat makan malam Thanksgiving untuk keluarga saya, saya dapat melakukan apa pun yang saya inginkan – saya tidak perlu mengulangi resep ibu saya. Jadi ini salah satu resep yang keluar dari percobaan itu.

Bagaimana Anda menemukan ini… dengan bereksperimen?
Saya suka tiram, di musim apa pun. Tiram dan sage sangat lezat dipadukan. Saya pertama kali membuatnya dengan roti penghuni pertama, tapi di sini di KY, roti jagung ada dimana-mana. Saya mencobanya dengan roti jagung yang saya miliki di freezer dan hasilnya luar biasa. Istri saya meminta saya melakukan ini setiap hari Thanksgiving. Sangat menyenangkan untuk memulai tradisi baru.

Kudengar kamu bahkan tidak makan kalkun pada hari Thanksgiving?
Saya belum pernah menikmati kalkun Thanksgiving yang enak. Itu terasa hambar bagiku. Kalkun hanyalah alasan bagi saya untuk memakan semua makanan pendamping yang lezat. Saya biasanya menaruh satu potong di piring saya, lalu mengisi sisinya. Satu potong itu akan ada di piring saya sepanjang malam, karena secara teori, selama ada kalkun di piring Anda, Anda masih bisa kembali untuk mendapatkan lebih banyak sisi.

Lihat resep Isian Tiram Roti Jagung di sini.

Isian Sage Bawang
Chef Paul Fehribach, koki eksekutif dan salah satu pemilik Big Jones.

Paul Fehribach adalah seorang pakar industri dan pendukung gerakan slow food. Dia memiliki minat terhadap masakan pesisir selatan dan mengungkap bagaimana pengaruh Afrika telah mengubah sejarah masakan Amerika. Apa yang lebih baik daripada menyajikan resep isian khas Amerika.

Jelaskan mengapa Anda menyukainya?
Bagi saya, Thanksgiving adalah tentang rasa menenangkan yang diungkapkan dengan indah melalui persiapan sederhana dari bahan-bahan lezat. Resep ini memang mudah dibuat, namun yang lebih penting, rasanya memuaskan dengan segala rasa gurihnya ditambah kelezatan bawang bombay, seledri, dan kaldu ayam. Tergantung apa yang ingin Anda lakukan, Anda bisa menambahkan lebih banyak atau lebih sedikit kaldu ayam – Saya cenderung membuat isiannya kering, lebih baik menyerap lebih banyak kaldu.

Apa yang membedakannya dengan isian kalkun tradisional?
Ini cukup tradisional, tetapi tidak menggunakan telur, menjadikannya pilihan yang lebih aman jika Anda ingin benar-benar memanggang isiannya ke dalam burung. Mengeluarkan telur juga akan mencerahkan tekstur dan membuat rasanya lebih sederhana.

Apakah hidangan ini merupakan makanan yang Anda konsumsi semasa kecil atau Anda membuatnya sendiri?
Saya membuatnya sendiri karena saya menyukai konsep di balik sebagian besar campuran isian instan – berbumbu banyak, hanya roti tanpa telur, tetapi semuanya terasa terlalu diproses.

Apakah Anda membuatnya dengan bereksperimen?
Ini melibatkan banyak eksperimen, tapi ini sangat sederhana sehingga lebih tentang membuat sesuatu sesuai dengan selera saya daripada membuat sesuatu yang berhasil. Ini adalah resep sederhana sehingga orang dapat mengambil apa yang mereka inginkan dan menyesuaikannya dengan selera mereka dengan sangat mudah. Meskipun demikian, ini adalah resep yang kami sajikan untuk makan malam Thanksgiving di Big Jones dan orang-orang menyukainya.

Anda lebih suka makan sesuatu selain kalkun untuk Thanksgiving – mengapa demikian?
Ya, saya lebih suka bebek atau, jika ingin daging lebih putih, capon (ayam jantan yang dikebiri). Bahkan kalkun terbaik dan paling terampil pun memiliki daging dada yang lebih cocok untuk membuat macrame daripada untuk pesta. Saya sangat menikmati pahanya, bagus. Menurut saya sebagian besar burung lain secara konsisten memiliki daging yang jauh lebih baik.

Lihat resep Isian Sage Bawang di sini

Isian Sosis Portugis Sam Choy
Koki Sam Choy, Kai Lanai-nya Sam ChoyKailua-Kona, Hawaii

Koki asal Hawaii, Sam Choy’s, telah menulis 16 buku masak, memenangkan Penghargaan James Beard Foundation untuk Koki Terbaik Wilayah Pasifik, memiliki acara memasaknya sendiri — belum lagi penampilannya yang berulang kali di Food Network Challenges seperti “Chopped Grill Masters”. Namun baginya, Thanksgiving bukanlah hari tanpa menambahkan cita rasa pulau ke dalam meja.

Jelaskan hidangannya dan mengapa Anda menyukainya?
Hidangan ini merupakan perpaduan unik dari Isian Thanksgiving tradisional, dan menonjolkan bahan-bahan yang terinspirasi dari Pulau yang benar-benar sesuai dengan latar belakang saya sebagai Koki – Hawaii terdiri dari banyak budaya yang berbeda, semuanya dengan pendekatan memasak mereka sendiri dan pada gilirannya, makanan di Kepulauan ini merupakan perpaduan rasa yang unik. Resep ini bagus karena masih memiliki rasa masakan rumahan tetapi dengan rasa yang penuh perasaan!

Apa yang membedakannya dengan isian kalkun tradisional?
Salah satunya, tidak ada kalkun! Saya juga mengganti penggunaan roti tawar tradisional dengan roti manis Portugis yang berfungsi untuk memperdalam rasa dan melengkapi tingkat kepedasan masakan. Sangat bagus untuk disajikan saat Thanksgiving, tetapi juga bisa digunakan sepanjang tahun!

Apakah hidangan ini merupakan makanan yang Anda konsumsi semasa kecil atau Anda membuatnya sendiri?
Tidak, itu adalah sesuatu yang saya buat. Saya ingin bermain-main dengan isian tradisional dan membawanya ke ranah masakan “Warisan Hawaii”, menggunakan bumbu yang lebih menarik seperti daun ketumbar dan tentu saja termasuk sosis Portugis yang benar-benar membuat hidangan ini lebih nikmat!

Apa inspirasi Anda untuk resep ini?
Itu adalah sesuatu yang menginspirasi perjalanan saya dan disempurnakan dengan bereksperimen dengan berbagai bumbu, sayuran, dan bumbu – menurut saya sekarang sudah mendekati sempurna, tetapi saya selalu mencari cara untuk mengubahnya.

Apakah Anda membuatnya setiap tahun saat liburan untuk keluarga Anda sendiri?
Kami tidak membuat ini setiap tahun – Saya suka mencoba hal-hal baru sambil memadukan yang tradisional – tetapi ini adalah sesuatu yang mereka sukai!

Lihat resep Isian Sosis Portugis Sam Choy di sini