Penjara Pa menawarkan wisatawan rasa makanan penjara
FILADELPHIA – Di kota yang terkenal dengan restoran-restorannya yang trendi dan inovatif, sebuah objek wisata lokal tentu saja menawarkan sajian berbeda: makanan penjara.
Akhir pekan ini, Lembaga Pemasyarakatan Negara Bagian Timur di Philadelphia akan menyajikan pengunjung mencicipi makanan tahanan dari tahun 1830-an, 1940-an dan hari ini: daging sapi asin panggang dengan “bubur India”; hamburger dengan saus coklat dan bit; dan Nutraloaf – ramuan tidak enak yang saat ini dijadikan sebagai hukuman.
Penyelenggara acara mengatakan masakan yang tidak terlalu mewah adalah cara untuk merangsang selera dan semangat. Makanan tersebut mencerminkan perubahan sifat layanan makanan di lembaga kriminal dan, dalam beberapa hal, sikap terhadap narapidana, kata Sean Kelley, direktur program publik penjara.
“Kami berharap dapat berdiskusi sepanjang akhir pekan tentang apa yang ingin dicapai dari kebijakan ini dan apakah kebijakan tersebut efektif,” kata Kelley.
Menu mencicipi yang unik akan tersedia pada hari Sabtu dan Minggu di Eastern State, sebuah penjara yang dinonaktifkan yang pernah menjadi tempat tinggal gangster Al Capone. Fasilitas berusia berabad-abad ini ditinggalkan pada tahun 1971, namun kemudian dibuka kembali bagi wisatawan yang ingin melihat sekilas kehidupan yang menakutkan di balik tembok setinggi 30 kaki.
Lebih lanjut tentang ini…
Sampel makanan akan disiapkan di luar lokasi oleh Freestyle BBQ, sebuah perusahaan katering di Langhorne yang dimiliki oleh Petugas Pemasyarakatan Pennsylvania, John Freeman.
Freeman, yang bekerja di sebuah lembaga pemerintah yang dirahasiakan, memulai bisnis makanan sampingannya tahun lalu. Ketika dia mendengar bahwa Negara Bagian Timur membutuhkan juru masak sementara, Freeman tidak dapat mempercayai kebetulan itu—begitu juga dengan Kelley.
“Siapa yang lebih mengetahui makanan penjara daripada saya?” kata Freeman.
Saat bertugas di penjara, dia makan makanan kafetaria, yang menurutnya enak tapi kualitasnya rendah. Tapi enak bukanlah cara dia menggambarkan resep hambar yang akan dia buat untuk negara bagian Timur.
“Akan sulit… untuk memberikan sesuatu dan pada dasarnya tidak meledakkannya,” kata Freeman.
Dia menggambarkan daging kornet panggang seperti daging kornet, dan bubur India pada dasarnya adalah polenta – tepung jagung dan air. Kelley, yang mencoba resepnya sendiri, menyatakan bahwa buburnya sebenarnya “cukup enak” karena di atasnya diberi sedikit molase.
Makanan itu akan dikirimkan kepada para tahanan dengan kereta di era sel isolasi. Pada saat itu, petugas penjara optimis bahwa narapidana yang memiliki gizi baik akan “bertobat”, merenungkan pelanggaran mereka dan menjadi orang yang lebih baik, kata Kelley.
Hidangan hamburger dan kuah daging berasal dari menu Negara Bagian Timur yang sebenarnya untuk pekan tanggal 17 April 1949, yang akan dipajang. Para narapidana makan makanan bersama yang disiapkan di tempat oleh sesama narapidana yang menggunakan buku masak, kata Kelley.
Narapidana saat ini juga dilatih memasak di sistem penjara negara, kata juru bicara Susan Bensinger. Contoh menu terkini dari Penjara Graterford mencakup wafel, daging babi panggang, unggas, dan kuah daging, dengan pilihan vegetarian untuk setiap hidangan. Tapi itu untuk narapidana yang berkelakuan baik.
Narapidana yang dihukum diberi makanan roti yang sering disebut Nutraloaf. Resepnya berbeda-beda di setiap negara bagian, tetapi di Pennsylvania terdiri dari nasi, kentang, wortel, kubis, oat, buncis, dan margarin. Ini adalah tindakan yang sehat, namun narapidana di seluruh AS telah mengajukan tuntutan hukum atas tindakan tersebut, dan menyebutnya sebagai hukuman yang kejam dan tidak biasa. Banyak negara bagian terus melayaninya.
Kelley, yang juga membuat batch dan membawanya untuk dibagikan, mengaku terkejut dengan banyaknya rekan kerja yang tidak mau mencicipinya.
“Saya penasaran untuk melihat apakah pengunjung benar-benar cukup eksperimental untuk mencobanya,” kata Kelley.
___
On line:
Penjara Negara Bagian Timur: http://www.easternstate.org
___
Ikuti Kathy Matheson di www.twitter.com/kmatheson
